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栗蓉蛋黄酥怎么做?

2017-01-14 14:49:21 健康问答

  蛋黄酥的详细制作过程

  做蛋黄酥,分四步,

  第一步:熬猪油(没有猪油,可用其他食用油代替,但味道会欠佳)

  第二步:做蛋黄馅

  第三步:油皮和油酥的制作

  第四步:包酥烘焙阶段

  第一步:熬猪油

  材料:猪板油1斤

  步骤:

  1 将买来的猪板油,用刀刮干净,切成小块;(尽量用刀刮干净而不选择水洗,如果实在刮不干净,可以用70度左右热水抓洗干净,然后充分沥干水分,或者可用厨房用纸吸干水分)

  2 将锅烧热,倒入肥肉块,开大火,用铲子翻炒至水分全无,开始出油,将火转至小火;

  3 每隔2分钟翻炒一下肥肉块,以免受热不均匀;大概熬至少7-8分钟左右,看到肥肉块已经完全出油,体积缩小,颜色焦黄,关火,将油渣捞出,将猪油略凉之后盛入耐热的容器中保存,完全冷却后入冰箱冷藏.

  4 油渣用来炒青菜吃,非常美味,下面条也很不错.

  (备注:猪板油要买干净的,新鲜无腐臭气味的,建议大清早去购买,或者买冷

  柜的.熬猪油的时候要注意安全,不要让小孩子进厨房,熬猪油时小心有水溅入;心不在焉时候不要熬猪油.)

  第二步:做蛋黄馅

  材料:蛋黄24个 栗蓉馅672克

  步骤:

  1 将生咸鸭蛋取出蛋黄,蛋黄每个在12克左右(蛋白可当作咸菜来炒其它的菜,注意,相当的咸,含盐量很高,少用点)。

  2 .栗蓉馅分成每个28克的小剂子,搓圆备用,共24个;

  2 将28克栗蓉馅搓圆,按扁,放上1颗12克左右的咸蛋黄,然后将蛋黄完整的包起来,搓圆.一个40克的蛋黄馅就做好了.

  第三部分:油皮和油酥的制作

  材料:24个的量

  油皮:280克中粉,100克猪油,115克清水;

  油酥:220克低粉,110克猪油;

  制作:

  1 将油皮的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

  2 将油酥的材料混合,揉成面团,盖上保鲜膜,醒上15分钟;

  3 将油皮的面团搓成长条,分成12等份的小剂子,将每个小剂子搓圆;

  4 同样,将油酥的面团也搓成长条,分成12等份,将每个小剂子搓圆;

  5 取一油皮的小剂子,按扁,放上一颗油酥小剂子,完整的包起来,收口朝下放,依次将12个全部做好;

  6 取一包好小面团,收口朝下放置,用手按扁,然后用擀面杖擀成长约12cm的椭圆型面片,将其如图样的卷起来,依次将12个全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟;

  7 将醒好的面团卷按扁,用擀面杖擀成长约15cm的长条型面片,宽约3-4cm,将其卷起来,收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟;

  8 将醒好的面团卷拿在手中,收尾处朝上放,大拇指按住收尾处,并使劲按下,将两头往中间挤,将收口捏拢,并搓圆,收口朝下放置,依次将12个做好.



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