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麻婆豆腐所用的主要调味料是什么

2022-12-17 13:58:13 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享麻婆豆腐用什么底料经验,其中也会对麻婆豆腐所用的主要调味料是什么(麻婆豆腐需要的调料)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

麻婆豆腐所用的主要调味料是什么

花椒

原料:
豆腐10两(约400克),牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉豆瓣辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

制法:
1、用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。
2、选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。


麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都"陈麻婆豆腐店"传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。

麻婆豆腐,是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富(一说名陈富春)之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点,人称陈麻婆。她创制的烧豆腐,则被称为"陈麻婆豆腐",其饮食小店后来也以"陈麻婆豆腐店"为名。1909年出版的《成都通览》已将此店及"陈麻婆之豆腐",列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家"成都之著名食品店"。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐由于名声卓著,已流传全国,乃至日本、新加坡等国家。

此菜的特色是以"烧"法烹之,在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗,外围一圈透亮的红油,如玉镶琥珀,具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。

麻婆豆腐所用的主要调味料是什么

如何用火锅底料来闷豆腐

主料
红九九适量嫩豆腐适量
辅料

花适量盐适量
朝天椒2个
火锅底料的麻婆豆腐的做法步骤
火锅底料的麻婆豆腐的做法图解11. 锅里放适量的油,烧热,放入切好的朝天椒,爆香,放入火锅料,将火锅料炒匀,倒入豆腐,加适量的水,放少量的盐焖一下,撒入葱花,就OK了

买了一包做麻婆豆腐的料 具体怎么做?~

正宗的麻婆豆腐怎么做?需要什么佐料不?

麻婆豆腐

原料:豆腐1对,肉末50克,素油100克,豆瓣辣酱35克,味精3.5克,骨头汤10克,红油15克,花椒粉0.5克,湿淀粉30克,葱2根,10克,蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁,装入容器内,倒入1000克开水,浸泡10分钟左右,倒入漏勺沥水。葱,姜,蒜头洗净,切成细末。锅置旺火上烧热,加素油50克烧热,下肉末炒散至转色,加入葱姜蒜末,炒出香气,放入豆瓣辣酱,炒出红油。豆腐丁下锅,加入骨头汤,味精,烧开后用湿淀粉勾芡,淋入50克素油,转动锅子,用汤勺轻轻推几下,淋入红油,撒上花椒粉,出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红,麻辣味浓,鲜香可口。
关键:烫豆腐丁的水要开,豆腐勾好芡要淋熟油,装盘后不会出水。
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“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间,四川成都北门外万福桥边有一家小饭店,妇店主陈某善于烹制菜肴,她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐,麻辣鲜香,味美可口,十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称,因陈脸上有麻子,人们便称为“麻婆豆腐”,从此名扬全国。一百多年来,随着川菜的发展,全国名地的川菜馆,乃至海外一些华侨开设的中国餐馆,都经营此菜,前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品,销往世界各地。

特点:色泽淡黄,豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫,豆腐表面盖有一层淡红色的辣油,可保持豆腐内的热度不使很快散失,趁热吃滋味更佳,花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用,更是取暖解寒的美味佳肴。

麻婆豆腐主要调味料是什么?

麻婆豆腐主要调味料是 豆豉 豆瓣酱 花椒粉
豆豉 豆瓣酱 花椒粉 辣椒粉 生粉 姜

1 豆腐切2厘米左右的小块,入沸水中加少许盐焯水,再捞出。


2 起热油锅,将猪肉泥炒至变色。


3 下青蒜末 姜末 豆豉 花椒炒出香味,再加入豆瓣酱,辣椒粉同肉泥一起翻炒。


4 待煸炒出香味肉泥上色后加入一小碗清水煮沸。


5 再放入豆腐煮三五分钟,加少许盐鸡精 老抽调味.


6 最后用生粉勾芡,装盘时撒些花椒面和香葱即可。


小提示: 1 豆腐不用焯水太久,主要是为了去除豆腥味。
2 如果有高汤替代清水味道会更好哟!
3 最后调味加盐时不用太多,甚至都可以不用加,因为豆瓣酱本身具有咸味!
希望你能做出属于自己的美食!

麻婆豆腐的主要调味料及其做法有哪些

简单的麻婆豆腐是怎样做的呢?

麻婆豆腐是一道家常菜肴,符合大众口味,原料常见且价格较为低廉,制作方法也很简单。

麻婆豆腐怎么作?需要什么调料?

买了一包做麻婆豆腐的料 具体怎么做?~

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