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藜蒿炒腊肉的来历

2022-12-17 14:05:09 精选菜谱

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藜蒿炒腊肉的来历

关于藜蒿炒腊肉的历史渊源,人们说法不一。一种说法是与晋代著名道教师和治水名家许逊有关。据传许逊本是南昌人,曾任旌阳县令,后弃官返里。时值彭蠡湖(今鄱阳湖)水灾连年,许逊便决心为民治水,足迹踏遍湖区各地。一年开春,他来到彭蠡湖区一个地势高峻的孤岛探察地形,突遇狂风暴雨,湖水迅涨,被围困在岛上好几天,不得外援。当时,他所带干粮的几乎全部吃光,只余下一点腊肉。饥寒交迫中,许逊突然发现岛上长满了一丛丛的藜蒿草,一望无边,他想,要是这草能吃就好了。于是,他随手摘取了一些嫩茎,试着与剩下的一点腊肉烹制,谁知,这藜蒿不仅能吃,且清香扑鼻,脆嫩可口。
另一则传说与明朝皇帝朱元璋有关。元朝末年,朱元璋与陈友谅为争夺天下,曾在鄱阳湖周边对战十八载春秋。一年春天,朱元璋被陈友谅的水军围困于康山草洲,半个月过去,船上所携带的蔬菜全吃光了。朱元璋数天未食蔬菜,食欲大减,人也日渐消瘦。伙头军着急之际,忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草,便随手扯了一根嫩茎嚼了一下,立时觉得满口生香,清脆爽口。伙头军灵机一动,采摘了许多野草,去其叶,择其茎,与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后,朱元璋食指大动,吃后连声叫好,精神振奋,后来一举挫败了敌军。朱元璋大喜,遂赐名此草为藜蒿。传奇,总是被劳动人民的想象赋予种种神秘色彩,至今我们已难以论证这道菜背后的历史渊源。
参考资料https://****cannews*******/2013/0929/50137.shtml

藜蒿炒腊肉的来历

藜蒿腊肉是哪里的特色菜,怎么做?

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  腊肉的历史悠久,孔子收的学费“束修”就是了。腊肉的产生,也是先民们的科学创造与发明。人们为了把多余的肉长期存放起来,而不会被虫蛀和腐烂,就用烟熏火烤使之排除水分;二**碳粘附于表面形成高效保护层,有灭菌杀虫的作用。并且,熏制肉比腌制肉的色香味都要强得多。最关键的是,熏制腊肉所含碳素有奇妙的药用价值,它能抑制和杀灭大肠杆菌,腊肉又能生津养胃,温补强身。四季食之,绝不会胃肠胀懑和拉肚。它还是绿色健美食品,熏制存放的肉,其农药、化肥、激素的残存作用已消失,几乎有没有人是因吃腊肉而“发福”的。

  当然,我们恩施腊肉的熏制是很有讲究的。

  第一,时间选择讲究。最佳是冬至——立春之内,这时天气寒冷,天然冻库菌少虫绝,本身就不易腐臭。

  第二,制作过程讲究。先将选好的上等肉进行炮烙,油炸、火烧、烙铁烙,让猪皮焦黄,除却未尽毛根,也使切口过第一次消毒处理。再抹上精盐,将肉堆磊,进行腌制。五至七天,即可上炕。

  第三,熏制最讲究。不能用的柴禾:1、不能用煤,煤烟使肉酸而糟,味怪。2、不能用马尾松(枞树)包括松针,松烟油使腊肉不好洗,其肉味
涩;3、不用桐子树、木梓树,桐子味辣,木梓褪油。4、忌塑料等一切有毒有异味的柴禾。最好的是:香柏枝叶,柑橘橙柚的皮,花椒胡椒,辣椒经杆,红薯
等。火势不宜过猛而又不间断。这样,色、香、味具成上品,达到温补而健美的效果。

  第四,储藏。熏制好的腊肉宜晾挂在阴凉通风处,不可曝晒。仓储的话,可用谷壳层压,防肉虫。

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藜蒿炒腊肉是哪里的特色菜?

