红烧鱼块的家常做法 红烧鱼的做法大全
来源：做菜网 分类：热菜 时间：2017-01-14 16:12:59
作为一个地地道道的中国人，我觉得是无比幸福的事，居然有那么多好吃的美食。对美食的热爱只能说我投胎投的比较好，我爸和我妈都是非常擅长做菜的，然并卵，我只擅长吃，做菜的手艺很一般了，但是唯一拿手的就是做鱼了，不知道为什么对鱼的热爱近乎痴迷，非常的爱吃鱼，也许是鱼的营养好，可以顺便弥补我这并不聪明的大脑的残缺。我就把我会做的在这里跟大家分享一下吧，主要是红烧类的，这样符合重口味的我。也方便爱吃红烧鱼类的朋友抽空扩展一下自己的技艺。感觉小编今天有点啰嗦了，咱们还是进入主题吧。
1.红烧鱼块
主料：草鱼1条。
辅料： 生姜、大葱、白酒、十三香、耗油、白醋、红尖椒、盐、胡椒粉、生抽、白糖。
步骤：
1.葱白切粒， 葱叶切段， 姜切米，红尖椒切块 ，草鱼砍断鱼头、鱼尾 ， 沿脊椎骨切成两半， 再切成块 ，鱼头砍成块。
2.准备鱼肉、鱼头、鱼尾， 放入少许盐 ， 淋入白酒 ，撒入胡椒粉 ，放小半勺十三香， 抓匀 ，腌制10分钟。
3.准备碗， 加2勺生抽、1勺白醋、1勺蚝油、半勺白糖，拌匀。
4.锅入油，鱼皮朝下， 下入鱼块 ，小火煎至金黄 ，再煎另一面， 煎至两面金黄，放入姜米、葱白粒， 淋入调好的料汁 ，倒入适量清水， 水面没过鱼块一半处即可，盖上锅盖， 焖2分钟。至汤汁粘稠，放入红椒、葱段， 盖上锅盖， 焖1分钟， 即可出锅装盘!
[!--empirenews.page--]2.红烧鱼头
主料：鱼头半个。
辅料： 白酒、葱、干辣椒、胡椒粉、香菜、麻油、盐、姜、酱油、水淀粉、料酒。
步骤：
1.首先将清理好的鱼头，打上一字刀，将鱼头装好盘，加入1勺盐，适量白酒，抹均匀，腌制30分钟，去除腥味。
2.葱切葱花、姜切成姜米、香菜叶切段、干辣椒切碎。
3.锅中倒入油，烧热后，将鱼头下锅，煎至一面金黄后，翻遍煎另一面，待鱼头断开，两面轮流煎至香味溢出时，加入姜、葱、干辣椒煸炒片刻，接着加入适量料酒，倒入适量清水，少量酱油，撒上胡椒粉。
4.煮开后，均匀翻动，浇汁，使鱼肉更加入味，待汤汁逐渐收干时，勾上适量水淀粉，加入几滴麻油调味，就可以出锅品尝啦!
[!--empirenews.page--]3.家常红烧鱼块
主料：草鱼300g。
辅料：油、盐、老抽、生抽、啤酒500ml。
步骤：
1.准备材料。
2.腌鱼的姜末和葱末。
3.剁好的鱼块撒上葱末姜末。
4.放一勺盐腌制20分钟。
5.锅中倒油，爆香姜片和辣椒
6.倒入腌制好的鱼块，放一勺老抽。
7.放一勺生抽。
8.倒入一瓶啤酒大火烧开，小火15分钟。
4.红烧鱼
主料：鲫鱼900g
辅料：食油15g、老抽3g、蒜瓣20d、豆瓣酱10g、生抽3g、生姜20g、黑胡椒粉2g
步骤：
1.准备好鲜活鲫鱼(别的鱼也可以的)，收拾干净。
2.倾斜刀口在鱼背部划出几个口子，深度不及鱼骨为好。可以根据个人口味适当抹上一点盐，这样处理，鱼肉在煎制过程中不会粘锅，鱼肉也会紧实一些，烧煮也不会碎掉。
3.准备好豆瓣酱，生姜、蒜瓣洗净、切好备用。
4.豆瓣酱加入1/2汤匙老抽和2汤匙冷水稀释。
5.淋入1/2汤匙生抽。
6.加入黑胡椒粉。
7.锅预热，倒入食油;油温升高，倒入生姜片，润润锅。
8.生姜拨一边，将鲜鱼身上的水分擦干，放入锅中。
9.中小火煎至两面微黄。煎鱼时，不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动，感觉到鱼身不粘锅可以松动了，才可以翻一面煎制。
10.淋入料酒(啤酒、黄酒或者醋均可)，立即盖上锅盖，让蒸发的气体去掉部分鱼腥味。
11.一次倒入调好的味汁。
12.小火焖煮2分钟(是否加入食盐根据所选用的酱料咸度做适当调节)。
13.倒入蒜瓣，调好味(根据各人喜欢，可以加入其他调味品)。
