材料
水油皮:中筋面100克 细砂糖15克 水45克 全蛋液10ml(我是10克)猪油50克
油酥:中筋面80克 猪油50克
糯米馅:糯米粉70克 糖70克 水110克 熟黑芝麻30克 猪油35克
表面装饰:全蛋液 白芝麻
烘培:上层 160度 15分钟(君之的200度15分中层)
步骤
一, 制作糯米馅
1,水、白糖、猪油一起倒进锅里,大火煮开后转小火
2,立即倒入全部的糯米粉后快速搅匀,成为粘稠状后关火。
3,加入熟的黑芝麻后搅匀后平铺到盘子里,放冰箱冷藏一个小时,直到馅不沾手即可。
4,将冷藏后的馅料分成16份,揉圆备用。(馅在冰箱的时候开始制作水油皮)
二, 制作水油皮和油酥
1,将面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀后揉成光滑柔软的面团(水量自己调整)不能太干
2,接下来制作油酥,把面粉和猪油混合并不断揉搓成团。
3,将水油皮面团均分成16份,并揉圆备用(放置一边的时候主要盖上保鲜膜)
4,将油酥面团也均分成16份,揉圆放置半小时备用。
三,制作老婆饼的冰皮
1,取一块水油皮面团摁扁后放入油酥面团,用虎口慢慢收口。
2,收口捏紧后揉圆
3,将包好的面团擀成长椭圆形
4,从上向下卷起来
5,卷好的面团旋转90度后再次擀成长椭圆形。
6,从上往下卷起来静置15分钟
7,将静置好的饼皮擀成圆形,把糯米馅放在其中间后包起来。
8,包好后收口捏紧
9,收口向下并擀成圆饼型,放入烤盘中表面刷蛋液。
10,用刀片在饼的表面划三刀口子,划破表面即可。
11,撒上少许的白芝麻
12,放入预热好的烤箱烤至表面金黄。160度上层15分钟出炉。