今天做菜网给各位分享如何用红酒做牛肉的知识，其中也会对红酒炖牛肉的做法步骤图，红酒炖牛肉怎么做(红酒炖牛肉用什么牛肉)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
红酒炖牛肉的做法步骤图，红酒炖牛肉怎么做
材料牛腩1斤、胡萝卜1个、洋葱半个、蘑菇4朵、芹菜2根、大蒜2瓣、番茄酱30g、面粉30g、干红葡萄酒200ml、香叶2片、胡椒粉、百里香、盐少许、橄榄油30ml
做法
1、牛腩洗净切成3cm见方的大块，洋葱切大块，蘑菇洗净对半切开，胡萝卜去皮切滚刀块，芹菜洗净切小段，大蒜去皮切片；
2、锅中倒入没过牛肉的清水，大火煮开后转中火煮2-3分钟，煮出血水后捞出冲洗干净；
3、锅烧热倒入油，放入洋葱块和蒜片炒香，放入蘑菇翻炒一下，放入面粉炒匀；
4、倒入焯好的牛肉，放入番茄酱，红酒，炒匀后倒入清水没过牛肉，放入香叶、胡椒粉、百里香，大火烧开后加盖转小火慢炖1个半小时；
5、最后放入胡萝卜和芹菜，再继续炖煮半个小时，至牛肉软烂，汤汁收浓就可以了。最后加盐调味即可。
小诀窍
1、没有番茄酱可用一两个新鲜番茄代替。
2、红酒买普通的干红葡萄酒就可以了，最好不要用那种带甜味的葡萄酒。
3、除了牛腩还可以用牛肉、牛尾、牛排来炖汤。
4、这道菜搭配米饭和面条佐餐都是很好的选择。
5、可以根据喜好放土豆进去炖煮也很好吃，还可以增加汤汁的粘稠，如果不喜欢浓稠汤汁可以不放面粉。
红酒炖牛肉的做法，红酒炖牛肉怎么做好吃
炖牛肉腌制牛肉的好方法
牛肉其实腌制方法就是这么简单。花生炖牛肉怎么做？
【原料】牛肉450克，花生米100克，精盐、味精、黄酒、葱段、姜片各适量。【制法】(1)花生米放人碗内，加入沸水泡一下，剥去皮洗净；把牛肉切成3厘米长、2．4厘米宽、1．5厘米厚的块，放入锅内，加水略烫，捞出洗净备用。
(2)牛肉放人砂锅内，加入清水(以没过牛肉为度)、葱段、姜片，盖卜锅盖，待烧沸后，撇去浮沫，加入黄酒、花生米，转小火炖至牛肉酥烂，捞出葱段、姜片，加入精盐、味精，尝好口味，即可上桌。
【特点】汤清味香。
红酒炖牛肉的做法
如何做一份好吃的红酒炖牛肉？
红酒烩牛肉怎么做好吃
红酒炖牛肉的牛肉用牛的哪部分好？
来个最详细的。颈肉(Neck)
脂肪少，红肉多，带些筋，其硬度仅次於牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的。适合做碎肉或是拿来炖、煮汤。
肩胛(牛颈)部(Chuck)
由于肩胛是经常运动的部位，肌肉发达，筋多，肉质较坚实。油脂分布适中，但有点硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的风味，可做寿喜烧、涮牛肉或切成小方块拿来炖或烤著吃。
肩肉(Shoulder Butt)
脂少肉红，肉质硬，但肉味甘甜和胶质(Gelatin)含量也高，适合煮汤。
而肩胛部又可分为：
嫩肩里脊(板腱)：是附着于肩甲骨上的肉，富油花且肉质嫩，是极佳的牛排、烧烤及火锅片用肉。
翼板肉：含有许多细筋路、口感Q、油花多、嫩度适中、具独特风味。适合牛排、烧烤及火锅片用肉。
肋脊部(Rib)
牛脊背的前半段，筋少，肉质极为纤细，适合拿来做寿喜烧、牛肉卷、牛排等。
肋脊部的运动量较小，中间有筋，结缔组织受热易胶化，肉质较嫩，油花均匀，具独特风味，是极佳的牛排部位，而俗称的沙朗(西冷)牛排即是切自肋脊部，常用于煎、蒸、火锅等方式烹调。
肋眼牛排(Rib-eye)
此处肉质柔软，脂肪分布呈大理石花纹状，这种肉煎烤味道比较香。闻名世界的神户牛排、松板牛排皆取自此部位。
牛小排(Short Rib)
这个部位是位于胸腔左右两侧，含肋骨部分，富大理石纹脂肪，肉质鲜美，又可区分为两种肉：
牛小排：香Q滑嫩、骨头具有香味，适合烤、煎、炸、红烧等方式烹调。
牛肋条：肋骨间的条状肉，油花多、受热后油花与肉质熔为一体，汁多味美、入口即化，是红烧牛腩、红烧牛肉面常用的部位。
前胸肉(Brisket)
肉虽细，但即厚又硬，可拿来做烧烤。
后胸肉(Short Plate+Flank)
内侧腹横肌排，即五花肉及牛腩的部分。此部分肉质厚，硬一点，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之处。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈现层层排列状，即日语俗称的“三枚肉”，华语的“五花肉”，台语的“三层肉(Sam Chan Bah)”；后半段则为牛腩。煎炒烧烤或炖肉，皆宜。
