今天做菜网给各位分享如何制作法国老面的知识，其中也会对老面法法棍的做法步骤图，老面法法棍怎么做(法式老面怎么制作)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
老面法法棍的做法步骤图，老面法法棍怎么做
主料高粉200g水133g盐5g酵母5g辅料高粉250g老面200g盐5g酵母9g水168g步骤
老面法棍的做法步骤11.先把主材料的全部和成一团，做老面。常温两小时以后，放冰箱里冷藏24小时拿出来。因为时间不够了，所以我只在室温下面发了五个小时。
老面法棍的做法步骤22.在发的过程中，上面盖层保鲜膜
老面法棍的做法步骤33.这是发了五个小时的老面，这样就可以了。
老面法棍的做法步骤44.醒好的老面加入辅料部分，一起揉出膜以后，分成三个小团，上面盖保鲜膜继续发酵。发到比原来的面团大两倍左右的时候，就可以整形了。
老面法棍的做法步骤55.整形的时候一定要注意，排气要用手。双手重叠，用掌心的力量压出面团里的空气，然后拉长以后，再边卷边压，做出一个长条状，两边的头部一定要包进去。
老面法棍的做法步骤66.搓成三根一样的，放入撒了粉的烤盘里，继续醒发。这一次不用盖保鲜膜。
老面法棍的做法步骤77.醒好后，先撒粉，然后在每一条上面都斜拉一刀，要深入，不能只割到表皮。
老面法棍的做法步骤88.然后，放进预热220度的烤箱里，先220度烤上色后，再转180度，烤20分钟左右。（个人烤箱不同，建议第一次守在烤箱跟前）
老面法棍的做法步骤99.这是冷后切开的样子。
请教一下农夫面包怎样做才好吃？
面包配料：法国面粉200g，全麦粉50g，鲜酵母5g（如果用干酵母分量减半）
，盐5g，水175ml，发酵面团50g
ps原方子给的量很大 所以我调整了下配方的分量 配比不变
用料
法国面粉200g
发酵面团50g
全麦粉50g
鲜酵母（如果用干酵母分量减半）5g
盐5g
水175ml
农夫面包的做法
发酵面团撕成小块投入面包机。按照先加水，再加盐，再面粉，再酵母的顺序把制作面包的材料投入面包机，先和面一次，再发面程序完毕后取出面团农夫面包的做法 步骤1
面团分成2等份，用手压扁排出气泡，揉圆盖上布或保鲜膜，在温暖湿润处最后醒发至2倍大农夫面包的做法 步骤2
取一团面团，用手压扁排出气泡，上面1/3往下折用手压平，下面的1/3往上折用手压平农夫面包的做法 步骤3
整个面团再对折一次 收口朝下，然后搓长，两头稍尖农夫面包的做法 步骤4
收口向下，将一端向内对折1/3农夫面包的做法 步骤5
将对折面向下，揉成胡萝卜形状后放在铺了烘焙纸的烤盘上，另一团面团也同样操作。表面用筛网洒上适量面粉，用锋利刀片切割出八字形纹路。在温暖湿润处最后醒发至2倍大。农夫面包的做法 步骤6
烤箱预热230度 在下层置放一盆热水 面包放中层 约30分钟至面包金黄即可。农夫面包的做法 步骤7
小贴士
1.法国面粉如果没有，用高筋面粉做
2.鲜酵母如果没有，用干酵母替代，分量减半放入
请问老面怎么制作？
中筋粉 适量冷水 适量酵母 1g面碱 适量食用油 适量方法/步骤1制作老面：将中筋粉、水、酵母三者混合均匀，放入一个有盖子的容器中，盖好盖子。在室温状态下，放置12-15小时发酵，发酵好的老面会有酸味，满是圆孔2次日馒头：将前一天发酵好的老面酵头与次日馒头配料中的面粉500克、水180毫升混合，和成面团（此时不放面碱／小苏打）。第一次发酵：面团用容器装好，盖上盖子或用保鲜膜封住容器，放置于温暖潮湿的环境下，发酵至面团变成2倍大小并略有酸味，用手指搓一下，面团不会回弹，撕开面团，里面呈蜂窝组织状。老面发面以面发好了为准，没有固定的发酵时间，可能少则2小时，多则10个小时。加碱揉面：将油与面碱／小苏打混合拌匀成油碱，然后放到面团上，通过揉面将油碱与面团混合均匀，揉20分钟以上至面团表面光滑，得到一个碱面团如何判断加碱多少合适：第一次发酵之后的面团，撕开呈现蜂窝状并略有酸味时，就可以加碱揉面了。可以边加边揉，等闻不到酸味时，撕下一块食指大的面团，在炉子边烤熟，掰开，面团没有黄色且无酸味，就是放碱量合适，可以制形了。如果呈现黄色，就是碱多了，可以把面团放一会，再发一发，然后再蒸。分剂子、留老面：碱面团不用再次醒发，而是将揉好的面团分成小剂子开始制形。先拿出一个剂子制形，其余的用容器或保鲜膜盖好，不要暴露在空气中，注意保湿。同时，将一块剂子留出来（不要蒸）作为老面，在二次醒发好之后，用保鲜袋包好，放冰箱冷藏保存。制形：最简单的方法就是揉成一个长条，用刀切。也可以做成圆形馒头：如果馒头剂子小，可以直接揉成圆形，如图所示（像揉大面团一样揉小剂子，充分按揉；然后将平整的一面对着手心；手心轻轻按压着、手指回勾并朝一个方向旋转着揉，直至小剂子变成圆形馒头；最后用双手的手掌对搓一下馒头的底部（让馒头朝一个方向旋转），让馒头上大下小，因为二次醒发之后馒头形状会塌下来一些）。也可以用包包子的方法，取一个面团作心儿，再取一个面团擀成面皮，面皮包面心儿，有褶皱的一面朝下，然后再揉搓成圆形馒头。二发：所有的剂子制好形之后，放在容器里静置，进行二次醒发，20-30分钟，馒头变大即可，不用两倍大。蒸熟：先将锅中水烧开，然后滴几滴白醋，再放入发好的馒头，大火蒸15分钟（每个馒头大约100克），蒸的时间根据馒头大小调整即可。内部组织：蒸熟的馒头，表面光滑有光泽感，且按压表面后会快速弹起不塌陷。北方的馒头比南方的馒头口感紧实有嚼劲，内部组织是小而细腻的孔。手工揉成的圆形馒头，内部是螺旋的，很有层次感。生吐司怎么做？
