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红酒炖牛肉的做法步骤图,红酒炖牛肉怎么做

2022-12-19 12:31:25 精选菜谱

今天做菜网给各位分享如何用红酒做牛肉的知识,其中也会对红酒炖牛肉的做法步骤图,红酒炖牛肉怎么做(红酒炖牛肉用什么牛肉)进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

红酒炖牛肉的做法步骤图,红酒炖牛肉怎么做

红酒炖牛肉的做法步骤图,红酒炖牛肉怎么做

材料
牛腩1斤、胡萝卜1个、洋葱半个、蘑菇4朵、芹菜2根、大蒜2瓣、番茄酱30g、面粉30g、干红葡萄酒200ml、香叶2片、胡椒粉、百里香、盐少许、橄榄油30ml
做法
1、牛腩洗净切成3cm见方的大块,洋切大块,蘑菇洗净对半切开,胡萝卜去皮切滚刀块,芹菜洗净切小段,大蒜去皮切片;

2、锅中倒入没过牛肉的清水,大火煮开后转中火煮2-3分钟,煮出水后捞出冲洗干净;

3、锅烧热倒入油,放入洋葱块和蒜片炒香,放入蘑菇翻炒一下,放入面粉炒匀;

4、倒入焯好的牛肉,放入番茄酱,红酒,炒匀后倒入清水没过牛肉,放入香叶、胡椒粉、百里香,大火烧开后加盖转小火慢炖1个半小时;

5、最后放入胡萝卜和芹菜,再继续炖煮半个小时,至牛肉软烂,汤汁收浓就可以了。最后加盐调味即可。
小诀窍
1、没有番茄酱可用一两个新鲜番茄代替。
2、红酒买普通的干红葡萄酒就可以了,最好不要用那种带甜味的葡萄酒。
3、除了牛腩还可以用牛肉、牛尾牛排来炖汤。
4、这道菜搭配米饭面条佐餐都是很好的选择。
5、可以根据喜好放土豆进去炖煮也很好吃,还可以增加汤汁的粘稠,如果不喜欢浓稠汤汁可以不放面粉。

红酒炖牛肉的做法,红酒炖牛肉怎么做好吃

炖牛肉

腌制牛肉的好方法

牛肉其实腌制方法就是这么简单。

花生炖牛肉怎么做?

【原料】牛肉450克,花生米100克,精盐味精、黄酒、葱段、片各适量。


【制法】(1)花生米放人碗内,加入沸水泡一下,剥去皮洗净;把牛肉切成3厘米长、2.4厘米宽、1.5厘米厚的块,放入锅内,加水略烫,捞出洗净备用。


(2)牛肉放人砂锅内,加入清水(以没过牛肉为度)、葱段、姜片,盖卜锅盖,待烧沸后,撇去浮沫,加入黄酒、花生米,转小火炖至牛肉酥烂,捞出葱段、姜片,加入精盐、味精,尝好口味,即可上桌。


【特点】汤清味香。

红酒炖牛肉的做法

如何做一份好吃的红酒炖牛肉?

红酒烩牛肉怎么做好吃

红酒炖牛肉的牛肉用牛的哪部分好?

来个最详细的。

 颈肉(Neck)

  脂肪少,红肉多,带些筋,其硬度仅次於牛的小腿肉,为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤。

  肩胛(牛颈)部(Chuck)

  由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实。油脂分布适中,但有点硬,肉也有一定厚度,所以能吃出牛肉特有的风味,可做寿喜烧、涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃。

  肩肉(Shoulder Butt)

  脂少肉红,肉质硬,但肉味甘甜和胶质(Gelatin)含量也高,适合煮汤。

  而肩胛部又可分为:

  嫩肩里脊(板腱):是附着于肩甲骨上的肉,富油花且肉质嫩,是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。

  翼板肉:含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。

  肋脊部(Rib)

  牛脊背的前半段,筋少,肉质极为纤细,适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。

  肋脊部的运动量较小,中间有筋,结缔组织受热易胶化,肉质较嫩,油花均匀,具独特风味,是极佳的牛排部位,而俗称的沙朗(西冷)牛排即是切自肋脊部,常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。

  肋眼牛排(Rib-eye)

  此处肉质柔软,脂肪分布呈大理石花纹状,这种肉煎烤味道比较香。闻名世界的神户牛排、松板牛排皆取自此部位。

  牛小排(Short Rib)

