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葱油鱼片的做法视频

2017-01-14 15:28:50 家常菜

软嫩下饭的葱油鱼片怎么做?

鱼片的材料:草鱼1条,大葱,小葱,生鸡蛋清,熟芝麻,绍酒,盐,胡椒粉,干淀粉,鱼豉油,凉拌

葱油鱼片的做法:

1. 草鱼洗净片出两大块净肉,用以制作葱油鱼片;头头尾尾部分,连同剔肉后的鱼大骨,用以制汤;除去净肉除去头尾之外的鱼块,连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分,烩炒。

2. 大葱、小葱切丝、生姜切末和丝、鸡蛋取蛋清部分

3. 把取好的鱼肉片成鱼片后擦干水分放入大碗中上浆,先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀;接着放蛋清拌匀,最后撒干淀粉;拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用;

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4. 坐锅倒水煮开,将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中,快速将鱼片“滑”水捞出,时间要把控好,变色见白即好不超过30秒;

5. 将大葱、小葱丝铺在盘底,焯水后的鱼片放在葱丝上面;撒上姜末,小姜丝;蒸鱼豉油加上1点点加凉拌醋调匀后浇在葱丝鱼片上;

6. 另起锅,注入2勺左右油,将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上,激活葱香味,炒上少许炒香黑芝麻就可以了上桌。

    在给鱼片上浆的时候,顺序不要乱,先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀;接着放蛋清拌匀,最后撒干淀粉;鱼片“滑”水要快速,时间要把控好,变色见白即好不超过30秒。

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