今天美食菜谱网给各位分享四川麻辣咸肉的腌制方法经验，其中也会对四川腊肉是怎样做的，都需要什么调味料？(四川腊肉的做法与配料的做法大全)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
四川腊肉是怎样做的，都需要什么调味料？
主料：五花肉2000克。辅料：食盐50克、酱油100克、米酒100克、孜然粉50克、辣椒面100克、白糖100克、花椒粉50克。1、备五花肉，用大腿肉也可以。2、烫去细毛切块。3、备酱油、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、生粉、米酒（没有米酒用料酒也可以）。4、切好的肉装盘里调进米酒或料酒、食盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、酱油揉搓揉搓均匀腌制一天入味。5、入好味的肉用绳子串挂。6、晾在通风处。7、风干一周以上。8、生一盆木碳火，铺上垫子。9、再铺上腌制好的肉熏香，熏金黄，熏至滴油。10、四川腊肉做好后的样子。
四川腊肉怎么腌制好吃？
这才是腌制腊肉的正确方法，腌制出来的腊肉又香又好吃，厉害了，生活小窍门，生活小妙招，希望大家会喜欢，谢谢腊肉怎么腌制
主料：五花肉500g。辅料：油适量；盐适量；柏枝适量；陈皮适量；孜然适量；绵白糖适量；大料适量。做法步骤：1、五花肉打理干净备用。2、首先放孜然粒儿，然后是绵白糖，最后少许老抽放在洗干净的五花肉上，涂抹均匀腌制一段时间备用。3、将孜然，大料，茴香，等调料加盐用铁锅炒熟。4、炒好的调味料。5、将腌制的五花肉上涂抹炒熟的香料。6、反复涂抹香料，至均匀粘上为止。7、涂好后放在盆里，静置，继续腌的过程。8、在锅中放米，不需多，准备炒。9、松枝放入锅中和米一起炒。10、炒好后在锅中再放上核桃皮，陈皮。11、将腌着的五花肉放在上边，盖好锅蒸。12、蒸熟出锅。13、风干后的成品。随时可以加入食材，即可完成。四川腊肉的做法？
四川腊肉做法如下：1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。
3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
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四川腌制腊肉的配方比例
教你四川腊肉腌制，炒料和配方比例是关键，增香入味放一年也不坏东莞腊肉的腌制方法
菜系及功效：粤菜工艺：烤广东腊肉的制作材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克 调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克广东腊肉的特色：呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。广东腊肉的做法：1.修整、工艺：冻口味：其它口味热量：较高热量配料：烹饪步骤：1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，最好使用木炭火烘烤4.冷却：冷却后即为成品烹饪小贴士：硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%炒肉的时候怎么腌肉?
怎样做辣肉
上海辣肉怎么做？把肉清理干净切块，倒入锅中加入葱姜蒜去腥，捞出后翻炒，加入豆瓣酱生抽蚝油。四川腊肉怎么做好吃？
食材蕨菜 500克四川腊肉 300克食盐 1小勺大蒜 4颗蒜叶 3根小米辣 3个生抽 1勺方法/步骤1、准备一块四川腊肉，锅中水烧开后，将腊肉整块放入锅中焯水3分钟。2、将蕨菜搓洗干净，直到表面的柔毛去掉后，切成小段下入锅中焯水二分钟左右，出锅后，放入冷水中过一遍，沥干水份备用。3、将准备的腊肉切成薄片，大蒜他切片，蒜叶切段，小米辣切成小段备用。4、锅中加少量油，将切好的腊肉倒入锅中，小火慢炒，炒至出油炸香，再加入几片大蒜继续翻炒。5、然后继续加入蕨菜翻炒1分钟左右，加入食盐、大蒜、蒜白和生抽后继续翻炒，将蒜叶加入锅中翻炒均匀。6、翻炒均匀后，即可装盘出锅，一道鲜味、简单又健康的蕨菜腊肉就做好了！注意事项腊肉先煮熟再煸油才好吃哦。配菜可以是青蒜苗、青椒、洋葱。建议用青蒜苗和青椒搭配，青蒜多一点为主青椒少一点为辅哈！腊肉不要炒老，这个菜成品很快。喜欢吃辣的朋友放些辣椒也很棒。