说起汉族菜肴，可能很多人的第一反应就是赫赫有名的回锅肉吧?的确，回锅肉这道菜是我国八大菜系之一，川菜中非常有名的一道特色菜肴，是我国四川一带人们喜爱吃的大众菜，因此做法简单，口味独特，吃起来非常诱人而备受好吃嘴的关注。
回锅肉的名气在川渝地带可谓是家喻户晓，不管是小餐馆，或者是大餐厅，还是在一些宴席上面基本上都能看到回锅肉的身影，并且一端上桌，也能够迅速聚拢大家的眼球，这就是这道回锅肉神奇的魅力。
食材明细：
主料：五花肉，青蒜;
辅料：葱，生姜，大蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油等;
制作步骤：
1.带皮的五花肉洗干净后放在锅中加水煮，同时加入葱段，姜片和花椒，大火煮开;
2.撇去浮沫后将其煮至八成熟之后捞出自然冷却;
3.五花肉切成薄片，葱姜蒜分别切好备用;
4.青蒜的蒜白和蒜绿部分分开切成斜段备用;
5.炒锅中油烧热后加入辣椒，花椒和葱姜蒜爆香;
6.五花肉倒进去煸炒，炒至透明后加入郫县豆瓣酱，炒出红油，再加适量酱油调色，一起翻炒;
7.最后把青蒜倒进去，加入少许料酒一起翻炒片刻，最后加入糖调味即可出锅。
小贴士：
猪肉在煮的时候需要冷水下锅，这样可以更加有效的去除猪肉的异味和血水，然而在煸炒的时候，一定要用大火将其迅速煸炒，待边缘部分起圈即可放入青蒜，当然也可以根据自己的喜好加入其他的辅料，比如土豆等等。