麻辣火锅是火锅众多口味中的经典口味之一，在川渝地区麻辣火锅最为常见，如今全国各地也都能见到麻辣火锅的身影，各种各样的麻辣火锅让人无从下手。不过这些都脱离不了最初的麻辣两种味道，这也是麻辣火锅的精髓之处。
简单麻辣火锅
食材准备
干辣椒，花椒，葱姜，红油豆瓣酱，剁椒，芝麻，虾皮，高汤适量，各种蔬菜，涮烫肉类。
方法步骤
1、锅烧热油，小火煸香辣椒，花椒和八角；
2、然后倒入豆瓣酱，剁椒，虾皮和芝麻，炒出红油；
3、接着加入高汤，烧开后煮10分钟左右即成；
4、然后就可以才是涮烫各种食材。
正宗麻辣火锅
食材准备
牛油1500克，郫县豆瓣酱1000克，干辣椒1000克，干花椒100克，碎芽菜100克，白酒50克，醪糟100克，泡椒200，克，才只有1000克，豆豉100克，小茴香8克，孜然8克，香果、砂仁、丁香、白扣、草果、山奈、香草、千里香、香叶、桂皮、八角、陈皮、老扣、香茅草、甘松、甘草、排草、枝子各5克。
方法步骤
1、所有的香料剪成小段，清洗干净，浸泡20分钟左右；
2、将泡好的香料沥水，放入料理机中打成碎末，辣椒打碎，芽菜、豆瓣酱、豆豉也打碎；
3、锅中倒入较多的菜油，冷油下入香料中小火慢慢熬10几分钟，另用锅将牛油熬出去掉油渣；
4、将熬好的香料过滤，香料油倒入牛油锅中，加入碎芽菜，豆豉，豆瓣酱，辣椒，胡椒，熬煮10几分钟；
5、然后加入香料再熬10来分钟，接着加入白酒，醪糟熬一会即可。
家庭麻辣火锅
食材准备
火锅底料一包，浓汤宝1个，葱段，姜片，蒜瓣，花椒粒，干辣椒，草果，小茴香，香叶，豆蔻，香油，酱油，砂糖，鸡精，鲜味粉，鸡精，枸杞，大红枣适量，朝天椒适量。
方法步骤
1、锅中加入适量的油，烧至5成热时放入花椒，香叶，草果，小茴香，豆豉和干辣椒；
2、炒1分钟后加入葱段，姜片，蒜瓣翻炒半分钟，倒入1袋火锅底料炒香；
3、然后加入开水，放入浓汤宝，砂糖，酱油，鸡精，枸杞和大枣熬煮片刻即可涮烫食材；
4、小碗中放入蒜泥，香油，蚝油，朝天椒，葱末，蒜苗和芝麻酱作为蘸碟即可。
快捷麻辣火锅
食材准备
辣椒100克，花椒100克，油，盐，香料，大蒜，生姜，辣椒酱，大骨汤，料酒，生抽，鸡精。
方法步骤
1、取锅，放入牛油融化，然后加入辣椒酱，蒜瓣和生姜同炒；
2、炒匀后加入各种香料，辣椒和花椒，然后倒入大骨汤；
3、加入盐，料酒，生抽，鸡精烧开，此时简单的火锅底料即成，可以涮烫食物了。
小贴士
香料一般为八角，桂皮，香叶等，家中有什么就用什么。