油焖烟笋

菜品特色：

衡阳盛产烟笋，是将笋煮熟自然晒干而成，不加任何添加剂，因带淡淡烟香而得名。此菜干香爽脆，笋味醇香、浓郁，为传统乡村宴席必备下饭炒菜。笋丝可与肚丝、鱿鱼丝，亦或腊肉搭配，均别有风味。

材料：

原料：

干烟笋、五花肉各50克，干辣椒丝、芹菜段各10克。

调料：

毛菜油50克，蒜米、湖之酒各5克，盐3克，猪骨汤100克，味精、八角粉各1克。

制作：

1、将干笋发透，改切成丝；五花肉切成细丝。

2、净锅上火烧热，下笋丝煸干水份，倒出。

3、锅内下毛菜油烧热，下五花肉煸至金黄色，下干辣椒丝、蒜米爆香，放入笋丝煸炒，烹湖之酒，加盐小火炒入味，加入猪骨汤焖透让笋丝吸干汤汁，下芹菜段，加味精、八角粉调味，出锅装盘即可。