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老碗鱼的做法,老碗鱼怎么做好吃,老碗鱼的家常做法

2022-12-22 15:28:47 精选菜谱

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老碗鱼的做法,老碗鱼怎么做好吃,老碗鱼的家常做法

老碗鱼的做法,老碗鱼怎么做好吃,老碗鱼的家常做法

食材用料:

草鱼1条2斤
豆付皮、豆付、青


付竹、土豆木耳
土豆粉、蘑菇

菜谱做法:

1.各种菜冼净切好,将豆瓣酱,红九九、麻辣鱼料,蒜,辣子角,花椒置一小碗里

2.鱼宰杀、洗净、切段,切片、用料酒、盐、胡椒粉淹制二十分钟,加淀粉拌匀

3.锅坐油下入鱼炸制

4.炸成这个样子

5.锅坐油,下油酱料,炒出香味,加水下入各种菜、放味精鸡精,鸡汁,胡椒粉,

6.菜熟捞出放盆底

7.炸好的鱼倒入汤中煮开,倒入盆里

8.锅中放油量大点,下入花椒,辣子角煸香浇在上面,撒上葱花香菜

陕西小吃 浆水鱼鱼的浆水怎么做

做浆水鱼鱼首先做浆水。做浆水要有浆水引子,你可以向买浆水面或浆水鱼鱼的餐馆借。如果不给,我教你独门秘籍:买来莲花白(只有莲花白才够酸)少许,用水煮透,拌上生面粉,放在容器里窝着,普通室温就可以,定期翻翻,看有没有窝酸。一般夏天8个小时就酸了,这里面就有了浆水引子,然后你自己再澡菜,用引子窝浆水,注意窝浆水水面要超过菜面。窝浆水见不得生水,见不得油荤,每天最好换汤,上好的是面汤(因为含有淀粉),也可加温的白开水。加水时上下要搅动。至于调和浆水鱼鱼的汤料不要我再说了吧。做鱼鱼米MM说了一种方法,一般看你作玉米面的还是淀粉的,归根结底是先做搅团,陕西人教打搅团,突出的是力度。其一般步骤是:先和面水,面水要稀稠合适,一般像稠一点的麦片粥(不要有疙瘩),然后在锅里加热沸腾,下来就是关键的打搅团了,右手持勺子在锅里大力搅动,左手抓淀粉或玉米粉均匀撒入锅中,待稀绸、筋度达到(以用勺舀起可均匀来丝为可)盖锅盖焖烧稍许即刻。现在可以找东西漏鱼了。

晒干的花生怎么做好吃

老碗鱼的做法

不知道真正的老碗鱼是怎么做, 但是我们陕西很多饭店都有这道菜 ,作为吃货,我把我自己的“创意”给你秀一下:
1、鲶鱼一条3-5斤的,杀好洗净,片开,待用
2、土豆片,冬瓜片、发好的粉带、豆腐羊血青菜、发好的腐竹、豆腐皮(或豆油皮)其实自己喜欢吃什么东西,都可以加的,没什么讲究。
调料:盐、鸡精、红99火锅料、干小红辣椒、花椒、葱姜蒜片、料酒 、香菜
做法:把片好的鱼用蛋清盐味精拌匀,油烧7成热下鱼片炸 炸到发黄时,用露勺空出,锅里留少许油加加热后把干辣椒、花椒、火锅料煸香,放入葱姜蒜炒几下,添适量水,把菜里边难熟的先放进锅里煮,加盐适量,大火煮等菜快熟的时候加入炸好的鱼片稍煮加入鸡精、料酒出锅 然后起锅倒入碗中,再放上香菜 。喜欢吃辣的我还会在放一些干的花椒、和干红辣椒,又麻又辣,吃的鼻尖冒汗,配上一碗米饭,了得很!不过不喜欢吃辣的可以少放些辣椒、火锅料。也可以再煮的过程中把辣椒、花椒用筷子拣出来,吃的时候不会很麻烦,也不用担心吃到花椒粒!
亲,我能帮到你不!

小干鱼怎么做好吃?

