麻辣香锅的做法融合了川渝地区的麻辣风味，汇集了多种食材，肉类与蔬菜搭配，成就一个香锅。据悉麻辣香锅还源于土家风味，集结了各家之所长，在制作的时候需要注意的是事先将各种食材处理好，该脆脆，该软软。
家常麻辣香锅做法
食材准备
莲藕适量，香菇，花菜，木耳，鱿鱼，虾，五花肉，鸭肠，豆瓣酱，鱼丸，鱼豆腐，葱姜蒜，白芝麻，香菜，干辣椒适量，八角，桂皮，丁香，山奈等香料。
方法步骤
1、将鱿鱼切块，五花肉切片，虾去壳去泥线，鸭肠切段；
2、蔬菜洗净，木耳泡发，莲藕切片，香菇撕成小块，
3、除五花肉块，其余蔬菜汆烫熟，炒锅放入香油，放入八角，干辣椒；
4、再放入草果，山奈，桂皮，丁香等香料小火加热出香后捞出香料不用，然后放入五花肉煸炒；
5、炒出油后下入郫县豆瓣酱，然后炒出红油，加热姜蒜炒香，然后依次下入食材，不易熟的先放；
6、翻炒均匀后加入料酒，炒匀后加入炸过的干辣椒同炒，再加入盐，糖，鸡精调味炒匀撒上芝麻和香菜即可。
小贴士
每一种食材不宜过多，50到100克左右即可。
海鲜麻辣香锅做法
食材准备
大虾10只，墨鱼1只，螃蟹少许，五花肉60克，莲藕1节，莴笋1节，胡萝卜1段，香菇少许，黑木耳少许，葱蒜，香菜，冬笋，豆瓣酱，辣椒酱，海鲜酱，黄酒，生抽，八角，干辣椒，花椒，草果，桂皮饥饿香叶。
方法步骤
1、将五花肉切成薄片，虾去须，蟹洗净处理好，墨鱼打上花刀，青蒜和胡萝卜切块，将冬菇，冬笋和丽娜欧切片；
2、锅中放入水，烧沸后，将胡萝卜和木耳烫熟，接着将其放入食材的沸水烫半分钟待用；
3、锅中放入较多的油，将所有的香料放入，中火慢慢将香料炸至焦黄色，然后取香料油；
4、锅洗净，倒入香料油，烧至6成热时放入干辣椒炸香，然后放入姜蒜，葱段炒匀炒香；
5、再加入2勺豆瓣酱，1勺辣椒酱和海鲜酱，中火翻炒后放入五花肉煸炒至皮黄，然后放入螃蟹和大虾翻炒；
6、然后墨鱼炒入味，放入各种蔬菜，炒匀上色后加生抽，收汁出锅即可。
小贴士
觉得比较麻烦的可以用火锅底料来炒锅底，比较简单。
秘制麻辣香锅做法
食材准备
螃蟹100克，鸡肉50克，猪肉50克，香菇，杏鲍菇，土豆100克，豇豆，胡萝卜，藕适量，油盐，葱姜蒜，桂皮，花椒，八角，干辣椒，辣椒粉，海鲜酱，麻辣酱，鸡精，酱油，胡椒粉适量。
方法步骤
1、将所有的蔬菜洗净，然后将土豆，杏鲍菇，香菇，胡萝卜和藕切片，豇豆掰断；
2、鸡肉和猪肉切片后加生粉和老抽，盐拌匀腌一会，螃蟹清洗干净后剖开；
3、锅中半锅油，放入猪肉和鸡肉炸熟捞出，然后将所有的蔬菜下锅炸至豇豆变色；
4、锅中留少许底油，下入姜蒜，桂皮，八角，干尖椒和花椒炒香，然后放入螃蟹翻炒2分钟；
5、接着加入辣椒粉，海鲜酱，麻辣酱炒匀然后倒入肉片和蔬菜，加入盐，鸡精，胡椒粉和酱油炒匀即可。
小贴士
麻辣香锅中的热辣气息能让冬天吃着更加的热烈。