辣椒有很多中，辣的，不辣的，非常辣的，大多数的辣椒都是有辣味的，虽然有些人对于辣味不能承受太多，不过辣椒的营养非常好，可以挑选一些不太那么辣的做菜，偶尔做个辣椒炒鸡蛋之类的菜，既简单又好吃。
辣椒炒鸡蛋
食材准备
青辣椒4个，小红辣椒1个，鸡蛋3个，盐半匙，糖少许，五香粉，生抽，香葱。
方法步骤
1、将辣椒切成丁，放入碗中，加入少许盐，酱油混合均匀；
2、鸡蛋打散，加入适量温水，盐，糖和五香粉搅匀；
3、辣椒腌10分钟后滤去水，放入蛋液中，加入小葱搅匀；
4、炒锅烧热油，倒入辣椒蛋液，炒至蛋液膨胀后用中小火炒至蛋液凝固，两面微黄即可。
小贴士
五香粉也可以换成胡椒粉。
剁辣椒炒鸡蛋
食材准备
鸡蛋4个，彩椒适量，剁椒少许。
方法步骤
1、彩椒洗净后切小块，蛋液打散待用；
2、炒锅烧热油，倒入蛋液，炒成型后盛出待用；
3、锅中放入少许油，倒入切碎的彩椒和剁椒翻炒片刻；
4、然后加入适量的鸡蛋翻炒均匀即可。
小贴士
剁椒中有盐，所以一般就不用再加盐了。
尖辣椒炒鸡蛋
食材准备
尖椒适量，鸡蛋少许，油适量，盐适量，酱油，五香粉适量。
方法步骤
1、将尖椒洗净，切丝，鸡蛋打散，放入锅中炒熟盛出待用；
2、锅中放入底油，油烧热后放入尖椒翻炒，出辣味后放入鸡蛋炒匀；
3、放入盐加入少许酱油和五香粉翻匀即可出锅。
小贴士
有蛋的菜最好不要放味精一类的调料。
木耳辣椒炒鸡蛋
食材准备
鸡蛋，木耳，辣椒，盐，葱姜适量。
方法步骤
1、将辣椒去籽，切成块，木耳泡好撕成小朵；
2、鸡蛋打散后加入少许盐和水搅匀，倒入油锅中炒凝后盛出；
3、另起油锅爆香葱姜，然后倒入木耳和辣椒翻炒，加少许盐炒断生；
4、然后加入鸡蛋，葱花翻炒半分钟后即可出锅。
小贴士
少盐又不好添加的时候可以加少许生抽进行调味。