意式酵头是一种意式固体酵头。它和中种面团的不同之处有两点：第一点，意式酵头不含盐分；第二点，它并不是从制作好的面团中分割出来的一部分，而是作为酵头特别制作的。因为不含盐，所以意式酵头完成发酵时所需要的酵母要少一些。盐会抑制酵母发挥作用，增加发酵的难度（这也是盐能够延长其他食品保存时间的原因）。如果没有盐，酵母便不会受到阻碍，可以尽情地消耗糖分，因此这时的酵母的需求量会比较小。
并没有吃剩下的土豆泥。而且，老外的土豆泥大概中式土豆泥也不一样吧？懒得去考究老外的土豆泥的构成，就用最单纯的土豆泥取一个不大不小的土豆蒸熟，留下面包需要的用量，然后将剩下的吃掉。
意式酵头需要提前一天完成，这意味着需要考虑两天的时间安排。好酵头“分钟冷藏室中最多可以保存3天”，时间安排上就会从容许多。
全量“制作2个454g的面包或18个餐包”。那么1/2可以做一个相当于土司分量的圆面包；1/3可以做6个餐包，但有可能在烤箱里挤在一起彼此粘连。而且，一个金棕色大面包所给人的粗犷感觉似乎也更加吸引人。就来一个大面包吧。不要让迷迭香暴露在空气中，如果没有面团的保护，它在烘焙的过程中就会被烤焦。焦香酥脆的外壳，柔软的内心，混杂着迷迭香和烤大蒜的香味，真的很不错。
土豆泥迷迭香面包
意式酵头材料：高筋粉61g，干酵母0.3g，水38g
主面团材料：高筋粉198g，盐5g，黑胡椒碎0.4g，干酵母2g，土豆泥85g，橄榄油7g，粗粗切碎的迷迭香1大勺，水99g，粗粗切碎的烤大蒜2大勺，
铺面材料：粗玉米粉少许
土豆泥迷迭香面包的做法
1、将酵头料混合，揉成光滑面团，放入碗中，发酵2-4小时，面团长大。和面2分钟，使面团排气，再次放入碗中，封上保鲜膜，放入冰箱，冷藏一夜，次日使用前取出，回温一小时。
2、将面团料中的面粉，干酵母，黑胡椒碎，盐，倒入碗中，混合。倒入面包桶，加入酵头，土豆泥，迷迭香，橄榄油，水。将面包桶放入面包机，使用和面程序搅拌约20-30分钟，成发粘而不粘手的面团，并且能拉出薄膜。
上一页 1 2 下一页