今天做菜网给各位分享卤羊蹄的盐味怎么把握的知识，其中也会对卤水羊蹄的做法步骤图，卤水羊蹄怎么做好吃(如何卤羊蹄)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
卤水羊蹄的做法步骤图，卤水羊蹄怎么做好吃
步骤卤水羊蹄的做法步骤11.羊蹄选后腿，处理干净。
卤水羊蹄的做法步骤22.南姜一分为二，一半与羊蹄一起放进锅中，加冷水，大火煮开。
卤水羊蹄的做法步骤33.煮开的羊蹄取出，洗去浮沫待用。
卤水羊蹄的做法步骤44.准备好八角、桂皮、陈皮、花椒，将其装进滤纸袋中，做成香料包。
卤水羊蹄的做法步骤55.将香料包与剩下的南姜，放进锅中，加入清水。
卤水羊蹄的做法步骤66.加入生抽、料酒与白糖，大火煮开。
卤水羊蹄的做法步骤77.放入羊蹄。
卤水羊蹄的做法步骤88.大火煮开。
卤水羊蹄的做法步骤99.转小火再煮2个小时以上，加入盐调味；煮好的羊蹄，留在锅中，让汤汁浸泡8个小时以上。
卤水羊蹄的做法步骤1010.取出取出浸泡好的羊蹄，风干。
卤水羊蹄的做法步骤1111.切开即可食用。
中国的美食有多少种？
羊蹄卤汤怎么调
汁的配制是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。下面分别介绍以下做法：
1.红卤汁
原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，片糖250克，黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
②将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
2.黄卤汁：
原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。
制法：
①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。
②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鲜桔皮装入香料袋内，袋口扎牢。
③将香料袋、芹菜结、生姜块、沙嗲酱、黄酒、热菜籽油、油咖喱、精盐、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
3. 白卤汁：
原料：八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。
制法：
①香葱挽结，生姜用刀拍松。将八角、山奈、花椒、白豆蔻、陈皮、香叶、白芷装入香料袋内，袋口扎牢。
②将香料袋、葱结、姜块、水酒、白酱油、精盐、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。此配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可按比例减少调味料的数量)。
4.卤汁配制三秘诀
一、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
二、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
三、卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
卤汁的保存
卤过菜肴的卤汁，应注意保存，留作下次用。卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。
卤汁的保存，应注意以下几点：1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内。3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。5、原料的添加。香料袋一般只用2次就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
另外，有了老卤后，调制卤汁则不必非用骨汤，用清水亦可，也可不加油。
原料卤制前的准备
清洗处理。动物原料在宰杀处理后，必须将余毛污物清除干净。
初步刀工处理。肉、肠、肝应改刀成块。家禽及豆腐干等不需再改刀。
焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。
卤制原料时的关键
卤锅的选用。最好选用生铁锅，若卤制的原料不太多时，选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差，汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜用铜锅或铝锅，因此锅导热性很强，汤汁气化快。铜锅还易与卤汁中的盐等发生化学反应，从而影响成品的色泽、口味、卫生质量。
要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。
要掌握好原料的成熟度。原料的卤制，不管质地老嫩、成熟时间长短，其成熟度都应掌握在软化时或软化前出锅或离火。
鉴别的方法是：用手捏一捏卤制的原料，如感觉很硬，说明火候未到；一捏即碎烂，则是过火了(属烂化阶段)；捏之软而略有弹性，而且不碎，说明火候正好，即软化阶段。
羊蹄要怎么做才好吃
准备好配料，在锅内放入火锅底料小伙炒，再加入羊蹄等各种调料加水焖1个小时麻辣羊蹄配方可以到市场卖的那种卤煮的配方
麻辣羊蹄味型：麻辣味
卤水类型：油卤
麻辣羊蹄特点：色泽红亮，麻辣鲜香，肉质软糯，回味无穷。
卤品原料：鲜羊蹄5000克、
码味原料配方：葱节300克、姜片200克、精盐100克、料酒500克、干花椒3克、五香粉3克、
