泥蒜炒韭菜

风味特色：

泥蒜炒韭菜属于很家常的一款菜品，亮点不足，此菜创新地加入了鸡蛋、豆芽后，吃起来口感脆爽，增加了蛋香味，深受食客喜爱。

初加工：

本地泥蒜300克宰杀制净，放入锅内焯水。

热处理：

锅内放入熟猪油35克，烧至六成熟时，放入蛋液60克炒散，加入葱、姜、蒜各8克，再加入豆芽100克、泥蒜翻炒均匀，用盐、鸡粉各10克，绍兴黄酒20克调味，最后加韭菜150克，淋芝麻油2克翻炒至熟，装盘即可。

关键：

韭菜不能炒太久，容易出水。