今天美食菜谱网给各位分享蒸馍馍碱大了怎么办经验，其中也会对蒸馒头碱面放多了怎么办(蒸馒头时碱面放多了怎么办)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
蒸馒头碱面放多了怎么办
蒸馒头碱放多了怎么办
蒸馒头碱放多了怎么办?
馒头是人们喜爱的主食之一，但人们在揉面下碱时，经常要为下碱的多少而发愁，没有经验或稍不留神，碱就会放得太多，蒸出来的馒头色泽超黄发焦，苦涩而异味，口感很差甚至无法食用。怎样补救碱放得过多呢？下面我们给您介绍三种方法，您不妨尝试一下。
1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
蒸馒头碱大后如何处理
蒸馒头碱放多了怎么办蒸馒头苏打放多了怎么办
蒸馒头苏打放多了可以再加点面团进行混合，也可以揉好面团后发酵时间放置久一点，馒头做法如下：准备材料：燕麦100克、面粉400克、食盐4克、白糖40克、植物油1汤匙、酵母粉1茶匙、牛奶260克一、准备好食材。二、酵母融入牛奶中。三、然后倒进面包机桶里。四、接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里，进行和面。五、和好的面团，进行发酵。六、发酵好的面团。七、取出面团，排气，然后分割为45克一个。八、然后搓成小圆形。九、在蒸碟上抹上一层油。十、把搓好的面团放在蒸碟上醒面20分钟，最后，冷水开锅，蒸15分钟左右，过5分钟开锅。十一、蒸好的燕麦馒头。馒头碱放多了，幼儿能不能吃？
可以，有紧急处理办法，幼儿适当减少食用，馒头是人们喜爱的主食之一，但人们在揉面下碱时，经常要为下碱的多少而发愁，没有经验或稍不留神，碱就会放得太多，蒸出来的馒头色泽超黄发焦，苦涩而异味，口感很差甚至无法食用。怎样补救碱放得过多呢？下面我们给您介绍三种方法，您不妨尝试一下。
1.发现碱放得稍多了点后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及，可把温度提高到28℃时迅速繁殖，分泌出大量的酵素和乳酸，当与碱发生反应后能生成一种中性的盐，这就使面团既无酸味，又无碱味。
2.若碱加得确实很多，可适当加些老面，也叫面肥，同时要加些生面，重新揉和在一起。因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。
3.若馒头出笼后发现蒸黄了，可立即将蒸锅水舀出一部分，然后向锅内倒进一些醋，再用文火蒸馒头10～15分钟后，碱与酸反应，馒头就变白，而且不会有酸味。
碱面吃了会对身体有害吗？
碱面吃了会对身体有害。碱面吃多了是不好的。碱会破坏食物中的维生素,而且会影响矿物质的吸收。碱性食品并非吃得越多越好,正常人通过化学制剂来补充碱性物质也不可取。多吃碱性食物确实对身体有益,碱性食品含有较多的钙、纳、镁、铁、锌等金属微量元素,这些微量元素均有促进生长发育的作用。但是需要注意饮食的全面和均衡,不能只吃或者过量吃碱性食物。扩展资料：碱面的营养价值：1、碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味,使面更为膨大、洁白、松软。适当的碱可以使粉状在受热分解时,吸收水份,达到良好的黏弹性。很多地方的面食都加碱来改善口感。碱水还有防腐作用、中和酸性等功能。2、主要营养成分有蛋白质、碳水化合物等,添加辅料的碱水面,营养成分随辅料的品种和配比而异,易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。参考资料来源：百度百科-碱面蒸馒头碱大了怎么办
蒸馒头碱大了色泽发黄，涩口难吃，可用以下几种办法补救：（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。（3）如果没有面肥，可在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。（4）如在蒸后发现碱大了，可把蒸锅里的水舀出3／4，然后倒入相当于锅底水1／3的食醋，再用文火蒸10～15分钟，馒头就会变白了。扩展资料：蒸馒头具体方法如下：1、温水100g倒入盆内，加入酵母。酵母的量在2～3g之间，即倒下的酵母能平均覆盖住水面为宜。十分钟后加入面粉200g、白砂糖适量。 2、絮状的面团用手一点点的揉和，初步成型后得到的是一个较松散并且粗糙还带着干粉的面团还干干的不那么舒服。 3、然后就是发酵了，装在一个密封的容器内进行发酵。发酵适宜的温度大概在30度左右，温度的高低和发酵的快慢息息相关，温度高发酵的就快，反之则满。图为在烤箱内发酵，为的是较短的时间内得到发酵好的面团。 3、面团搓长条状，然后下剂子，我一般是60g大小为一个，蒸出来的馒头掌心内大小。 4、剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧即可。 5、大火开始蒸，水开后保持中火大小蒸十五分钟后焖3～5分钟再揭开，馒头至此也就完成了。如图馒头洁白光滑，体态丰腴。 6、用刀切开的剖面，馒头无气孔，扎实有劲麦香浓郁。蒸馒头的时候小苏打放多了，馒头熟了以后特别黄还有碱味，谁知道这还能吃吗，吃了对人的身体有害吗
这种情况叫做“碱大了”，可以吃的。我特爱吃碱大了的馒头，会使体液呈碱性，对痛风患者、胃酸过多有利。还能有效抑制癌细胞生长，预防癌症。