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正宗四川香辣酱的做法?

2022-12-18 23:46:12 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享鸡肉沾什么辣椒酱好吃经验,其中也会对正宗四川香辣酱的做法?(四川麻辣椒酱的正宗做法)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

正宗四川香辣酱的做法?

1、准备材料:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子。
注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!而且材料也不能带有水!
准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!(一定要晾干!)菜刀和砧板也洗干净,晾干!2、 然后将辣椒和蒜分别搅碎。 辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。 4、将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。 5、加高度酒。 不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。 6、将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受! 7、最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!记住中途可别打开瓶子哦!做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!时间越长还会越香呢!当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。瓶子一定要比较密封。 材料:
豆瓣酱3大匙,酱油膏3大匙,红辣椒粉3大匙,花椒粉3大匙,油酥1大匙,蒜头酥1大匙,胡麻油1/2碗。

做法:
1.将油葱酥及蒜头酥用刀剁成细末,取一容器,加入辣豆瓣酱、红辣椒粉、花椒粉、油葱酥末、蒜头酥末,以及酱油膏拌匀成为酱料备用。

2.起一乾锅,倒入胡麻油与调好的酱料,以小火慢慢炒至胡麻油变成红色辣油,香味溢出后即可熄火,并焖放一晩,成为麻辣酱。

此作法为带点台湾口味的麻辣酱,是否与四川麻辣酱的【麻】与【辣】相同,或是更能符合大众之口味,这我就不得而知了,因为我很怕吃辣。[此份资料是本人在学做包子时,有一位师父送我一份指导食谱,上面正好有此麻辣酱做法。]


麻辣豆酱

做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。

贴士:这种酱麻辣鲜香,开胃爽口。制作的时候,必须用热油将豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黄;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以确保其酱的爽嫩清香口感。



麻辣酱的配方和制作方法
方法一
将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时,取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎,放入烧至四成热的2500
克色拉油中,用手勺不停搅动以防粘锅,加500克盐、20克鸡精调味,小火熬10分钟,再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油,至辣酱凉透,装入桶中,倒入200克香油,即可使用。
注:熬制过程中不能加水,否则出不了香味。
这种辣酱色泽红润,麻辣鲜香,久存不坏,但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉,因为油可以防止变质。
这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料,味道非常不错。
方法二
材料:红辣椒5斤(那种长的类似尖椒的红椒,红柿子椒也是可以的);苹果2斤;白糖2斤;食盐1斤;米400克;味精50克;蒜1斤;大酱400克;红干尖椒(干辣椒)随意;花生、芝麻可加可不加
制作:
1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎,如果有榨汁机更好。
2、将各种原料放入锅中熬,切记不要加水。最后放大酱与醋。
3、熬成糊状即可出锅。大概需要二到三个小时。
油炒辣椒酱的制法:把150克红尖椒放在搅拌机中绞细,入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食,也可用于凉菜调味、热菜上色和调味,如“辣子肉排”:取200克净猪肉排,粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟,切4厘米长的段,浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。
泡辣椒米的制法:取200克红尖椒,切成米粒大小,加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛,热菜、凉菜都可使用,如“泡椒米煎小银鱼”:取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀,放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒,放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状,至两面煎熟即可。

正宗四川香辣酱的做法?

黑米,和糯米煮粥,如何能煮的粘稠?

煮之前先浸泡几个小时,还可以在煮粥的时候加入糯米,以增加粘稠度。煮完粥不要马上开盖,焖一会,也可以让粥更加软糯。下面介绍做法:准备材料:黑米50g、血糯米150g、糯米50g、 核仁15g、红七八个、红糖根据个人口味 制作步骤:1、准备好黑米和血糯米2、准备好糯米,超市也有现成的3、黑米、血糯米和糯米最好提前浸泡,一般可以提前一晚泡制哦,这是早上泡的,大概三四个小时4、煮粥的水尽量多一点,因为米要发胀,不然煮干了就不好吃了,要浓稠一点更好吃5、红枣清洗干净,浸泡一下切成小段6、核桃仁剥出来之后要稍微浸泡下,这样可以去除涩味儿7、将红枣和核桃仁放进锅中8、按下煮粥健,键跳停之后稍微再闷几分钟,这样更软糯9、最后加入适量的红糖,这个多少要根据自己对于甜度的喜好来添加10、成品图

怎样做辣椒酱好吃?

