做菜网 饮食常识内容页

炒菜用什么锅好呢

2022-12-23 22:54:48 饮食常识

炒菜[炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。]是很多人最爱,炒菜的种类比较多,在吃炒菜的时候,都是可以根据自己的喜爱进行,不过要注意的是,炒菜制作的时候,也是需要一些方式方法,不同的菜在制作上,方法也是不同的,所以在制作这样佳肴的时候,菜的选择也是很关键,那炒菜用什么锅好呢?

炒菜用什么锅好呢

很多人在炒菜的时候,都是不知道该选择什么样的锅,这就需要看我们需要做的什么样的菜,不过一般炒菜的锅的都是一样的,那炒菜用什么锅好呢?

炒菜用什么锅好:

锅的分类

锅有很多分类,从材质上讲一般有生铁、钢、不锈钢[不锈钢指耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质和酸、碱、盐等化学浸蚀性介质腐蚀的钢,又称不锈耐酸钢。]、铝合金等;从造型上讲有平底锅[平底锅是一种用来煎煮食物的器具,约20 至 30厘米直径大,低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。]、传统的底部半圆弧型炒锅[炒锅是中国一种烹饪工具,为锅的一种,特征是顶部开口大,圆底,由于中国南方食物多以小炒为主,故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。]、蒸煮用的圆筒型等;从功能上讲有炒锅、火锅、汤锅、高压锅[高压锅又叫压力锅,压力煲,是一种厨房的锅具。]、电饭锅[电饭锅是一种能够进行蒸、煮、炖、煨、焖等多种加工的现代化炊具。]等。

锅的选择

1、从造型上分析,半圆弧型炒锅更能保证在炒菜时均匀加热且利于煸炒,不至于导致一锅炒出的菜口感不一 ,而电磁炉[电磁炉又称为电磁灶,1957年第一台家用电磁炉诞生于德国。]用的平底锅加热不均匀且不利于煸炒;

2、从材质上分析,生铁的导热性[热传导简称导热。]能最差,其次为铝合金、钢、不锈钢,因此生铁锅更容易控制火候;

3、从营养角度上分析,在炒制过程中不可避免微量的金属元素[具有金属通性的元素。]会溶入菜中,相对来说生铁在冶炼时是不加入微量元素[微量元素在人体中存在量极少,通常指低于人体体重0.01%的矿物质。]的,微量的铁元素[铁是一种化学元素,它的化学符号是Fe,**序数是26,是最常用的金属。]对人体有益而无害,而其他金属在冶炼过程中或多或少都加入了其他微量元素。

通过以上介绍,对炒菜用什么锅好呢,都是有着很好的了解,不同的锅在使用上都是不同的,所以在制作佳肴的时候,都是可以按照以上方法进行,但是要注意的是,在菜制作的时候,也是要食材的搭配,这样使得吃的时候,利于人体健康。

猜你喜欢