做菜网 精选菜谱内容页

如何自制泡辣椒 四川泡菜的做法详解

2022-12-19 13:20:01 精选菜谱

今天做菜网给各位分享泡菜用泡椒水怎么做好吃的知识,其中也会对如何自制泡辣椒 四川泡菜的做法详解(辣椒泡菜怎么做)进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

如何自制泡辣椒 四川泡菜的做法详解

如何自制泡辣椒 四川泡菜的做法详解

结果下篇却迟迟没有写出来,有不少朋友都问我,你说要介绍自制泡椒的方法,怎么没找到啊…… 真是惭愧,我这上下集拖的时间也太长啦,嘿嘿,闲话少说,还是马上来介绍泡椒的自制方法吧。 先简单介绍一下四川泡菜哈。 四川泡菜大致分两类,一类叫“洗澡泡菜”,意思是泡的时间短,一般使用脆嫩的根茎类蔬菜或者质地较硬的蔬菜叶,比如萝卜莴笋、芹菜、儿菜等,通常是头一天泡,第二天就吃,味道脆嫩鲜香,咸度合适;还有一种泡菜是作为调料用,泡的时间较长,味道较酸较咸,比如咱们马上要介绍的泡辣椒、泡、泡豇豆、泡酸萝卜等等。 泡辣椒四川人叫泡海椒)和泡其他四川泡菜一样,首先需要一个陶制的泡菜坛子,就是上面照片里的样子,盖子下有水槽,储存清水后可以起到密封的作用,使泡菜在密封的状态下发酵,这个土里土气的泡菜坛子就是我说的制作泡辣椒、秘密武器啦,现在市面上也有形状相同的玻璃泡菜坛子,但是我觉得玻璃的看起来好看,其实不如陶制的好用,朋友们如果打算长期制作泡菜,还是应该制备一个这样的泡菜坛子,大小嘛根据自家人口来定就行。 四川泡菜的关键就是泡菜水,保养得当的泡菜水是越泡越香,越泡越醇,新的泡菜水要经过一段时间的泡制才能慢慢变醇厚,如果能找到老的泡菜水(四川人叫老盐水),在老盐水的基础上添加水和佐料开始制作泡菜是最好的。 咱现在就来看看从零开始制作泡辣椒的方法,就是从制作泡菜水开始。 制作泡菜水的材料: 泡菜坛子 清水、泡菜盐,清水河盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐 大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰、白酒适量 泡辣椒(泡海椒)的做法: 1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉。 2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中,水的量应该在泡菜坛子的2/3处。 3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。 4、加入洗净晾干(一定要晾干,最好风干一天,减少水分含量)以后的新鲜辣椒,辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒,也可以选灯笼辣椒,可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分,便于入味,一定要让辣椒全部浸没在盐水中,泡菜最好能装满泡菜坛子。 5、盖上泡菜坛子的盖子,在水槽加入适量清水,放置在阴凉通风的地方,保持水槽内清水不要干,7-10天后泡辣椒就做好了。

怎么弄泡椒水

原料:
鸡爪子、野山椒
A料:盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量。
做法1:
1、将A料与野山椒混合,浸泡一小时以上。
2、鸡爪子洗净,剪掉爪尖,剁小块,放热水中煮20分钟左右。
3 、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油,放入A料中,腌制半天以上。最好能腌制一两天。
提示:
1、如果家里有自己做的四川泡菜的,可以直接用泡菜坛里的水替换A料,味道更佳。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的。
2、煮鸡爪的时间不宜过久,否则炖烂了会影响口感。
3、野山椒很辣,不用放太多,可以倒一些野山椒的水在A料中。
做法2:
用料更简单:鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量。

1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟。可以放一点点食用碱,这样就会白而脆。

2、捞出后用凉水冲凉后放碗里,再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上。

泡椒的腌制方法

这才是泡椒的正确腌制方法,香辣味十足,放1年不怕坏!

如何自制泡椒水

制作材料 1、制作泡椒水需要用到尖椒、砂糖、食用和食用盐,因此,要把这些材料准备好 2、需要用到生姜、大蒜、等配料,加入一些白萝卜的话,味道更好。 3、把材料和配料放入盛水的锅中煮熟,大概10多分钟之后就可以把泡椒水的味道煮出来了。然后再根据水量来放饲盐和醋等。 4、关火之后,把这些泡椒水倒入缸中,等要吃的时候再取出来即可。

