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早点饭馆豆腐脑的做法配方比例

2022-12-19 13:58:22 精选菜谱

今天做菜网给各位分享豆腐脑的做法和配方脑的知识,其中也会对早点饭馆豆腐脑的做法配方比例(豆腐脑的家庭做法和配方)进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

早点饭馆豆腐脑的做法配方比例

早点饭馆豆腐脑的做法配方比例

其实豆腐脑的做法很简单,配方比例告诉你,教你在家做,入口即化

豆腐脑配料和制作方法

一 豆腐脑的制作一般方法是,先将净黄豆磨成豆瓣,去皮后放入清水中浸泡4个小时左右,到豆瓣膨涨成发白时捞出,倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆,用布将细豆浆过滤,将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里,用旺火烧开后,倒入专用桶内,再将熟石膏用清水化开,放入瓦缸内,将桶里豆浆趁热倒入,约5分钟,即成豆腐脑。
二 1、原料:黄豆、水、葡萄酸内酯,国内的化工原料商店或香精香料商店都有卖的,白色结晶,类似on$2盐。分子式:C6H10O6。
  如果你有豆浆机,真的就是不难了。豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15(不能比这更稀)豆浆煮开后,晾凉。把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆,加1茶匙内酯。豆浆隔水加热,或蒸,豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固。
2、剩下来的程序就是打卤了。
原料:水发的黄花菜木耳鸡精鸡蛋(一个)
  做法:一粒八角大料呛锅,加入花菜木耳略炒,放适量水、盐、一块鸡精。开锅后,勾欠,撒蛋花,关火。
  豆花盛一大碗内,浇卤,另用腐乳汁,麻酱(花生酱)汁调味。
调味料:
1、鸡蛋清1大匙,淀粉半茶匙;
2、酒少许;
3、料酒少许;
4、高汤3碗,盐1茶匙,胡椒粉少许,水淀粉4大匙。
做法: 1、虾仁洗净,抽除泥肠,拌入少许蛋清,淀粉;
  2、海参洗净,用葱姜酒加水没过,煮10分钟以去腥,然后捞出、冲凉、切片;
  3、干贝洗泡水半小时,再加少许料酒蒸熟,取出撕细丝;
  4、调味料中的高汤烧开,加入干贝丝、海参、白果和虾仁煮沸,改小火,加入其他调味料。
  5、慢慢滑入豆腐脑,略煮即关火盛出,撒下洗净、切碎的香菜即成。
重点提示:
  1、只要三种包括海鲜、肉片的材料皆可为三鲜,瘦肉、鱼片、鸡肉片都可以,并不限定内容。
  2、豆腐脑即豆花,但以传统豆花为宜,不能用果胶粉凝固,以免遇热溶解。
三 1、选豆:大豆在收割、晾晒、脱粒、装袋、贮藏、运输等过程中,会混杂进草根、树皮、泥块、砂粒、石子及金属屑等杂物。因此,在使用前,必须先把大豆中的杂物、破口豆、霉烂豆、虫蛀豆、杂豆等完全检去,再将磨碎成豆粉。,]N=r
  2、选水:生产豆腐脑需用一定量的水,水质的好坏,直接关系到豆腐脑的质量。制作豆腐脑一般以软水为宜。而深井水、溪水、矿泉水、海水等都会影响豆腐脑的出品率和质量。被工业废水污染过的湖水,水库水等严禁使用。为选择适宜的水,可用试纸测试,选用pH值5—6可产生酸碱反应的水。vd|S
  3、滤浆:把豆粉与水以1:5比例搅成糊状,倒入滤单;再把13份水多次逐渐加到单里。边加水,边搅动。直到滤出豆渣。流下的淡浆,加入锅内,即可加热煮沸。XR%
  4、制剂:制豆腐脑的凝固剂以石膏为好。但石膏粉直接撒在豆浆中难以起凝固作用,必须制成浆才能使用。制法是取用熟石膏粉三钱(每斤豆粉用量),放入盆内,加入等量水调成糊状。用手或工具仔细研磨,挤碎溶化后,添少量水进行稀释。略等片刻,颗粒较粗的石膏往下沉淀,取其悬浮液备用。反复进行多次。
  5、制浆:生豆浆过滤后经过烧煮,使残留的豆渣体积有所膨胀。因此,要把煮熟的浆,再倒入滤单内,经第二次滤浆后,即可制得口感良好的豆浆。u#+Ah!
  6、点脑:制豆腐脑是把凝固剂倒入容器内,充分搅动后,立即把熟浆冲进去,称为反点。点后立即加盖。胀浆约10分钟后,大豆蛋白质可凝固好,即制得味美且有营养的豆腐脑。

豆腐脑怎么制作方法

Hello!我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花,北方大多叫豆腐脑,南方大多吃甜的,北方大多吃咸的,这就是南北差异。

豆腐的做法和配方视频教程

豆腐脑的做法视频和配方方法步骤:1.黄豆90克提前**泡发好。2.倒入豆浆机内加入1100ml的水。3.插上电按正常煮豆浆煮好。4.煮好的豆浆过滤出豆渣。5.过滤好的豆浆在锅中煮开,然后关火,关火等3分钟。6.1.7-2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内,快速搅拌均匀。7.然后倒入盒子内静止20分钟。8.锅中倒入适量八角,花椒,姜,生抽,香油熬成汤汁,然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可。这样味道鲜美的豆腐脑就只做好了,抓紧来试一下吧!经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士。

求~豆腐脑的制作方法和它的制作比例!越详细越佳!谢谢~~~

豆腐脑的比例为黄豆150克:内脂3克。下面介绍做法:准备材料:黄豆150克、 内脂3克、清水700克 制作步骤:1、准备好一量杯黄豆2、加清水提前一晚泡发3、准备好700克清水打豆浆用4、清水和黄豆放进豆浆机,开始打豆浆5、打好的豆浆过滤掉豆浆渣6、3克内酯加20克温水融化7、豆浆在80-90度之间的温度时,加入内酯水,然后将豆浆放在温暖的地方静置15-20分钟后,凝固好就可以吃了8、成品图

豆腐脑的做法和配方

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆,我给你做一顿丰盛的早餐

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