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坨坨牛肉火锅

2019-11-21 15:57:38 川菜

【做菜网】坨坨牛肉火锅.jpg

材料:

主料:牛腩

辅料:火锅底料、骨汤、姜片、葱节、干辣椒节、花椒、鲜汤

调料:盐、鸡精、味精和醪糟汁

做法:

1、舀一大瓢火锅底料在烧开的骨汤锅里熬出味(见图1、图2),另往火锅盆里放姜片、葱节、干辣椒节和花椒,在用漏勺把熬出味的火锅汤料过滤入盆后,调入盐、鸡精、味精和醪糟汁待用(见图3、图4)。

2、另把牛腩切成块投沸水锅里汆水后,捞入高压锅并加姜葱、料酒和鲜汤。等上火把牛腩压(火巴)后才捞出来沥水。装盘后,与火锅汤料一起端上柴火灶台(见图5、图6)。

3、把火锅汤料倒入大铁锅,点火烧开后,把压好的牛腩下锅煨入味,即可让客人搛起蘸香油味碟食用。在吃完牛肉以后,还可烫食随配的素菜(见图7)。

【做菜网】坨坨牛肉火锅.jpg

说明:

火锅料需要事先炒好,其炒制的方法也与常见火锅的炒法无异,只不过所用到的油是菜油和牛油各一半。另外,牛腩需选用牦牛牛腩。

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