  这个部位是位于胸腔左右两侧,含肋骨部分,富大理石纹脂肪,肉质鲜美,又可区分为两种肉:

  牛小排:香Q滑嫩、骨头具有香味,适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。

  牛肋条:肋骨间的条状肉,油花多、受热后油花与肉质熔为一体,汁多味美、入口即化,是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。

  前胸肉(Brisket)

  肉虽细,但即厚又硬,可拿来做烧烤。

  后胸肉(Short Plate+Flank)

  内侧腹横肌排,即五花肉及牛腩的部分。此部分肉质厚,硬一点,但含油脂多,是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分,肥肉和瘦肉可呈现层层排列状,即日语俗称的“三枚肉”,华语的“五花肉”,台语的“三层肉(Sam Chan Bah)”;后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉,皆宜。

  胸腹(Plate)

  腹胁(Flank)

  腹胁肉的肉质纤维较粗,常在修去脂肪后,以腹胁排的方式贩卖,也可用来当作薄片烧肉。

  T骨牛排(T-Bone)

  呈T字型,是牛背上的脊骨肉。该部位的肉是个混搭,T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力,点一款菜可吃出两种风味。但是,以我的经验,在较高档的意大利或法式餐厅是不会供应T骨排的,只有像绿茵阁之类的“中式西餐厅”或美式西餐厅才会供应这种量大而肉质稍显粗糙的牛排。

  纽约克牛排(New York Steak)

  牛的前腰脊肉的部位。

  腱子(腿骨)(Shank)

  又为牛腱心,是属于常运动的部位,筋纹呈花状,烹煮后Q劲又多汁,口感极佳。油脂虽少,但经小火慢炖后,却能呈现出柔细的口感,很适合拿来卤、清炖、炖煮、入汤,或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。

  前腰脊部(Shortloin)

  腰脊肉的运动量较少,肉质较嫩,大理石纹油花分布均匀,是属于大里脊肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调,也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排,正是由此部位的肉切得。

  腰内肉(牛里脊,嫩牛柳)(Tenderloin)

  腓力,里脊肉。牛肉中,肉质最柔软的部分,而且几乎没有油脂,即低指高蛋白,是近年讲求健康美食者的最爱。煮时,得用小火来煮,不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食。

  也就是一般所称的小里脊肉,是运动量最少、口感最嫩的部位,常用来做菲力牛排及铁板烧。

  菲力牛排(Fillet)

  Tenderloin又叫Fillet(菲力),Tenderloin直译就是嫩腰,再暧昧点儿可称为“温柔的腰”。菲力长约50-60cm,最宽约12-15cm。五大三粗的牛哥,几乎用不到这部分的肌肉。所以肉质嫩滑非常。

  后腰脊部(Sirloin)

  牛脊背的后半段即上腰肉,上里脊肉。肉质柔细,肉形良好,同时又能切成大大块的,一来可做牛排,二来也可薄切做涮牛肉。

  一般所称的沙朗肉属于此部位,可分为上下二部分,而上部分的肉质细嫩且含油花又可再分为二种:

  上后腰里脊肉(Toploin 后腰上部):肉质细嫩,是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。

  上后腰嫩盖仔肉(Bottomsirloin后腰底部):口感最嫩的肉之一,是上等的牛排肉及烧烤肉。

  西冷(沙朗)牛排(Sirloin)

  含适量的脂肪,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,很有大口吃肉的感觉,适合牙口好的人吃。

  带骨西冷:牛的肋脊部,运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排,蒸牛肉,火锅片或做铁板烧。

  西冷:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适合作牛排。

  后腿部(Round)

  「鲤鱼管」居外侧后腿肉部位,状似菲力,但是肉质比较粗且硬实,处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。

  后腿肉(TopSide)

  后腿肉之一,约是头刀的部分。脂少肉粗糙,但容易吸收香辛料的味道,适合经调味烹煮做成冷盘。

  后腿肉(SilverSide)

  后腿肉之一,即银边三叉的部分。脂少,为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖,煮久一点后,再切成薄肉吃。

  后腿肉(Knuckle)

  后腿肉之一,即和尚头的部分。脂肪少肉柔软,可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。

  臀肉(后臀尖)(Rump Roast)

  即牛**上的红肉,肉质柔软,风味也佳,适合各式各样烹煮法,做牛排味道佳,烧烤的话,据说是绝品,另也有人拿来做生牛肉片,生吃。
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