方式一
原材料：小羊后脚1只3000克，生姜沫30克，黄豆酱20克，黄瓜切片50克，葱根段80克，烧饵12个，胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]5克，盐20克，丁香花10颗，鸡精10克，食用油[食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。]200克，葱末30克，香油20克。
作法：
1.羊排[羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。]清洗，用竹扦在双面戳10个孔，放进食盐、鸡精、白胡椒粉、姜蒜揉透，腌制1钟头。
2.将羊排放进烘烤盘，丁香花嵌入肉孔内，再放进食用油和冷水共250克，置烘烤盘于电烤箱[电烤箱是利用电热元件发出的辐射热烤制食物的厨房电器。]内，用温开水烤至汤干，肉熟呈橙**，取下刷上香油，全腿上菜。现身以后，切成片摆盘，在盘两边用黄瓜切片装点，跟烧饵、甜面酱[甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。]碟、葱根段碟上菜。
方式二
主要材料：清洗的羊排一只
一步，准备好清洗的羊排以后，要刚开始调配卤汁[卤汁又称老汤，指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。]。便是后边要用于侵泡羊排的调料水。冷水加温，放进香辛料[香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、花蕾、根块等，或其提取物，具有**性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。]、红萝卜、圆葱、辣椒、香莱、孜然粉等，烧开水以后让香辛料的成份充足溶解水里，过虑后把汁液留有。这就是用于腌渍羊排的卤汁了。
二步，要刚开始解决清洗的羊排。羊排得用盐、鸡精充足抹匀。以便使调味品进味，也能用刀在羊排上切上两刀。抹匀以后先放半小时。随后用一步的卤汁侵泡，这一全过程较为长，要大半天才可以进味。
三步、在充足侵泡进味后。假如要让羊排在烤的情况下皮脆一点得话就需要提前准备脆皮水。但是脆皮水要淋症。淋症完以后要等羊排表皮做了以后才可以上火烧。
第四步、取木碳刚开始点燃。待木炭燃烧溫度做到200度以上时，架子上羊排刚开始烤串[烤串泛指各种烤肉串，如羊肉串，海鲜，蔬菜，骨肉相连等。]。
上边的这种內容便是有关碳火碳烤羊腿的一些作法，在应用木碳烤串的情况下大伙儿一定要留意避免出现火灾事故的状况，在烤串的情况下需要安全提示，以防被火烧灼，碳烤羊腿吃起來十分的香，可是一定要烧熟了再吃，不然会吃坏。