潮州大鱼丸[鱼丸是福州、闽南、广州、台湾、江西抚州一带经常烹制的汉族传统名点，属于粤菜或闽菜系。]是什么地方的菜?潮州大鱼丸是一道广东省的汉族传统名菜，属于粤菜系。潮州大鱼丸色泽洁白，清爽可口，味道鲜美。下面我们来介绍怎么做潮州大鱼丸。
潮州大鱼丸的做法[基本解释1.处理事情方法。]：
主料：大黄鱼(700克)
辅料：鸡蛋(50克) 紫菜[紫菜（Porphyra），是在海中互生藻类的统称。](干)(5克)
调料：盐(10克) 味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。](5克) 鱼露[鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。](15克) 小葱[小葱隶属于石蒜科葱属，别名：香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱。](5克) 胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。](1克) 香油[香油，北方多称为芝麻油，麻油 ，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。](1克)
做法：
1. 将黄花宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉绞成鱼茸，放在盆里;
2. 鱼茸中加入[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升[毫升是一个容积单位，跟立方厘米对应，容积单位的主单位是升（L）。]搅匀，用力挞至起胶，能粘手不掉，便挤成鱼丸，排放于清水盆中浸泡，约做50 粒;
3. 将鱼丸连清水一起倒入锅中，先用旺火煮至表面快熟成型，改用小火将鱼丸浸至微熟，取出;
4. 中火烧沸汤[沸汤是一个词语，拼音fèi tāng，注音ㄈㄟˋ ㄊㄤ，是指滚开的水。](或水)1000毫升，将鱼丸放入煮至浮动，立即端离火位，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后盛入汤盅或碗内，便成。