酥肉在我国很多地方都能够简单，外面裹上一层粉，炸好之后的酥肉外酥里嫩，既可以直接吃还可以作为原料进入其他的菜肴中，这里正宗的炸酥肉的做法并没有一定，各地都有各地的特色，不过大致方法是相同的。
炸酥肉的做法
食材准备
瘦肉400克，花椒粉适量，鸡蛋适量，料酒，盐，孜然粉，味精，香炸粉，油适量。
方法步骤
1、瘦肉切成小方块，加入适量盐和胡椒粉，花椒粉拌匀；
2、再放入孜然粉，料酒和少许味精，打入1个鸡蛋，挂上蛋糊；
3、加入炸粉，放入碗中，入味15分钟左右，锅中热油下入肉块；
4、炸一遍后盛出，再炸二次，金黄出锅，外焦里嫩。
现炸酥肉的做法
食材准备
五花肉适量，淀粉少许，鸡蛋，姜末，胡椒，食用油，盐，味精，鸡精适量。
方法步骤
1、将肉切条，鸡蛋打散，将切末待用；
2、肉中加入蛋液，淀粉，盐和味精，再加入花椒，姜末拌匀；
3、锅中倒油大火烧热，放入和匀的肉条，改成小火炸；
4、炸至金黄色即可出锅。
正宗炸酥肉的做法
食材准备
五花肉300克，土鸡蛋适量，红薯淀粉30克，盐，十三香，生抽，料酒，植物油适量。
方法步骤
1、将无爱虎肉洗净去皮切成薄片，放入碗中；
2、然后加入鸡蛋，盐，十三香，生抽，料酒拌匀；
3、然后加入姜末和葱末腌20分钟，腌好后加入淀粉拌匀成糊状；
4、将拌好的五花肉搅拌直至糊能挂稳，然后锅中油烧至6成热；
5、将肉下入锅中，炸至两面金黄，然后捞出，大火加热油再复炸一次即可。
小贴士
可以在面糊中加入适量啤酒能去腥增香。
蒸炸酥肉的做法大全
食材准备
五花肉 半斤，淀粉100克，料酒2小勺，花椒粉1小勺，酱油3勺，盐适量，葱姜适量，八角，桂皮1小段，干辣椒，麻椒粉适量。
方法步骤
1、将肉切成小段，放入料酒，胡椒粉，酱油1勺和盐抓匀腌15分钟；
2、将腌好的肉加入水淀粉，抓匀使之裹上一层淀粉糊；
3、锅中放入适量食用油烧热，将蘸满淀粉糊的肉放入锅中炸至上色后捞出放入大碗中；
4、然后放入葱段，姜片，花椒粉，料酒，酱油，八角，桂皮和少许清水；
5、放入蒸锅总，开锅后中小火蒸40分钟左右即可。