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如何选择牛腱

2022-12-17 13:51:35 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享如何挑牛腱子经验,其中也会对如何选择牛腱(牛腱怎么选)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

如何选择牛腱

腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱,后腿肉称后腱,筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。 牛腱子肉营养分析:1. 牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

如何选择牛腱

前腱与后腱区别牛前腱和后腱的区别牛前腱和牛后健图

1、肉质不同前牛腱肉质更加细腻,肥瘦相间,吃起来口感比较新鲜,适合炖菜或者制作成卤味等;后牛腱肉质比较紧致,瘦肉偏多,吃起来口感比较筋道,适合做成酱牛肉等。2、所属部位不同牛的前腿肉为前腱,牛的后腿肉和后腱。牛前腱和牛后健图如下:3、筋膜不同前牛腱筋膜多,牛腱筋膜比较少,前牛腱筋膜要多于后牛腱。

怎样挑选牛肉

请问牛肉选择什么部位,才可以炖烂、不柴呢?

说到炖肉,牛肉可以说是秋冬季节,我们最常吃的肉类食材之一。在炖牛肉的时候,不少朋友会遇到炖不烂发柴的问题,究竟是什么原因导致的?下面一起来看看。牛肉为啥会炖不烂发柴?在炖牛肉时,如果大家发现肉怎么炖都不烂,口感还发柴,主要和下面3个步骤操作不当有关:1、选用的牛肉不对牛肉部位分解图牛的品种、生长地、年龄和肥瘦程度不同,都会影响到牛肉的质地和口感,同时也是影响牛肉是否能炖烂的重要因素。比如老牛肉就很难炖烂,水牛的肉也很难炖烂,而冰冻过久的牛肉,也比新鲜的牛肉更难炖烂。此外,在同一头牛身上,不同部位的肉,特点不一样,口感也不一样。像纯瘦肉的牛肉就不适合炖着吃,如牛里脊肉,这个部位的牛肉口感细嫩,不适合长时间炖煮,比较适合小炒或涮火锅吃,如果烹饪时间过长,肉的口感就容易变柴。牛腩肉因此,要想牛肉炖得烂,口感还不发柴,选对部位很关键,要选择肥瘦相间,油脂略丰富,还带点嫩筋的牛肉,这样的牛肉容易炖烂,口感也不柴,味道也更香,像牛肉中的牛腩肉(牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉)、牛腱子肉就比较适合炖煮的方式。2、盐放的时间不对在炖牛肉之前,有些朋友会用盐水浸泡牛肉,认为这样既可以更有效地去除牛肉中的血水,还能起到杀菌的作用。这种做法并不妥,因为盐有脱水的作用,用盐水浸泡牛肉,会加速牛肉中水分的流失,这样在后续炖煮的过程中,牛肉一来不容易炖烂,二来口感也容易变柴。此外,在牛肉腌制的过程和开始炖的过程中,都无需放盐,如果调味的话,只需在炖好准备出锅前放即可。3、水用的不对炖牛肉的时候,为了去除牛肉表面的脏东西以及腥味,不少朋友会先对牛肉进行焯水处理。如果在焯水的时候,直接把牛肉放入沸水中焯烫,会导致血水凝固,憋在牛肉里面,这样炖出来的牛肉会有腥味,口感也很柴。而在焯完水后,如果把牛肉直接放入冷水中炖煮,这样冷热交替会让牛肉表面直接收缩,既不容易炖烂,口感也容易柴。因此,炖牛肉时,要先用凉水下锅焯水,焯完水后的牛肉,要放入热水中炖煮。关于炖牛肉的3个小贴士炖牛肉的时候,除了留意上面3个容易导致牛肉炖不烂变柴的步骤外,在这里也给大家分享3个额外的小贴士:1、切牛肉的时候,不要顺着纹理切,而是要垂直纹理切;切好的牛肉,可以用刀背拍一拍,把里面的筋膜和纤维敲散开,这样更容易把牛肉炖烂,口感不柴;2、炖牛肉的时候,可以用纱布包一小撮红茶叶,放在锅里一起炖,红茶中的茶多酚,可以分解牛肉中的粗纤维,让牛肉更快炖烂;3、条件允许的情况下,可以选用高压锅炖牛肉,这样牛肉更容易炖烂,口感酥而不柴,味道也更香。结语牛肉炖不烂发柴,主要和3个步骤操作不正确有关:一是选用的牛肉不对,二是盐放的时间不对,三是水用的不对。大家下次在炖牛肉时,可以重点关注下这3个方面。此外,在炖牛肉时,正确的切法、加红茶一起炖煮以及选用高压锅炖,都可以让牛肉更快地炖烂,口感也会更好。

买牛肉时,该买哪个部位好呢?

