今天美食菜谱网给各位分享如何用醪糟腌鱼经验，其中也会对醪糟鱼怎样做(醪糟带鱼的做法)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
醪糟鱼怎样做
酒精鱼的做法：半斤左右的鲤鱼一条，葱姜蒜均切成末，
米酒
1、准备好所有原料
2、清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。
3、阴干草鱼，切成块，放入蒸锅里蒸熟（蒸时鱼皮朝上），取出晾冷。
4、热锅里倒油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味，最后倒入酒酿，重新燃火煮开锅中料。
5、把草鱼倒进米酒中，放些麻辣鲜或其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。
6、找一大陶瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，腌7天左右。食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。
麻辣烤鱼，麻辣烤鱼的做法，麻辣烤鱼怎么做
烤鱼这么做一点不比外面差酒酿糟咸鱼的做法步骤图，酒酿糟咸鱼怎么做
酒糟鱼的做法咸鱼干用水泡5-8个小时，视咸鱼晒干程度！切小块，入锅蒸30分钟蒸好的咸鱼晾干水分，准备原料：辣椒粉、酒糟、豆豉，高度白酒，生抽老抽，生姜 大蒜子切沫锅中放食用油，煎鱼块至金黄色煎好的鱼块放入白酒中拌匀留底油煸蒜末姜末豆豉，至蒜末成金黄色加辣椒末炒匀加入酒糟炒匀，放适量生抽老抽，煮开加入鱼块，连同浸鱼块的白酒，拌匀煮开放凉装瓶装好瓶，这是第一次的，嗜辣爱鱼的童鞋可以试试！怎样做鱼更好吃
武汉人怎样腌鱼,腌肉
1、入味青睐“小身材”胡雪婷说，腌制时要注意挑选新鲜食材，活鲜鱼最好选8斤左右一条的，肉类切成2斤左右一块，以便入味。
鱼、鸡、鸭、肉要将污垢处理干净，以保证风味的醇正。
2、配料黄酒不可少
配料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖等。
众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。
这里的黄酒不可少，它可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。
3、盐用花椒先炒熟
以腌鱼为例，最好选青鱼，因为青鱼肉质鲜嫩厚实，制成腊鱼后有嚼头、味道香。但青鱼价格比草鱼贵几乎一倍，也有市民用草鱼、鳊鱼等其他鱼类腌，因为鳊鱼肉较薄，最好不要晒得太干，以免鱼肉变“柴”。
在选购鱼类时，注意要挑大点的鱼。杀鱼要从鱼背杀，想要腌鱼色泽好看，可以不洗鱼血。通常10斤鱼用3两盐，盐事先用花椒炒熟，这样腌时容易进味，味道也香。
腌肉通常选用五花肉或后腿肉，这类肉肥瘦合宜。
通常10斤肉用2.5至3两盐，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。腌鱼和肉时，隔3天要翻动一次，以便入味均匀，一个星期后便可以晒了。
米酒放久了会坏吗
会坏的，要么发酸，要么直接长毛。用料：糯米500克；酒曲1.2克；纯净水500克酒酿&糯米酒的做法 1、糯米500克洗净，浸泡8-10个小时。2、糯米放屉布上铺平，大火蒸熟，大约30分钟左右。3、准备1.2克酒曲4、蒸熟的糯米放入无油的盆里，加适量的水，使米湿润，切米在28度左右，倒入酒曲，拌匀。5、拌匀后放入容器中，压实，中间掏一个大的、到底的酒窝。6、放入米酒机，调至米酒功能，等36小时。7、36小时后，出酒。8、把米放入密封罐，加入500克纯净水。9、一小时左右米全部上浮，想要纯米酒就过滤掉米，想吃酒酿元宵的可以保留一点米。10、不要盛满，还会继续发酵的，放入冰箱一周内食用。腌鱼放酒多了会苦味吗？
腌鱼干放的白酒，那是杀菌、提味、增香的，在腌制后酒味会入内的，不会蒸发完的白酒能腌鱼吗？会有不良反应吗
可以，白酒是除腥味的，但是不要过量，会有酒味，影响**。糯米酒能糟腊鱼腊肉吗
可以去腥味的一: 对畏寒,血淤,缺奶,风湿性关节炎,腰酸背痛及手足 麻木等症,以热饮为好;
二: 对神经衰弱,精神恍惚,抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳;
三: 米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜, 舒筋活络,强身健体和延年益寿的功效.
四: 产妇血淤,腰背酸痛,手足麻木和震颤,风湿性关节炎, 跌打损伤,消化不良,厌食烦躁,心跳过快,体质虚衰,元 气降损,遗精下溺,月经不调,产妇缺奶和贫血等病症大有 补益和疗效.
五: 米酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用.
六: 米酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的 三甲胺,氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥 发性成分逸出,故能除去食物中的异味.
七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应,生成芳香物质,使 菜肴增味.米酒的这些去腥,去膻及增味功能,在菜肴烹制 中广为人们采用.西方人喜欢吃中国菜,这与米酒的调味功能独特。