肉松是很多肉松食品的重要原料,例如大名鼎鼎的肉松饼,以及肉松面包,都会使用到大量的肉松。不过外面直接购买的肉松质量有时候得不到保障,那么这就需要肉松的做法了,让我们一起来看看肉松怎么做吧。
家常肉松的做法
食材准备
猪后腿全廋肉,料酒1汤匙,老抽1汤匙,冰糖3汤匙,十三香10克,生姜适量,盐适量。
方法步骤
1、将猪肉洗净切块,锅中水烧开,放入猪肉焯水捞出;
2、锅中放入肉块,鸡肉料酒,老抽,冰糖,十三香,生姜,盐和清水;
3、煮开后小火吗焖煮1小时,煮至肉酥烂,取出肉后带上一次性手套,撕成肉丝;
4、将撕好的肉丝放入搅拌机中打碎,放入烧热的锅中小火干炒;
5、炒20分钟左右,至蓬松时即可出锅密封保存。
家常肉松怎么做
食材准备
方法步骤
1、后腿肉洗净,去掉筋膜,锅中水加满放入葱段,八角和姜片煮开;
2、撇去浮沫后改为中火煮2小时,肉煮熟后撕成大块,然后撕成细丝;
3、锅中倒油放入撕好的肉丝,翻炒片刻后加入酱油翻炒;
4、然后加入盐,糖,咖喱粉小火不停翻炒,炒干后放入搅拌机中打成肉松;
5、然后再倒回锅中翻炒至干即可。
肉松的做法:肉松饼
食材准备
中粉320克,猪油120克,白糖40克,水100克,猪肉松适量。
方法步骤
1、200克面粉加60克猪油加40克白糖和100克水混合揉成油皮面团;
2、120克面粉加入60克猪油揉成油酥面团,揉好后放入冰箱冷藏半小时取出;
3、将油皮和油酥分成小剂,油皮包入油酥,然后擀成椭圆皮,卷起后发酵15分钟;
4、然后再擀成牛舌状皮,卷起后放15分钟,擀成圆饼,放入肉松包入收口按扁;
5、摆入烤网,然后放入预热200度的烤箱中,烤20到25分钟左右即可。
小贴士
油酥和油皮面团冷藏后制作更容易起酥。