教你辣椒酱简单又下饭的做法

鸡肉鲜辣椒酱的做法大全

  辣酱做法种类
  法一
  蒜蓉辣酱
  做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
  法二
  剁鲜辣椒
  做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。
  法三
  甜辣面酱
  做法:郫县豆瓣100克,四季宝幼滑花生酱100克,甜面酱200克,蚝油1勺,胡椒粉、冰糖少许,姜末、蒜末、葱末,30克干红辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中,搅拌均匀成混合料。烧热锅,倒油,油要多,油热,先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再将混合料倒入锅中,然后用小火,用锅铲慢慢推匀即可。 做酱时,不能搅拌或翻炒,而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡,香气四溢时,放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚,自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
  法四
  牛肉辣酱
  做法:牛肉500克(肉末),鲜红辣椒500克(铰碎),干黄酱两盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,盐适量。锅内倒油烧热,下牛肉炒片刻,然后将以上调料倒入,翻炒均匀后,再炖一会就可以了。
  法五
  花生辣酱
  做法:干辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油适量,咸盐2勺,味精少许。将辣椒和花椒烘干,捣成碎末;熟花生褪皮,然后,将花生仁捣碎;将捣碎的3种原料加入咸盐、味精搅拌均匀;炒锅上火,色拉油烧制七分热,拌好的原料倒入锅中,用筷子翻炒,这时会有呛鼻的辣味窜出,然后加入半碗清水(如掌握不好油温的话,在倒入辣椒的同时,就添加清水)。盖上锅盖,大火焖,逼出水分,熬至粘稠状。起锅,晾冷,将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中,随吃随取。
  法六
  麻辣豆酱
  做法:鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗,开洋(小虾干)25克,黄酒半匙,细盐14匙,白糖少许,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少许,辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约30分钟,使其涨发;洗净锅,放花生油,烧至油七成热时,放蚕豆瓣煸炒,加开洋、细盐、白糖、味精,炒至入味后,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌匀后,即可起锅、装盆了。
  法七
  蒜茸辣酱
  主料:朝天椒、番茄
  辅料:姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
  做法:
  1.取新鲜的朝天椒,500克番茄,一块姜,两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状;
  2.炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加糖
  (少许)、盐巴、米醋小半瓶;
  3.切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了;
  4.再把剩下的蒜茸倒进去,凉后装瓶。
  操作注意:
  1.不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒,另外多加一些番茄及白糖都会起到缓
  减辛辣感的作用;
  2.加调味料也有一定的顺序,要按一放糖,二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为,先放盐巴再加糖,糖的渗透力减少,加糖量要增多。醋太早放了,酸味易消散。
  最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。
  法八
  韩国酱汤
  材料:土豆一个,洋葱一个,豆腐一块,豆芽少许,西葫芦一只,牛肉少许,小银鱼若干,小辣椒一只,
  调料:韩国面豉酱一勺,辣酱一勺,盐,
  方法:1。取韩国石锅一只,加水烧开。
  2。土豆,豆腐,洋葱切片,水开加土豆,洋葱要关火时才下。
  3。牛肉切片炒熟,把所有材料下到锅里,加所需调料。
  4。放盐调味,下洋葱,出锅
  注意:很容易冒漾,所以在水开之后不可以太大火。
  酱汤2
  材料 牛排骨和肉600g,萝卜200g,水20杯,蕨菜100g,桔梗100g,黄豆芽100g,牛肉150g
  肉佐料 酱油1.5大勺,葱1大勺,蒜大勺,芝麻1大勺,香油大勺,胡椒面大勺,清酱5大勺
  做法 1) 把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。
  2) 把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味,再放在汤里炖。
  3) 把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。
  4) 然后黄豆芽煮出来,加佐料拌好。
  5) 把牛肉切好加佐料烤成圆形,再切成四角形。
  6) 把米饭盛在沙锅里,放上酱汤,然后把肉与拌菜放匀。
  7) 吃的时候,根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。
  酱汤 3
  大酱汤的种类很多,海鲜的,蔬菜的,肉的,蘑菇的教你种简单的。
  材料:香菇,豆腐,贝壳类2-5只,银鱼1只,洋葱,尖辣椒、西葫芦
  1.材料放入锅后加水,(贝壳类尖辣椒除外)放入大酱开火煮(水很重要,一定要放洗米的水.先把米洗净,然后加入水,用手搓直到水变白)
  2.开锅后加入少许辣椒面,快熟时加入贝壳类尖辣椒,再煮5分后加入蒜泥即可.如果不够咸可加点盐或鸡精。
  以上做法本人均实验过了,请大家放心制作~~~
  法九
  北方辣酱
  (一)、熬制法
  基本配料
  1、主料:辣椒10斤。
  2、副料:食油0.5斤、香油3两、花生油2两,生姜1斤、味精1小袋、白糖1斤、大蒜2斤、盐0.5斤、白醋0.5斤、黄酱2斤、五香面0.5两、熟芝麻1斤。
  制做方法
  1、先将辣椒洗净,控干水分,用绞肉机绞碎备用;
  2、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后,搅拌均匀倒出;
  3、将锅内放油烧热后,倒入预先绞碎的辣椒,翻炒均匀后,再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等,炒至半小时后,倒入姜沫、蒜沫再炒1小时左右,放入五香面炒一会,再放入味精、熟芝麻,搅拌均匀后出锅即可。
  (二)、蒸制法
  基本配料
  1、主料:辣椒5斤。
  2、副料:白糖6两、食醋3两、味精3两、芝麻少许、食盐6两、姜蒜少许、营口酱4袋。
  制作方法
  1、先将辣椒洗净,控干水分,用绞肉机绞碎;
  2、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱,搅拌均匀;
  3、上锅蒸至开锅后15分钟;
  4、出锅凉晾后,放入味精和姜蒜,搅拌均匀即可。