好吃的小干鱼要这么做

搅团鱼鱼怎么做好吃}

难度:配菜(中级) 时间:30-60分钟 主料小麦粉500g 玉米粉500g 萝卜干100g 韭菜300g 辅料香50ml 盐1大勺 姜30g 蒜3颗 香油适量 生抽适量 辣椒粉100g 搅团鱼儿的做法步骤1. 取小麦粉和玉米面粉混合备用,母亲在老家做时,还要混入一些荞麦粉,我一般是对半,即小麦粉和玉米面粉各取一半。2. 取锅(最好是老式的高压锅,厚实一些,不容易烧糊。如果没有,也可以用一般的铁炒锅)烧热后,加入少量食用油加热,并用厨房用纸将油擦均匀(这样可以有效防止粘锅,结束后,还可以用小火,把粘到锅上的搅团制成锅巴,我们小时候特别喜欢吃)。3. 加入准备好的开水,取出准备好的面粉和玉米面粉,一手摇动慢慢撒粉,一手不停的搅拌,这个步骤很关键,弄不好,就会结疙瘩,影响卖相和口感了。面粉具体用量为,感觉搅动有些吃力时,即停止撒面粉。4. 待面粉撒入后,将锅端到地板上,下面衬上抹布,一个人扶着锅两端,一个人用两只手用力朝一个方向搅拌,这个步骤也很关键,搅团光不光,全靠这一搅。5. 搅拌结束后,加入准备好开水,先不要动,等开水烧起来,锅内起泡并振动的时候,用擀面杖将面团划成小的块头,然后改中小火,盖上锅盖直至煮熟,大约需要15分钟左右。6. 在这个过程间隙,我们可以准备配菜了。这个是老母亲在老家用白萝卜制成的萝卜丝。用热水汤开,然后用水洗净,控干水份,就可以吃了,非常有嚼头,我感觉比肉都好吃。7. 韭菜洗净切段,热锅注油,一定要将油和锅烧热,然后将韭菜倒入,快速翻炒半分钟,韭菜稍微变软变色,即可取出。韭菜要快炒,炒久了,会变老不好吃了。8. 制作调料汁。将剥好的蒜和姜制成蒜泥,加入芝麻、辣椒粉、盐,然后用热油浇到上面,用筷子搅拌,爆出香味。将制好的蒜泥取适量,加入醋、生抽、鸡精、香油,制成料汁待用。9. 这时,锅里的搅团也已经煮熟了,一般表现为起炮,锅边的面皮微微翘起,这时再用铁勺搅拌均匀,至光滑即可出锅。10. 取有孔的盆子或锅,下在放一盆干净的凉水,用勺子舀出一勺搅团推入锅中,用力搅拌,并向下挤压。11. 这就是传说中的搅团鱼儿,放上准备好的配菜,浇上“水水”,就开始“碟”,酸辣爽滑,味道鲜美,呵呵,“聊扎咧”。小贴士1、打搅团时,始终要顺一个方向搅拌,这样会增加筋道;2、锅子最好用厚底的(老式高压锅最佳),不容易糊锅;3、一般要用擀面杖来搅拌的,这样不费力气,搅拌时要把锅端到地上,一个人扶着,另外一个人用力搅,可防止弄坏煤气灶;4、出锅后可以趁热吃,也可以舀到一个容器里晾凉后切块拌菜吃,淋鱼鱼时,一定要乘热淋(切记);5、待搅拌的稀稠均匀,没有疙瘩时,小火烧,并不定时要去搅或是转锅,一定不可粘锅冒烟。宁可多烧些时间,也不要吃半生的。