藜蒿炒腊肉——南昌特色菜 藜蒿炒腊肉的做法 藜蒿炒腊肉的来历 茼蒿跟藜蒿的区别 藜蒿炒腊肉——南昌特色菜藜蒿炒腊肉的做法 藜蒿炒腊肉的来历 茼蒿跟藜蒿的区别 藜蒿在《神农本草经》中,藜蒿被列为野蔬上品。作为南昌的特色品牌蔬菜之一,被列为江西省重点扶持的无公害农产品。成为南京、广州、香港等地市民餐桌的香饽饽。   每到阳春三月,江南莺飞草长的季节,也是藜蒿盛产的季节。在中国最大的淡水湖——鄱阳湖的湖面上,青青的碧波之间,飘满了一种绿色的野草。早先湖边的人们尚未发现它的价值,他们用钉耙和镰刀胡乱地在水上收割,然后一船一船地装回家里喂猪,后来,有人试吃了一次,发现这是何等的美味,于是,它成了渔民家中餐桌上的宝,渐渐传开了。如今,则是整船整船地被运到南昌市的抚河桥码头,整个南昌市的各大批发菜市,有着堆积如山的绿色藜蒿。2008年,藜蒿炒腊肉与另一道赣菜三杯鸡一起被奥组委选为北京奥运会“奥运菜单”主菜,再一次登上了历史的“大雅之堂”,扬名海内外。从湖畔的野草到餐桌上的珍馐,从穷老百姓的饭桌到帝王的御厨房,从南昌的地方小菜到国际美食大舞台,它宠辱不惊地走过了悠悠岁月,带着熟悉的祖先们的味道,作为一种饮食文化,一种地方象征,在历史的风雨、朝代的更替和农业科技的发展中得以保存和传承下来,成为人们世代相传的南昌味道!藜蒿炒腊肉制作工艺藜蒿炒腊肉,是每个江南人都爱吃的一道家常野菜,一直享有“登盘香脆嫩,风味冠春蔬”的美誉。其制作也简单,把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段,腊肉切成丝,外加一些段。先炒腊肉后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料片刻起锅淋上小麻油即成。腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,醇香柔润,且有一股特别的清香味道诱惑着食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。 它的制作简单,把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段,腊肉切成丝,外加一些葱段。先炒腊肉,后加入藜蒿和葱段煸炒,加入汤料,片刻起锅,淋上小麻油即成,腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,且有一股特别的清香味道。材料藜蒿 1斤腊肉 3片做法1.藜蒿择嫩折成长段(藜蒿很难择,且择下来也就一半多一点)洗净,韭菜洗净切成同样长段,腊肉切成小丁;2.热锅底油,放入腊肉炒香,下入藜蒿和韭菜快速翻炒,放入生抽,继续翻炒30秒,出锅即可。藜蒿炒腊肉的来历 关于藜蒿炒腊肉的历史渊源,人们说法不一。一种说法是与晋代著名道教师和治水名家许逊有关。据传许逊本是南昌人,曾任旌阳县令,后弃官返里。时值彭蠡湖(今鄱阳湖)水灾连年,许逊便决心为民治水,足迹踏遍湖区各地。一年开春,他来到彭蠡湖区一个地势高峻的孤岛探察地形,突遇狂风暴雨,湖水迅涨,被围困在岛上好几天,不得外援。当时,他所带干粮的几乎全部吃光,只余下一点腊肉。饥寒交迫中,许逊突然发现岛上长满了一丛丛的藜蒿草,一望无边,他想,要是这草能吃就好了。于是,他随手摘取了一些嫩茎,试着与剩下的一点腊肉烹制,谁知,这藜蒿不仅能吃,且清香扑鼻,脆嫩可口。另一则传说与明朝皇帝朱元璋有关。元朝末年,朱元璋与陈友谅为争夺天下,曾在鄱阳湖周边对战十八载春秋。一年春天,朱元璋被陈友谅的水军围困于康山草洲,半个月过去,船上所携带的蔬菜全吃光了。朱元璋数天未食蔬菜,食欲大减,人也日渐消瘦。伙头军着急之际,忽然发现草洲上生长着一种碧绿的野草,便随手扯了一根嫩茎嚼了一下,立时觉得满口生香,清脆爽口。伙头军灵机一动,采摘了许多野草,去其叶,择其茎,与军中仅剩的一块腊肉皮同炒。当这道香飘四溢的野蔬端上桌后,朱元璋食指大动,吃后连声叫好,精神振奋,后来一举挫败了敌军。朱元璋大喜,遂赐名此草为藜蒿。传奇,总是被劳动人民的想象赋予种种神秘色彩,至今我们已难以论证这道菜背后的历史渊源。茼蒿跟藜蒿是同一种蔬菜吗?藜蒿是鄱阳湖内的一种野生植物,当春风送暖之时,生活在水乡泽园的人们会结伴到湖畔采摘藜蒿。歌谣称:“正月藜,二月蒿;三月、四月作柴烧”,采摘藜蒿的季节性较强。老中医有“正月仙草,二月蒿”的说法,意思是正月间的藜蒿采摘吃后,有祛湿、除毒功效。到阴历五月时,人们用蒿草挂在门口可驱蚊、蝇和避邪。 藜蒿,又名蒌蒿,是一种早春野蔬,原不是南昌本地所产,而是鄱阳湖草洲所盛产的一种水草,过去当地人也常打来做猪食。野生藜蒿碧叶红茎,有一股馥郁芳烈、过鼻难忘的独特清香,还有很高的营养价值。苏轼诗云:“竹外花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”在美食家眼里,藜蒿是能够与河豚相提而论的美味。冬末春初,仍是春寒料峭之时,在朔风凛冽的湖滩湿地,鄱阳湖附近的“藜蒿客”们已经三五成群地忙着“打藜蒿”了。芦蒿 芦蒿又名蒌蒿、香艾、水艾等,菊科蒿属,有白蒿、青蒿等多种种类,青蒿是芦蒿中的珍品,本基地种植即青蒿。 芦蒿在古代已成为人们食用之菜,在北魏《齐民要术》及明代《本草纲目》中均有记载,专吃它的茎部。鄱阳湖的藜蒿几月份有卖?多少钱一斤?一般是2,3.4月份卖的,贵的时候要7,8块