泡椒脆萝卜的腌制方法

秋收过后,也是萝卜大量上市的时候,此时,也正是制作泡椒萝卜的好时机,3块钱不到满满1大盆,做法简单既做既食,口感香辣爽脆,饭前吃上1-2根,保准让你胃口大开,绝对是让食欲倍增的“利器”。泡椒萝卜,有些人喜欢连萝卜皮一起腌,这样吃起来会更辣、更脆,有些人喜欢把它们去除殆尽,只把果肉部分的部分保留下来,两种方式各有所爱,各有喜好,真的勉强不得,白萝卜在泡椒和泡椒水的浸润下,会变得越发的香脆,吃起来丝毫感觉不到哪种“生辣”的味道,喜酸的朋友,再额外添入少许的香醋或者米醋,吃起来更有一番风味。酸和辣这两种味道,对**味蕾有着明显的作用,它们的味道比咸味会更加的敏感,从而起到促进胃液的分泌,进而达到增强食欲的目的,泡椒萝卜还是有缺点的,它毕竟属于生性寒凉的食物,对于那些肠胃不佳的人来说,还是要尽量避免食用的,除此以外,腌制萝卜的水,还可以用来烹饪其它美味,比如:酸菜鱼等等。食材配料:白萝卜、泡椒、泡椒水、小米辣、白糖、矿泉水,盐。制作过程:首先,去市场上挑选1条鲜嫩爽脆的白萝卜,先将它的皮削掉,再改刀切成小长条装入碗中,同时,放入适量的盐(2-3勺左右)腌10分钟,腌出汁水后,再将多余的水分倒掉,攥干后,再重新装入碗中备用。然后,再在碗中倒入适量的泡椒和泡椒水,同时,加入少量的小米椒(切长小段或者正根放入进去),再来少许提鲜的白糖(讲究的人可以选择冰糖),再倒入1瓶矿泉水(或者直接使用凉白开),把它充分搅拌至融化。最后,再将它存放入冰箱中,冷藏1个小时即可取出食用,口感香辣脆爽,既做既食特别方便,家常泡菜萝卜制作完成,3块钱不到满满1大盆,做法简单特实用。温馨提示:虽然萝卜皮也可以食用,但是对于那些不擅长吃辣的人而言,还是尽量把它们都剔除掉吧,而且适口性也不太好。腌制萝卜的“水”,切忌直接使用生水,肠胃不佳的人食用后,不仅会造成身体不适,而且容易引起腹泻等不良症状

怎么制作泡椒小米辣,才最好吃?

你好,我知道一种酱油泡小米辣的方法。其制作的过程是:

1、找一个干净的容器,容器内不能有油。比如玻璃罐啊、坛子啊之类的。

2、把适量的酱油、醋、花椒、大蒜放入容器内。

4、选用优质的小米辣,要小米辣新鲜、颜色鲜亮、个头匀称。

5、清洗干净小米辣,再将小米辣表面的水份晾干。

6、将晾干后的小米辣放入放好佐料的容器内,密封容器。

7、耐心静置一个月后,小米辣就已经入味。此时的小米辣香味十足十分下饭。

但在家中制作小米辣,时常会由于操作不当,将小米辣泡烂。为了简单方便,并且味道有保障。我买过几次酱油泡小米辣,口味不错,很好吃,重点是不麻烦。你可以试试,他们家店铺的名字叫保山人小店,而且他们家的小米辣是纯手工制作的,没有放任何添加剂,就是自家做的那种。质量有保障。

第一次做泡菜,泡菜水如何制作?

泡菜水的制作步骤如下:1.将泡菜坛子洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(2/3坛子)。2.滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒的样子,大蒜放两把,鲜尖红椒几个,芹菜几段,按1斤水加40G盐,红皮白心萝卜只用皮,大概3、4毫米厚的,多装一点,将坛子装满,(使水面离坛边距离两厘米左右)。3.坛边加水,盖上盖,放避光处7天,捞出萝卜皮(为了要它的味道),泡菜水就完成了。泡菜原料介绍:泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品,为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易,成本低廉,营养卫生,风味可口,利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。泡菜味道咸酸,口感脆嫩,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,能增进食欲,帮助消化。泡菜营养分析:1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用;2.泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等**性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用;3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

四川泡菜的做法?都可以泡些什么菜?

如何自己制作泡菜水

准备用料:白萝卜、胡萝卜、嫩姜、豆角1把、白酒、盐、花椒、八角步骤一:准备好所需原材料。步骤二:锅中加入适量冷水,花椒20-30粒、八角2粒。步骤三:花椒水煮开后,晾凉待用。步骤四:豆角折成长段后用清水洗干净,晾干表面的水分。步骤五:胡萝卜切块,白萝卜切块,嫩姜也切成块,也都洗干净晾干表面的水分。步骤六:泡菜坛子内用开水烫一下,晾干(绝对不能有生水),晾干的蔬菜加入坛中。步骤七:食盐。步骤八:盐比平时做菜时稍微多放一点。步骤九:高度数的白酒。步骤十:加入白酒50克。蔬菜放入坛中,必须完全淹没在水里,然后用凉开水密封瓶口,置阴凉通风处。步骤十一:2-3天后可注意仔细观察,是否有细小的汽泡形成,如果有汽泡,说明发酵正常,待蔬菜变色后,再放几天即可食用。
猜你喜欢