浆水[浆水是一道历史悠久的传统名菜，相传始于秦朝末年。]是陕西关中地区以及甘肃省部分地区农家常见食物，尤其是在夏天，浆水菜有清凉去火的功效、陕西人夏天如果你上火了喝一大碗生浆水立刻败火、这是陕西民间饮食习惯或自己食疗方法。
老陕喜面食，无面不食指的就是面条。每天煮面必有剩汤，剩面汤加入[汉语词汇，读音jiā rù，意思是加上，搀进去。]浆水引子发酵然后加入氽水的芹菜，成就一道家家户户必吃之菜，美味又节约。
浆水菜是自然发酵食物，不含任何人工添加剂，不含**酸盐，符合现代养生理念，健康又营养。浆水面清爽可口，尤其在夏天开胃生津，但营养略显不足，所以配以、韭菜[韭菜，（学名：A. tuberosum Rottl. ex Spreng.）别名：丰本、草钟乳、起阳草、懒人菜、长生韭、壮阳草、扁菜等；属百合科多年生草本植物，具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。]、辣椒等蔬菜予以弥补。陕西以浆水吃法方法颇多，浆水面还有浆水鱼!还有浆水搅团!
材料：韭菜、岐山空心挂面，浆水汤、葱花、干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]、花椒、盐、味精适量、油泼辣子
浆水面的做法：
1、韭菜切指甲段用油炝炒取出备用。
2、锅中做油炝香花椒、干辣椒捞出、煸香葱花或青蒜。
3、浆水菜捞出切寸段放入锅中炒香、加入浆水煮沸、放盐、味精即可!夏天要提前炝好晾凉!
4、另一锅煮[[deal with two different problems in the same way] 比喻不分彼此，一样看待或处理，一视同仁。]好面条捞出放入炝好的浆水里、加入炒好的韭菜、油泼辣子即可!
吃起来无比酸爽淋漓!过瘾极了、如果炝好的浆水省下来随时可以喝!春节过后该解解腻了!食尚小米节后奉上
浆水做法：如果没有浆水自己在家也可以做!可以面粉中加入水100克调成稀面糊[面糊，汉语词汇，拼音为miàn hù，指用面粉加水调成的糊状物等。]。剩余水放入干净锅中烧开,关小火，取500克开水倒入芹菜盆中，氽烫芹菜;转大火，将稀面糊均匀倒入锅中快速搅拌成更稀的面汤，再次煮开后转小火煮2-3分钟后关火，自然冷却到室温。取宽口带盖瓦罐容量大一些，清水洗净，再用开水烫洗，放入氽烫过的西芹、浆水汤(引子)、冷却的稀面糊，盖上盖子，2-3天即可食用。菜酸了就赶快吃!
做菜网小贴士：
1、韭菜和蜂蜜不能一起吃:古人孟诜在《食疗本草》中记载："韭不可与蜜及牛肉[牛肉是指从牛身上得出的肉，为常见的肉品之一。]同食。"蜂蜜性平，味甘。李时珍日："生则性凉，故能[所以能够。]清热;熟则性温故能补中;甘而和平故能解毒;柔而濡泽，故能润燥;缓和去急，故能止心腹、肌肉疮疡之痛;和可。
2、牛肉和韭菜不能一起吃:《本草纲目》记载："牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫;合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。"因牛肉甘温，补气助火;韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大温的食物烹调食用。