炸酱面是我国众多面食中较为重要的一种,被誉为“中国十大面条”足可见其地位。炸酱面的酱是这炸酱面的精髓所在,不同的酱造就出不同的炸酱面,所以一碗炸酱面的成败往往在于酱,那么就先来看看这炸酱面的酱怎么做的。
传统炸酱面的酱怎么做
食材准备
肉沫,料酒,葱,姜,甜面酱,黄豆酱,郫县豆瓣酱,淀粉,酱油。
方法步骤
1、将甜面酱,黄豆酱,豆瓣酱混合加水稀释待用;
2、葱切花,姜切丝;
3、肉沫加淀粉,料酒,酱油腌15分钟左右;
4、锅中加油烧热,放入葱姜爆香;
5、然后放入肉沫煸炒至变色;
6、倒入调好的酱汁,大火烧开然后转小火烧至汤汁浓稠即可。
素炸酱面的酱怎么做
食材准备
大酱,蒜末,姜,鸡粉,盐,白糖,香油。
方法步骤
1、将大酱倒入碗中,入沸水锅中蒸10分钟左右;
2、葱蒜切成细末待用;
3、起锅烧油,下姜末爆香,然后加清水,大酱,搅匀,大火煮沸;
4、然后转至小火,加鸡粉,盐,白糖半勺调味,小火熬半小时;
5、酱汁收至浓稠时撒蒜末即可。
韩式炸酱面的酱怎么做
食材准备
五花肉,春酱,洋葱,黄瓜,胡萝卜,土豆,姜,糖,生抽,拉面。
方法步骤
1、五花肉切小丁,姜切末,洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁,黄瓜切丝备用;
2、锅中放油烧热,将适量春酱倒入锅中煸炒5分钟,加糖调味,炒匀盛出;
3、另起油锅,油热后下五花肉煸炒出油,然后放入葱姜末;
4、接着倒入土豆,胡萝卜煸炒,加少许生抽,炒至断生;
5、然后在放入炒香的春酱,中小火翻炒10分钟左右即可。
小贴士
如果觉得酱太过粘稠可以加少许水,用淀粉收汁即可。
番蛋炸酱面的酱怎么做
食材准备
方法步骤
1、将番茄去皮打成泥待用;
2、鸡蛋打散,入油锅炒散,胡萝卜去皮切丁,香菜切碎待用;
3、起锅倒油,加入番茄泥熬出红油,炒散;
4、然后加入甜面酱炒匀,再加鸡蛋,香菜,胡萝卜丁;
5、最后加鸡精,醋,少许水炒匀即可出锅。