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焯水是什么意思

2022-12-23 22:54:26 饮食常识

我们在看很多美食节[美食节是以节庆的形式,汇集某一地域或者某些区域的美食进行展销。]目的时候,都会听到那些大厨[大型电视连续剧《大厨》,又名《人是铁饭是钢》,由著名演员李芯逸、冯远征、苗圃领衔主演。]说在制作一些菜之前需要进行焯水,不过有很多朋友却不知道焯水是什么意思,因此想要做出和大厨一样效果的美食是不可能的。其实焯水根据地域的不同是有不同的叫法的,比如说在河南的话,则被称之为“掸”,也有的地方会叫做飞水[“飞水”也称“焯水”,潮汕民间称“烫”即把原料放进沸水锅中略滚。]。

焯水是什么意思

简单来解答焯水是什么意思的话,就是将食物[食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求,并能延续正常寿命的物质。]先用热水过一遍,一般在制作青菜类食物的时候用到的比较多,焯水之后的青菜不但颜色嫩绿,而且最大程度保留了食物中所含的养分。

焯水,就是将初步加工的原料[ 原料是指经过加工制造就可以成为产品的材料,如矿产品和农产品,其价格往往是标准价格或按质论价。]放在开水锅中加热至半熟[鲁南地区,济宁市、滕州市等地方言,与“二百五”意思相近,指的是人经常做傻事,还自以为聪明而不自知。]或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类[肉类,是动物的皮下组织及肌肉,可以食用。]原料都需要焯水。

焯水的方法

(1)冷水[冷水,指未经加热的水。]投料

冷水投料是把原料放进冷水锅中,加热煮至半熟、刚熟或熟透,然后捞出。要使原料去掉污、去异味,可用此法。

(2)沸水[达到沸点的水称为沸水。]投料

沸水投料是水滚之后才把原料投入沸水锅里。根据菜肴制作需要确定原料在沸水锅里受热时间的长短。一般青绿叶菜[绿叶菜是一类主要以鲜嫩的绿叶、叶柄和嫩茎为产品的速生蔬菜。]的飞水都用沸水投料方法。这样既可减少蔬菜营养成分的流失,又能使蔬菜保持青绿鲜艳的色泽。潮州菜[潮州菜,简称潮菜,也称潮汕菜,潮州菜在香港称做“打冷”。]“寸金白菜[白菜,为二年生草本植物,大叶,花淡黄色,原产于中国。]”、“绣球白菜”中的白菜,“厚菇芥菜”中的芥菜,都是沸水投料煮熟后再过冷水。

知道了焯水是什么意思以及它的方法之后,在这里也为您介绍一下它的作用,它最大的效果就是可以缩短食物的烹饪时间,同时可以保留食物原本的鲜脆感,对于肉类食物的话,焯水之后可以很好的祛除腥味,使得肉类食物吃起来口味更好。

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