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药膳滋补羊肉汤的做法

2022-12-21 21:03:40 精选菜谱

  主料辅料

药膳龟羊汤的做法及介绍

  净羊肉[羊肉,性温。](500 克)、冰(15 克)、净龟肉[龟肉是一种来自龟科动物乌龟的肉。](500 克)、绍酒[世界上有三大古酒:啤酒、黄酒、葡萄酒。](50 克)、*参[*参为植物*参和中药材的统称。](10 克)、结(15 克)、枸杞[枸杞为人们对商品枸杞子、植物宁夏枸杞、中华枸杞等枸杞属下物种的统称。](10 克)、片(10 克)、附片[附片,属温里药,性味大辛、大热,有毒。](10 克)、胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。](0.5 克)、当归[当归(学名:Angelica sinensis),伞形科当归属的一种多年生草本植物,高0.4-1m。](10 克)、味精(1 克)、精盐(4 克)、熟猪油(75 克)。

  烹制方法

  1.将净龟肉用沸水烫一下,撕去表面黑膜,剔去脚爪,清(洗干净,将羊肉烙毛,浸泡在冷水中刮洗干净,与龟肉同下冷(锅烧开煮 2 分钟捞出,去掉腥味,再用清水洗 2 次,然后切成 2.6 厘米见方的块。

  2.将*参、枸杞、当归、附片洗净。

  3.炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至八成热,下龟、羊肉块煸炒[煸炒(biān chǎo),又称干煸或干炒,是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。],接着烹入绍酒,继续煸炒,收干水。4.取大砂罐 1 只,放入煸炒过的龟、羊肉块,再放入冰糖、*参、附片、当归,葱结、姜片,加清水 1250 克,盖好,在旺火上烧开后再移至小火上慢炖,至九成烂时放入枸杞,继续炖 10 分钟左右离火,去掉葱、姜,放入味精,胡椒粉,盛入大汤碗内即成。

  做菜网小贴士:

  1.清水一次加足,大人烧开,小火慢炖,不可中途续水。

  2.枸杞后下,保持其颜色鲜红。

  风味特点

  龟羊汤是湘菜中滋阴名馔。中医认为:龟肉甘、咸、平,入肺、肾二经,有滋阴补血功效;羊肉也富含营养,有益气补虚、壮阳暖身的作用。龟、羊肉,加当归、*参、附片、枸杞,脾肾双补,增强食疗作用。且一扫龟羊肉的腥气和膻味,芬芳馥郁,软烂鲜嫩。此汤以长沙市火宫殿所制最佳,闻名国内外。

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