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荷叶粉蒸肉的做法大全

2017-01-14 14:46:04 精选菜谱

肉已然吃过多次,不过这荷叶蒸肉倒还真没有见过,想是我们这里荷叶太少,也不尽然,儿时也曾吃过荷叶蒸饭。多半还是和地域有关,这道荷叶粉蒸肉是江浙一带的名菜。何以解忧,唯有动手做盘粉蒸肉,记得带上荷叶。

荷叶粉蒸肉的做法大全

荷叶粉蒸肉的做法一

荷叶粉蒸肉

食材准备

五花肉大米,鲜荷叶,八角,五香粉,白糖酱油,老抽,黄酱,黄酒,味精,香油,花生油。

方法步骤

1、先把五花肉切大片,往切好的肉片里放入黄酱,倒入酱油和老抽,倒入黄酒;

2、再放入白,再撒入少许味精,倒入适量花生油和香油,最后放入丝和姜丝,用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里;

3、把大米和八角放入锅中用小火炒制,把大米炒至金黄色时关火,然后倒入五香粉拌匀,用余温把五香粉烫出香味;

4、把炒好的大米平摊在盘中晾凉,晾凉后的大米连同八角放入料理机,用高速搅打三秒钟,使大米呈细颗粒状;

5、把搅打好的大米倒入肉中,把大米和肉混合,然后往里加入一杯的清水,抓匀,使之味道均匀,然后冷藏腌制5-6小时使之入味;

6、把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉,然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小;

7、把裁切好的荷叶放入沸水中汆烫3分钟然后过凉,使之柔软和消毒;

8、取出腌制好的粉肉,把肉和米粉用荷叶分别包成小包,每包里只包一片肉即可;

9、包好后码入盘中,把盘放入笼中,盖好锅盖凉水下锅用大火烧开,水开后改用中火蒸60分钟即可;

荷叶粉蒸肉的做法二

荷叶粉蒸肉

食材准备

五花肉适量,新鲜荷叶1片,蒸肉米粉适量,盐1勺,料酒2瓶盖,老抽1瓶盖,生抽1瓶盖,白胡椒1勺,郫县豆瓣2勺,五香粉1勺,姜末适量。

方法步骤

1、荷叶刷洗干净,五花肉切片备用;

2、肉片中倒入料酒,老抽,生抽,白胡椒粉,豆瓣,五香粉,姜末抓匀,腌2小时左右;

3、然后将米粉倒入其中,抓匀;

4、取锅加水,荷叶放于蒸锅中,将肉倒进荷叶里,用荷叶包好,盖锅,大火蒸;

5、水煮沸后,改小火蒸半小时即可。

荷叶粉蒸肉的做法三

荷叶粉蒸肉

食材准备

猪肋条肉600克,酱油70毫升,粳米100克,鲜荷叶2张,灿米100克,姜丝30克,葱丝30克,桂皮1克,山奈1克,丁香1克,八角1克,绍酒40毫升,甜面酱75克,白糖15克。

方法步骤

1、将粳米和籼米淘洗干净,沥干晒爆;

2、把八角、山奈、丁香、桂花同米一起放入锅内,用小火炒拌至呈黄色,冷却后磨成粉;

3、刮尽肉皮上的细毛,洗净,切成长约,每块肉中间各剞一刀;

4、将肉块盛入陶罐,加入甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱丝、姜丝,拌和后约置一小时,使卤汁渗入肉内;

5、然后加入米粉搅匀,使每块肉的表层和中间的刀口处都沾上米粉;

6、荷叶用沸水烫一下,每张一切成四,放入块肉包成小方块,上笼用温火蒸二小时即成。

荷叶粉蒸肉的制作技巧

荷叶粉蒸肉

1、五花肉要选择肥瘦适宜的,这样才肥而不腻;

2、荷叶可以分为小份分别包肉,也可以整张大叶直接包肉;

3、若自己炒制米粉,切记不可炒糊,用中小火,研磨时也不能太细,影响口感;

4、荷叶先汆烫杀菌,更卫生,变软后包肉也更方便。

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