脆皮炸鸡是很多西式快餐店中的招牌美食，炸鸡有很多种，不过基本上都会食用炸鸡粉，这是脆皮炸鸡的关键。在家里我们制作的时候如果没有，可以试一试用淀粉，当然掌握火候也是非常关键的。
脆皮炸鸡
食材准备
鸡翅中适量，面粉，炸鸡粉适量，色拉油少许，料酒，胡椒粉适量。
方法步骤
1、将鸡翅洗净放入碗中加入料酒，胡椒粉拌匀；
2、再加入炸鸡粉和少许水拌匀，让其均匀裹上一层糊；
3、将面粉放在案板上，将鸡翅放入，滚满干面粉；
4、锅中烧热油至6成热，鸡翅放入锅中，中小火炸3分钟左右至表面金黄即可。
脆皮炸鸡块的做法
食材准备
鸡腿肉300克，脆皮炸鸡粉适量，油盐适量，老抽，淀粉，五香粉，料酒适量。
方法步骤
1、将鸡腿肉剁成小块，加少许盐，淀粉，料酒，五香粉和老抽拌匀腌半小时；
2、腌好的鸡块分别沾上炸鸡粉，裹匀待用；
3、锅中放油，小火放入鸡块慢慢炸一会，炸香后捞出；
4、将油温大火烧热，然后放入鸡块复炸至金黄，吸油即可。
食材准备
鸡腿，盐，鸡蛋2个，淀粉1勺，面包糠适量，番茄酱适量，蒜适量。
方法步骤
1、将鸡腿剁成小份，放入清水汇总浸泡一会；
2、鸡腿洗净后放入碗中，加盐翻匀，再加淀粉，鸡蛋搅匀；
3、面包糠放入大盘中，将挂糊的鸡腿放入其中沾满面包糠；
4、锅中油烧热，先小火炸熟，然后大火炸至金黄捞出待用；
5、炒锅中倒入番茄酱，翻炒出香后倒入炸鸡腿翻匀，然后加入蒜粒出锅即可。
腐乳脆皮炸鸡做法
食材准备
鸡胸肉600克，蛋，面粉适量，地瓜粉少许，豆腐乳适量，红酒糟2匙，蚝油2匙，盐少许。
方法步骤
1、鸡胸肉切开成片，加入腐乳，酒糟和蚝油，盐拌匀腌入味；
2、取出腌好的鸡肉，打入鸡蛋，加入适量面粉搅成糊状；
3、然后将鸡排放入地瓜粉中，沾满地瓜粉，放入170度左右的油锅中炸；
4、炸至金黄，油泡变小后出锅即可。