藜蒿炒腊肉的做法

藜蒿有野生和人工种植的,从气味和味道来说,野生最佳,鲜嫩最佳。做法比较简单,不宜过火,不然口感会差很多。材料和调料藜蒿(7分量)、腊肉(3分量、肥瘦相间最佳)、熟猪油50 克,精盐1 克,辣椒15 克,大蒜子3克.较复杂但是美味的具体炒菜步骤:1、将腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30 分钟取出,将肥、瘦肉分别切成5 厘米长、0.7 厘米宽、0.3 厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。2、炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁炒几下,再加入藜蒿根,韭菜和新鲜辣椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒1 分钟,再下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2 分钟,待收干水,盛入盘中即成.简单且容易的步骤:1,准备好藜蒿和腊肉,洗净和切薄片。2,倒入大蒜子和红辣椒小火油炸,微黄立刻倒入切成薄片的腊肉.想吃炸脆一点的腊肉就多炸一会儿3,倒入切好,剥好的藜蒿段一起炒,尝味(因为腊肉研制的盐味不知重不重),如果很重可以不需要放盐。如果清淡觉得少一点点,可以适当放一点生抽。4,超到藜蒿有点发软,就可以出锅了。这个方法就是火不宜太大,不然容易焦。

买了一块腊肉,腊肉怎么做才好吃?

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