现在什么做鱼的快餐项目好

一、 外卖店菜品与中式快餐菜单设计 外卖店为客人提供带走的食品或者将食品送到客人指定地点的服务。目前在全美各地,外卖餐厅服务受到大多数顾客的青睐。中餐外卖作为其中的一个分支,也成为美国餐饮业的一个热点。 (一)外卖店菜品的特点 外卖店根据地区特点和经营环境的不同,经营内容差异也很大,有的专门经营饭菜,有的专门经营面食,还有的专门经营冷菜或地方风味食品。它们的基本特点是: 1、 独具特色 外卖店的菜品不可以照搬别人现成的菜单或者经营的品种,一定要明确自己的特色,把当地、本餐厅的一些独特菜肴、名菜、地方风味作为卖点,然后根据自己的特点,提供独特的服务,尤其是在菜品外观、口感、营养方面要显示自己的特色。 2、 精心设计 外卖餐厅设计菜单前进行深入的调查,对客人的需求把握得比较准确,精心设计菜品及外包装。菜单中的菜品必须要有针对性,例如一些公司为了解决员工就餐问题,通常由外卖餐厅提供盒饭,这样就要求饭菜口味比较大众化,菜肴汤汁不宜过多,方便携带或搬运;为了防止菜肴串味,要选择分格的餐盒。社区、厂区的外卖餐厅,客人往往将外卖菜肴打包带回家,在设计菜品时要考虑这些消费群体的需求特点,尽量多设计一些他们喜爱的菜点。 3、 选择适当的菜肴 外卖餐厅的菜品设计要考虑到菜品是否适合外卖。对外卖菜肴的要求是汤汁要少,制作方便快捷,包装美观,便于携带。有些冷菜、面食加工时间长,程序多,可以提前预备,大批生产,分开包装,做必要的技术处理,使产品适应外卖的特点。 例:某外卖店中式快餐菜单 星期一 星期二 星期三 星期四 星期五 星期六 星期日 午餐 豉汁蒸排骨 咸鱼蒸肉饼 宫保鸡丁 青瓜炒肉片 花生焖猪手 豉汁焖鸡 咸鱼**茄子 酸菜炒大肠 清蒸鱼 冬菇焖鸡 虾米蒸水蛋 炒菜心 陈皮鸡 红烧肉 冬瓜焖鸭 丝瓜炒肉片 梅菜扣肉 洋葱烧鸭 番茄炒蛋 炒萝卜 左公鸡 梅菜蒸肉饼 尖椒炒猪腰 炒包菜 冬菇蒸鸡 蒙古牛 圆椒炒鸡肾 炒白菜 汤 猪骨冬瓜汤 豆腐鱼头汤 酸辣汤 猪肝枸杞汤 甩袖汤 海鲜汤 猪骨萝卜汤 晚餐 烧鸭 炒鸡 青瓜炒鲜鱿 排骨焖土豆 炒生菜 红烧凤爪 香芋扣肉 尖椒炒猪心南瓜 仁鸡 凉瓜牛肉菜花肉 莲猪手 炒大白菜 豉汁蒸排骨 鱼香** 尖椒炒猪腰 凉瓜煎蛋 炒时蔬 蒜芯炒烧肉 冬菇焖鸡 豆角炒肉片 炒生菜 陈皮牛 红烧凤爪 丝瓜炒肉片 萝卜干煎蛋 煎咸水鱼 酸甜排骨 冬瓜焖鸭 炒菜心 汤 紫菜蛋花汤 节瓜咸蛋汤 番茄蛋花汤 冬瓜肉片汤 云吞汤 枸杞咸蛋汤 番茄蛋花汤 夜宵 鱼片粥 面包 炒米粉 蟹肉馄饨 皮蛋瘦肉粥 鲜肉包 鸡肉粥 莲蓉包 猪骨粥 炒河粉 点心蛋糕 骨腩粥 豆沙包 肉片汤粉 三丝炒粉 肉片粥 绿豆粥 粽子 (二)外卖餐厅中式快餐菜单设计要求 1、 中式快餐菜单明确经营项目 外卖餐厅的经营项目有很多,在设计菜单时,首先要了解主要经营哪些菜肴,根据这个原则来制定外卖菜单。经过一段时间的经营运作,了解各种菜肴的销售情况和顾客选中率,一些销售量少,顾客很少点到的菜肴应及时取消,并且补充进一些新的菜肴以保证有合适的品种数量。 2、 中式快餐菜单制定适当的价格 外卖餐厅的各种菜品,销售价格不宜定得太高。由于外卖菜品的制作成本低于零售菜品,可以大批量生产,有利于降低成本;在销售过程中,多数的消费者都是打包带出餐厅食用,餐厅不必提供进餐场地和其他服务,所以经营成本较低;许多消费者,尤其是一些旅游景点的游客、社区居民、工薪阶层,很难接受高价位的菜肴,如果定价高,无法被消费者接受,最终影响销售量。所以,外卖菜品要物美价廉,薄利多销。 3、 中式快餐菜单设计要全面 制作一份好的中式快餐菜单,内容必须全面。例如,外卖食品的品种、价格、每份定量以及餐厅宣传促销信息,都尽可能设计在菜单上。设计外卖菜单,还要注意菜单整体结构的艺术性、广告文字的优美性、食品照片的效果等。 (三)中式快餐菜单外卖餐厅菜品设计方法 外卖餐厅菜品一般分为饭菜类、面食类、冷菜类、混合类。 (1) 中式快餐菜单饭菜类:一般以米饭、爆炒类和焖烧类菜肴为主,以套餐或者单份的形式出售。 (2) 面食类:一般以炒面、水饺、煎饺、包子等面食品种居多。 (3) 冷菜类:一般以各种卤菜类、烧烤类、炸制类、凉拌类品种为主,如烧肉、烤鸭、卤鸡、拌青菜等。 (4) 混合类:一般以米饭、菜肴、面食等品种为主。 下面推荐一些外卖套餐组合,供大家制作菜单时参考。 (1) 针对商务办公人员的商务中式快餐菜单。 ? 豪华商务中式快餐菜单。 以较高级的菜品为主,主要用于招待商务客人。产品
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