南京农业大学[南京农业大学（Nanjing Agricultural University）坐落于虎踞龙蟠的古都南京，是一所以农业与生命科学为优势和特色，农、理、经、管、工、文、法学多学科协调发展的教育部直属全国重点大学，是国家首批“双一流”、“211工程”和“985工程优势学科创新平台”重点建设高校之一，入选111计划、2011计划、863计划、973计划、千人计划，设有研究生院，是高水平行业特色大学优质资源共享联盟成员高校，国家首批卓越农林人才教育培养计划改革试点高校。]最近发布消息，他们的“土豆实验室”找到了“彩色[彩色（Colours），指除消色以外的各种颜色，各有不同的色调、亮度和饱和度。]土豆”的色彩基因，掌握了这些基因，就能培育出花青素[花青素(anthocyanidins),又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的背元。]含量[含量 [hánliàng] 特定物质中所包含的某种成分的量 如：含金量，含铅量，含锌量等。]更高、颜色更深的土豆，增加土豆的营养价值[营养价值（nutritional value）,是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。]。
“彩色土豆”是转基因[转基因就是指将人工分离和修饰过的基因导入到目的生物体的基因组中，从而达到改造生物的目的。]产品吗?有毒吗?能吃吗?
“彩色土豆”并不是转基因产品，也不是添加色素形成的不健康食品，而是土豆的一个稀有品种。因为彩色土豆内含有大量的花青素，花青素使土豆展现出不同的颜色。例如我们看见紫色的土豆会呈黑紫色，就是因为它的花青素含量高。
营养成分
“彩色土豆”在营养成分上高于普通土豆。比如蛋白质含量是普通土豆的一倍，同时它富含花青素，而花青素具有抗衰老的功效，且颜色越深营养价值越高。口感上，“彩色土豆”比普通土豆偏甜偏糯。
市场效益
不仅是市场表现好，种植[种植即植物栽培，包括各种农作物、林木、果树、花草、药用和观赏等植物的栽培，有粮食作物、经济作物、蔬菜作物、绿肥作物、饲料作物、牧草等。]彩色土豆的效益也还比较客观。目前我国已改良筛选出100多份不同品系的彩色马铃薯[马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。]。与老品种相比，改良后彩色马铃薯芽眼小，外观好看，抗病性[抗病性是病理学用语，指树木与病原物在长期进化和相互作用的复杂过程中，逐渐形成和表现出各种抵御有害病原物的特征和能力。]强，亩产可达到1000至1500公斤。
种植条件
因为种植面积小，彩色土豆物以稀为贵，实际从种植条件和难度看和普通土豆没什么区别。彩色土豆和紫薯一样，土豆皮是彩色的，土豆里面一般也是彩色的。如果碰上皮是彩色的，里面是白色的“彩色土豆”得留个心眼。
一般来说，彩色马铃薯比普通马铃薯品种增产20%左右。同时，由于他们的抗病性的提高，在生产中大大降低了农药的使用剂量，有利于生产出无污染、无公害的绿色食品。