凉拌猪耳的材料：猪耳，小茴香，姜块，花椒，香菜，葱，花椒粉，酱油，芹菜，花生，芝麻，盐
凉拌猪耳的做法：
1.猪耳洗净入锅加凉水然后烧开飞水，捞出冲干净血末。
2.飞水后的猪耳放进锅里，加入小茴香，姜块煮开后转小火40－50分钟，筷子可以轻松插入就好了，煮好的猪耳比较软，放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的。
3.生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用擀面杖碾碎，芝麻也炒香盛出与花生碎搅拌到一起
4.坐锅倒油烧热，加入一大把花椒离火，然后将油过滤出来即得花椒油。
5.炒好的花椒凉透后比较脆，随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了。
6.凉透过夜的猪耳比之前硬了很多，斜下刀片成大薄片
7.芹菜叶香菜叶和葱切细
8.两份花椒油，两份红油，一份清鸡汤，一份复制酱油，以及花椒粉，在碗里混合均匀放入猪耳拌匀
9.拌匀的猪耳，铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可。学做菜