藕原产于印度，不过很早就传入了我国，藕的食疗作用很高，能够清凉解热，健脾开胃，通便止泻，促进消化等。在藕的做法中，常见的是炖汤，清炒或是凉拌。这大夏天的，当然是凉拌的藕最适合了，不仅开胃佐餐，还能少接触炉火，一举多得。
清炒藕片的做法
食材准备
方法步骤
1、莲藕去皮洗净切片洗去淀粉，红椒切成小块，葱切葱花；
2、炒锅中放油，倒入藕片，大火翻炒至变色，然后放入红椒；
3、加入适量的盐，炒匀，撒葱花翻炒即可出锅。
椒盐藕合的做法
食材准备
莲藕1节，肉馅150克，姜粉1克，白胡椒粉1克，生抽15ml，料酒15ml，盐3克，蚝油5克，葱花适量，面粉40克，淀粉20克，鸡蛋1个，五香粉1克，泡打粉1克，酵母1克。
方法步骤
1、面粉 淀粉 五香粉 泡打粉 酵母 鸡蛋混合，边加入清水边搅拌，搅拌成缓缓流下的面糊，放在一旁静置20分钟左右；
2、肉馅中加入姜粉、白胡椒粉、生抽、料酒、蚝油混合，再放入盐调味。加入少量清水顺着一个方向搅打上劲儿；
3、放入葱花搅拌均匀，莲藕去皮，切成片，两片中间相连不切断，把肉馅加进藕夹内，做成生胚；
4、按照此方法把所有的肉都加在藕夹内，待面糊稍饧发后，放入藕夹生胚，裹满面糊；
5、锅中倒入足量油，油温约7成热放入挂好面糊的藕夹，炸制金黄色即可捞出控干，吃的时候可以撒上少许椒盐即可。
凉拌藕的做法
食材准备
嫩藕500克，生姜，大蒜，小葱，盐，生抽，料酒，香醋，料酒，香油，剁椒，白糖，鸡精，胡椒粉。
方法步骤
1、藕去皮洗净后切成小丁，生姜，大蒜，小葱切末待用；
2、将切好的藕丁置于容器中，加入两匙盐，姜蒜末，盖盖后摇匀，放入冰箱中腌半小时；
3、取出后倒掉腌出的水待用；
4、取碗，放入一匙生抽，一勺料酒，2勺香醋，2勺香油，1勺剁椒酱，2勺白糖，鸡精和胡椒粉，搅拌均匀调汁后倒入藕丁中；
5、拌匀后冷藏10分钟左右即可。
家常凉拌藕的做法
食材准备
嫩藕一节，醋适量，盐，味精，糖，味精。
方法步骤
1、藕洗去去皮切片，姜切末待用；
2、取锅烧热水，放入藕片焯水，水开后，藕片捞出过凉白开；
3、将藕放入容器中加入姜末，醋，盐，味精，糖拌匀即可。
藕的做法提示
2、藕清洗时需要注意藕空中的泥沙；
3、清炒和凉拌时，藕片以嫩藕爽脆为主，炖汤以老藕粉糯为主。