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酒炖河鳗

2019-11-21 16:10:26 浙菜

【做菜网】酒炖河鳗

风味特色:

此菜加入十年花雕酒烹制,体现温州本地醇香口味,在本店的销量位居前茅。

初加工:

河鳗400克宰杀制净,改刀后焯水;金华火腿30克切薄片。

热处理:

锅入色拉油15克,放入片、蒜片各10克爆香,放入火腿片、河鳗,倒入骨汤没过食材,烧开后倒入容器内,用花雕酒100克、盐5克、味精3克、生抽25克调味,放入蒸箱蒸40分钟取出,用段15克、泡好的枸杞子10克撒面装饰即可。

关键:

蒸制时间很关键,时间太长容易夹不起来,时间太短味不够。

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