教你在家做吐司中国人擅长烹饪面食，为什么中国食物里没有面包？
面包是西餐中非常出名的食物，它就像在中餐里我们的面条和大米一样，可以称为西餐中的主食。像老外吃的汉堡、热狗、三明治等等食物中都有面包的存在，外国人也非常喜欢吃面包这种烘焙食物。而在中餐里面包并不是我们喜欢的食物，我们会觉得面包太硬，口味单一，而且干硬难以咀嚼下咽。相反我们更喜欢像米饭，面条这种入口温和的食物，而且还有很多种类，不同的口味，大量的配菜。关于西餐中的面包，就有老外曾经说道：烘焙！中国人从来没有烤箱，所以他们和面包错过两千年。还有老外提问道：中国人擅长烹饪面食，为什么没有创造面包？为什么中国食物里没有面包？即使他们有很好的面食？中国人什么时候开始吃面包？这样让我们看起来奇怪的提问。现在我们回答这个话题，真的是因为我们没有烤箱才和面包错过两千年吗？当然不是！我们吃的北京烤鸭，烧饼等等食物都是用烤箱烘焙出来的。只不过在当时烤箱属于一种大型的烹饪设备，并不适合在家庭厨房存在，而现在虽然电器烤箱很常见，我们不喜欢烤箱的原因是因为我们还有很多其他烹饪食物的方式。对于烘焙而言，它只不过是一种烹饪面包的一种方式，在中餐里我们有各种面条，不同的烹饪方式，不同的形状，就连一些面条的颜色也是不同的。像我们吃的饺子、包子、馒头这样的食物。就一个简单的蒸就烹饪出来很多种面食。在口味上我们也不习惯面包的口感，作为零食或许是一种出路。真正西方人吃的面包，和我们现在购买的面包不同，它更硬，需要用刀才能切割。所以这也是很多吃过真实西方面包的中国人不喜欢的原因。如何制作老面
步骤一：准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。步骤二：然后再准备半碗水。步骤三：把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。步骤四：面粉搅拌成絮状即可。步骤五：然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。步骤七：2天后，老面会比原来稀一些，有酸味上面还有些小洞洞；这样老面引子就做好了。怎样制作老面（引子）
老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下：1、面粉500克倒入盆中。2、加入适量水和白酒，和面。3、将和好的面团静置一段时间就完成了。扩展资料：通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面 。老面发酵法是很古老的方法，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种方法来制作发酵面点的。这种方法做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。资料来源：百度百科老面请教一下农夫面包怎样做才好吃？
面包配料：法国面粉200g，全麦粉50g，鲜酵母5g（如果用干酵母分量减半）
，盐5g，水175ml，发酵面团50g
ps原方子给的量很大 所以我调整了下配方的分量 配比不变
用料
法国面粉200g
发酵面团50g
全麦粉50g
鲜酵母（如果用干酵母分量减半）5g
盐5g
水175ml
农夫面包的做法
发酵面团撕成小块投入面包机。按照先加水，再加盐，再面粉，再酵母的顺序把制作面包的材料投入面包机，先和面一次，再发面程序完毕后取出面团农夫面包的做法 步骤1
面团分成2等份，用手压扁排出气泡，揉圆盖上布或保鲜膜，在温暖湿润处最后醒发至2倍大农夫面包的做法 步骤2
取一团面团，用手压扁排出气泡，上面1/3往下折用手压平，下面的1/3往上折用手压平农夫面包的做法 步骤3
整个面团再对折一次 收口朝下，然后搓长，两头稍尖农夫面包的做法 步骤4
收口向下，将一端向内对折1/3农夫面包的做法 步骤5
将对折面向下，揉成胡萝卜形状后放在铺了烘焙纸的烤盘上，另一团面团也同样操作。表面用筛网洒上适量面粉，用锋利刀片切割出八字形纹路。在温暖湿润处最后醒发至2倍大。农夫面包的做法 步骤6
烤箱预热230度 在下层置放一盆热水 面包放中层 约30分钟至面包金黄即可。农夫面包的做法 步骤7
小贴士
1.法国面粉如果没有，用高筋面粉做
2.鲜酵母如果没有，用干酵母替代，分量减半放入