胸腹(Plate)
腹胁(Flank)
腹胁肉的肉质纤维较粗，常在修去脂肪后，以腹胁排的方式贩卖，也可用来当作薄片烧肉。
T骨牛排(T-Bone)
呈T字型，是牛背上的脊骨肉。该部位的肉是个混搭，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，点一款菜可吃出两种风味。但是，以我的经验，在较高档的意大利或法式餐厅是不会供应T骨排的，只有像绿茵阁之类的“中式西餐厅”或美式西餐厅才会供应这种量大而肉质稍显粗糙的牛排。
纽约克牛排(New York Steak)
牛的前腰脊肉的部位。
腱子(腿骨)(Shank)
又为牛腱心，是属于常运动的部位，筋纹呈花状，烹煮后Q劲又多汁，口感极佳。油脂虽少，但经小火慢炖后，却能呈现出柔细的口感，很适合拿来卤、清炖、炖煮、入汤，或是切薄片后以火锅、炒的料理方式食用。
前腰脊部(Shortloin)
腰脊肉的运动量较少，肉质较嫩，大理石纹油花分布均匀，是属于大里脊肉的后段。此部位适合以煎、烤牛排方式烹调，也常用于蒸牛肉、火锅片、铁板烧等。像是丁骨、纽约客牛排，正是由此部位的肉切得。
腰内肉(牛里脊,嫩牛柳)(Tenderloin)
腓力，里脊肉。牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低指高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱。煮时，得用小火来煮，不然容易走味变涩而糟蹋了一大美食。
也就是一般所称的小里脊肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
菲力牛排(Fillet)
Tenderloin又叫Fillet(菲力)，Tenderloin直译就是嫩腰，再暧昧点儿可称为“温柔的腰”。菲力长约50-60cm，最宽约12-15cm。五大三粗的牛哥，几乎用不到这部分的肌肉。所以肉质嫩滑非常。
后腰脊部(Sirloin)
牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉。肉质柔细，肉形良好，同时又能切成大大块的，一来可做牛排，二来也可薄切做涮牛肉。
一般所称的沙朗肉属于此部位，可分为上下二部分，而上部分的肉质细嫩且含油花又可再分为二种：
上后腰里脊肉(Toploin 后腰上部)：肉质细嫩，是很不错的牛排肉、烧烤肉及炒肉。
上后腰嫩盖仔肉(Bottomsirloin后腰底部)：口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及烧烤肉。
西冷(沙朗)牛排(Sirloin)
含适量的脂肪，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，很有大口吃肉的感觉，适合牙口好的人吃。
带骨西冷：牛的肋脊部，运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排，蒸牛肉，火锅片或做铁板烧。
西冷：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适合作牛排。
后腿部(Round)
「鲤鱼管」居外侧后腿肉部位，状似菲力，但是肉质比较粗且硬实，处理时最好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。
后腿肉(TopSide)
后腿肉之一，约是头刀的部分。脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，适合经调味烹煮做成冷盘。
后腿肉(SilverSide)
后腿肉之一，即银边三叉的部分。脂少，为牛肉里肉质最粗糙的部分。最好用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄肉吃。
后腿肉(Knuckle)
后腿肉之一，即和尚头的部分。脂肪少肉柔软，可切薄片烹煮。节食者亦可放心品尝。
臀肉(后臀尖)(Rump Roast)
即牛**上的红肉，肉质柔软，风味也佳，适合各式各样烹煮法，做牛排味道佳，烧烤的话，据说是绝品，另也有人拿来做生牛肉片，生吃。