14.大火收汁。
5.红烧鱼豆腐
主料：鱼头1个
辅料：油、大蒜、红辣椒、酱油、糖、水、香油、盐、姜、大葱、胡椒粉、清酒、柴鱼片
步骤：
1.材料准备好。
2.豆腐用面巾纸盖着，上面用一盆水压着，挤出水分(我用的是木棉豆腐，因为容易入味。
3.豆腐切成块备用。
4.西兰花洗净，掰开。
5.用水把西兰花煮熟。
6.煮熟的西兰花加点盐和胡椒粉入味，备用。
7.姜片，蒜末，辣椒丝备用。
8.大葱切成段备用。
9.加少许油，把豆腐放入锅中，煎成金黄。
10.煎好之后加胡椒粉调味，出锅备用。
11.同一锅子，加入适量的油，把葱，姜，红辣椒放入锅中煸炒。
12.放入适量的酱油，水，糖和清酒，香油，调好味道。
13.把鱼头放入锅中，柴鱼片撒在鱼头上(酱汁不要漠过鱼头)。
14.用铝箔纸压成皱褶当盖子，焖煮。
15.等鱼煮熟之后，把大葱放入，稍微焖一会，就可以熄火。
16.把煎好的豆腐和煮好的西兰花拼盘。
6.豆豉红烧鱼
主料：海鱼600g
辅料：油、老干妈豆豉、小葱、八角、生抽、老抽、生姜、蒜头、桂皮
步骤：
1.去除鱼鳞，处理鱼肚里的东西，用剪刀把鱼鳍剪掉，这样可以减少腥味。用刀在鱼背上划几刀，为了更加入味，不要划的太深，自己家里吃，为了方便煎鱼，我把它一切二。
2.起油锅，油要多一点，油锅7分热时先把一调羹生粉撒在油锅里，这样煎鱼，就不会爆油了。
3.把鱼煎成两面黄色，捞起待用。
4.锅内留少一些余油，放入蒜头，生姜片，小葱先爆香。
5.然后再放进老干妈豆豉一调羹，煸炒至出香味。
6.把鱼放进去，先放料酒去腥，再到生抽，老抽，八角，桂皮，加清水，清水要加到与鱼持平。
7.盖上大火烧开后5分钟，用勺子把汤汁浇在鱼上，不要翻鱼。
7.剁椒红烧鱼
主料：鲫鱼1条
辅料： 油、剁椒、香油、蒸鱼豉油、生姜、大葱、料酒、盐、生抽、淀粉、米醋、大蒜、小葱
步骤：
1.准备好原材料。
2.鲫鱼清洗干净，抽去筋。
3.将鲫鱼两面都切几刀。
4.生姜、大蒜瓣切成片，大葱切成小段，小葱切成葱花。
5.鲫鱼身上均匀抹上适量盐、料酒，将生姜、大蒜瓣、大葱尽量挤出来谁来一同腌制十几分钟。
6.半碗水加入适量生抽、少许蒸鱼豉油、米醋、香油、淀粉，调成汁。
7.不沾锅烧热，加入适量油烧到六成热，放入鲫鱼煎至。
8.煎好一面翻一面再煎。
9.加入葱姜蒜、剁椒，晃动晃动锅。
10.加入调好的汁，中火煮。
8.红烧鱼子
主料：鱼子400g，咸菜60g
辅料：生姜、糖、油、生抽、葱花、绍酒
步骤：
1、 把鱼子在清水里洗一下，拉去黑色的部份;
2、 准备好一些咸菜;
3、 起油锅、倒入生姜片爆出香味，然后倒入鱼子;
4、 用中火炸;
5、 等两边都炸好后，可以倒生咸菜;
6、 加入生抽、料酒、糖和适量的水;
7、 用大火烧十分钟，然后转为小火烧三分钟;
9.红烧鱼泡
主料：鱼泡500g
辅料：油、盐、老姜、小葱
步骤：
1.新鲜鱼泡。
2.清洗的鱼泡。
3.起油锅放上老姜和葱花。
4.放入鱼泡加上料酒去腥。
[!--empirenews.page--]10.红烧鱼丸
主料：鱼丸350g。
辅料：油、香菜、盐、辣椒、味道。
步骤：
1.香菜适量，
2.辣椒适量，
3.将辣椒放进油锅里炒香，
4.备鱼丸，
5.倒进鱼丸炒匀，
6.淋上生抽，放点清水烧开，
7.煮入味，
11.泡椒红烧鱼
主料：草鱼1200g。
辅料：油、盐、花椒、姜、蒜、泡椒、豆粉、豆瓣、葱、味精、耗油、生抽、芹菜。
步骤：
1.准备材料。
2.用生抽，盐，花椒，味精，豆粉腌鱼。
3.锅中烧油。
4.鱼块过油炸，捞出控油。
5.另起油锅。
6.加入泡椒，姜蒜，花椒，盐，豆办炒香。
7.加入鱼块翻炒。
8.加水烧制。
9.加入蚝油。
10.加葱，芹菜味精。
11.炒匀关火。
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