卤水配方：干辣椒节1500克、干花椒400克、大葱500克、老姜300克、蒜瓣20克、姜片50克、洋葱块35克、八角25克、桂皮15克、山柰15克、丁香2克、砂仁20克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、白芷5克、香叶15克、小茴5克、灵草2克、排草1克、草果15克、胡椒粉10克、精盐适量料酒500克、糖色少许冰糖20克、鸡精10克、味精5克、鲜汤适量色拉油1000克、熟菜油1500克、
风味添加原料：红油500克、花椒粉30克、孜然粉100克、熟芝麻50克、味精20克、
制作工艺：
(1)初加工：羊蹄用火将表皮烧至起黑色硬壳，入温水中浸泡至软后刮洗洗净。
(2)浸漂：羊蹄入清水中浸泡3—8小时捞出，沥净水。
(3)码味：码味原料入蹄身抹匀擦透，夏天码味3—8小时，冬天码味8一12小时。
(4)汆水：羊蹄入清水锅中汆一水，捞出，沥净水。
(5)卤品制作
①老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白芷、灵草、排草切碎，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，所有舂料用清水分别冲洗，沥净水。取500克、干辣椒节人沸水锅中煮约两分钟，清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒，余下的干辣椒节用少许熟菜油炒至椒于辣香，干花椒焙香。
②锅置中火上，下色拉油、熟菜油，油温升至三四成热时下小茴、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁，小火炒至白豆蔻酥香，放入八角、桂皮、丁香、山柰、白芷、草果，炒至香气四溢时，投入葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块，中火炒至蒜瓣呈淡黄色时下糍粑辣椒，翻炒至色红油亮，辣香浓郁，加香叶、灵草、排草炒香，下干花椒拌匀，入盛器中，凉后加盖，24小时后用两个香料袋分装，此时有油渗出，用盆盛装。
③取一卤水桶，放入香料袋、油、干辣椒节、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒，掺入鲜汤，调入精盐、糖色，中火烧沸，改用小火熬至香气四溢时放人羊蹄、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至羊蹄熟软时，卤水桶移离火口，待羊蹄在卤水桶中浸泡15—20分钟后捞出，沥净卤水。
④羊蹄斩成节加红油、花椒粉、孜然粉、味精拌匀，撒入熟芝麻调匀，麻辣羊蹄即已制成。
食用方法：羊蹄入盛器中，食客每人配一副一次性卫生食用手套即可食用。
如何收拾羊蹄
红焖羊蹄子，太过瘾了天津哪里有花鸟鱼虫市场
1.中环花鸟鱼虫市场北辰区普济河道立交桥下，是我国北方地区最大的花鸟鱼虫市场，每周三前半夜鱼市外场主要买卖的物种：冷水鱼，锦鲤、红头帽、龙井……每周三后半
夜鱼市外场主要买卖的物种：中间地带主要卖热带鱼，孔雀、红箭、金龙、水母、蓝鲨等。两侧分别买两栖和鸟类主要有乌龟、蜥蜴、蜘蛛、蝎子、各种蛇等，另一侧主要卖鹦鹉、兔子、鹩哥、白鼠，相当齐全，场面相当壮观！
每周四早上鱼市外场主要买卖的物种：买卖活鸡、活鸭，各种零售小鱼、各品种猫狗，还有各种日常杂货等.
2.西客站花鸟市场
天津西客站前街，规模中等，都是常摊。
3.天津市一宫花鸟鱼虫市场，河东区淮安路(红星路)。
火车站向南，沿建国道到民族路的路口，右拐就到。每天上午人多，周末更是人山人海，商贩有固定摊位，经营高中低挡鸟具。这里最绝的是卖的鹦鹉，金刚鹦鹉啥的，品相都不错，。
4.宝鸡道花鸟鱼虫市场
位于西开天主教教堂后面。行家们首选的购买花鸟鱼虫的地方，品种全，品相好！位置坐落在宝鸡道，距离滨江道挺近的，在市区范围内能找到这样可以逛花鸟鱼虫的地方不多，
周末小巷里也有卖东西的会比楼里便宜点！
底商门脸买买鲜切花，一楼鱼，热带鱼，各种类型的水族箱，二楼的宠物仓鼠，龙猫，兔子，小龟，蜥蜴，小鸟，猫狗，猫粮狗粮等宠物用品。
5.登发花鸟鱼虫市场
这个花鸟鱼虫市场开在日报大厦和装饰城中间。河西区大沽南路873号日报大厦旁（近天津日报大厦）
登发花鸟鱼虫市场植物和动物居多，当然了，也有一些销售其他的小物件的，不过大多数还是花和鱼，尤其是鱼，种类还是蛮多的，还有和鱼相关的很多水族产品，价格也是可以商量的。
6.西沽公园鸟市
几乎都是小商店，鸟不太全但是价格低廉
7.王串场鸟市
又称幸福道花鸟鱼虫市场，人气不错，价格比较公道。
8.天津梨园花卉
位于西青区李七庄街东南部，卫津南路与外环线交口东南200米处。在20年前原是一家酒城，现在改造成一家大型花卉市场，有免费停车场。
这里的花卉品种很多，足够和曹庄花卉市场一拼高下，这里的花卉也比曹庄花市便宜些，尤其是多肉植物基本便宜了一半的价格！除了花卉还有玉石，宝石，鱼虫，东西还管送货，很方便。
9.火车东站花鸟市场
天津火车站（东站）到一宫之间的那条路，每天上午都有，周六日上午人更多。
10.曹庄子花鸟鱼虫市场位于天津市西青区万卉路
花卉市场就像一个植物园一样，产品的种类还是很齐全的，各色花卉，花鸟鱼虫，还有宠物以及宠物用品，价格也比较合理。还有几个区域都是卖一般家养的绿叶的花，每一个区域都够你逛上半个小时到四十分钟的，品种也是超级齐全，可以划价。
停车需要5元的停车费，有行家认为曹庄子花鸟鱼虫市场其实花卉价格不比宝鸡道便宜，甚至有的还贵过了市里的花卉价格。所以需要仔细鉴别！
11.洞庭花鸟鱼虫市场，
位于河西区洞庭路12号铁道旁，这家经营各种鸟类已十多年了。除了常见的各种小鸟外最有特色的就是各种大型鹦鹉，有黄蓝金刚、红蓝金刚、葵花、芙蓉、腓胸金刚、非洲灰鹦鹉等。
12.千里堤花鸟鱼虫市场，
位于千里堤与丁字沽1号路延长线交口。好多卖家都是一周只出一次摊的，而且好多都是从外地来的，一早就来不到中午就走，所以想看好东西的要早去。价格便宜，来这里买东西切记一定要划价！建议工作日去，因为周六日人太多了。
13.西南楼白云路花鸟市场
14.长虹公园市场
15.西横堤鸟市。新近形成。
16.大丰桥花鸟市场。
17.水上公园花鸟鱼虫市场，周邓纪念馆附近
18.广东路原利民道宠物市场。