用鸡肉可以做出哪些惊艳且精致的美味?

宫保鸡丁!鸡胸肉做,我真的超好吃!自己做比食堂还要香,食堂有点腻腻的感觉。
戴上手套先把鸡胸肉切成块,就可以把我们其它要准备的材料也都一并切好,其中还可以把花生米给炸起来,同样是重要的步骤。宫保鸡丁如何调味呢,一般来说呢,对于肉的调味方式最好的方法就是腌制,只有腌制才能使得鸡肉本身无论是蒸或者煎出来的味道能够很好,而且也能使得鸡肉染上酱油的颜色,看起来卖相也会好很多,我们将切好的鸡肉放到盆中加入醋,酱油,白糖,最后倒上一些料酒,大约腌制个10分钟这样子就可以了。
这一步很多的人都十分的不解,你宫保鸡丁不是在锅里炒就行了吗,为什么还要调汤汁,这就是宫保鸡丁的秘密了,因为啊要保持宫保鸡丁足够的嫩的话,汤是必不可少的诀窍呢。
首先热锅凉油是我们的基础步骤,然后等油开始热后把辣椒、花椒、姜、葱(川菜标配)放在一起爆香,而爆到什么程度呢,把辣椒爆到大约半红半黑的时候,有一些辛辣味道传出的的时候,我们马上把鸡肉放进去,肉不需要炒很久,鸡肉老了就不好吃了,只需要把肉炒到变色就可以,简单的翻炒一下。

当我们炒完以后就要将之前调好的汤倒进锅里,再拿淀粉勾个芡,然后这时的汤汁就会慢慢变的浓郁起来,有些粘稠了,这时候我们打个蛋再倒一点点热水,这样汤汁就会包裹在我们的鸡丁上,最后再撒点花生米进锅,把火关掉,翻炒均匀,就可以出锅了。

鸡肉怎么做才嫩 鸡肉煮得又嫩又滑的5大诀窍

自制辣椒油要选哪种辣椒做出来比较香

贵州的子弹头、四川的七星椒都不错,成都二金条也可以,就是辣味淡点……

选辣椒面最好选色泽红亮,有油润光泽、籽少、散酥不结团、香味纯正的辣椒面。

为什么中国的很多美食有辣椒?

因为中国人爱吃辣椒~
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