快到年底了,猪肉的价格还是居高不下,想回到十元是不可能了,上个月狠心买了500块钱的猪肉,灌腊肠、腌腊肉这样的年货,再贵也要舍得吃,否则就真没啥年味了,牛肉在冬季来说,也是非常受欢迎的肉类,煎炒烹炸,样样都行,牛肉是仅次于猪肉的消耗品,平常很少吃,只有在过节的时候,才偶尔改善一下,牛肉补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,丰富的蛋白质和氨基酸,很适合体质虚弱的人食用,家庭买牛肉,不同于饭店买牛肉,像牛骨牛筋、牛内脏、牛尾巴,这些部分不适合家庭操作,别听商贩忽悠你,一听便宜就傻傻的购买,这3个部位才是家庭首选,口感鲜香,肉味浓厚。牛腱子喜欢喝点小酒的人都知道,酱牛肉是一道很不错的下酒菜,切盘之后色泽酱红,油润光亮,能明显看到肉中的牛筋,肉质紧实,入口酱香味浓郁,咸淡适中,酥嫩爽口,不硬也不柴,是很多家庭的首选,现在一斤上乘的酱牛肉售价快破百了,牛肉蛋白质含量高,脂肪低,味道鲜美,深受人们的喜爱。牛腱子最合适的吃法,焯水炒色,放入黄豆酱、香料,卤煮两个小时,再浸泡一个晚上,这样的酱牛肉,我一个人能吃两斤,牛腱子是酱牛肉最好的部位,肉质细腻,筋膜Q弹,煮好的酱牛肉花纹漂亮,透过光线能看到牛筋,晶莹剔透,很适合老人和孩子食用,除了能解馋以外,还有补充大量的营养,烹饪方法很适合家庭操作,没有高压锅,用普通锅也可以加工。牛上脑牛上脑的位置在牛身上位于肩颈部靠后,俗称“脖子肉”,这里的肉花纹漂亮,脂肪均匀,呈现大理石的颜色,口感绵软,入口即化,脂肪低蛋白质含量最高,家里有个煎炒锅就行,可以涮火锅、烧烤、煎着吃都行,为什么推荐购买这个部位的肉呢,因为牛上脑肥瘦交错,肥瘦比例均匀。在饭店除了有羊肉,还有一道葱爆牛肉,这里的牛肉指的就是牛上脑,最适合家庭的神仙吃法,当属香煎牛上脑,平底锅融化黄油,温度高一点下锅,瞬间锁住肉汁,微焦翻面,撒黑胡椒粉、食盐,切片即食,或者继续做个番茄料理。牛里脊牛里脊很好理解,顾名思义就是牛里脊上的肉,这里的肉又有什么特点呢?仔细观察,你就会发现,牛里脊是一条细长的肉,以瘦为主,通体细腻,中间部分是最柔软,脂肪和筋都很少,几乎不含肥膘,真块肉运动量极少,是牛身上最嫩的肉,入口较为清爽,算是比较瑰宝的存在,也可以称为精品中的精品。牛里脊也就是常说的菲力牛排牛里脊是牛身上最嫩的一块肉,没有肥肉,也不含筋,所以口感非常嫩。对家畜来说,一头只有2条里脊肉,数量稀少。牛里脊的做法很多,适合煎、炒、炸、煮等方式,或是做牛排。分享一道好吃的「干炸牛里脊」,金黄酥脆,咸香可口。准备牛里脊、鸡蛋面粉、葱、、花椒盐、料酒、鸡精、食用油。做法:①牛里脊去掉筋膜,洗净后切薄片,加入葱花、姜末、花椒盐、料酒、鸡精、食用油抓拌均匀,腌制10分钟。②碗里打一个鸡蛋,加入适量面粉,再倒入适量清水,搅拌成全蛋糊。牛肉片放入全蛋糊中,均匀地裹上一层蛋糊。③锅里倒入适量油,大火烧至六成热,将牛肉片逐片下锅,开中火油炸至浅黄色。④开大火,把油温升至八成热,倒入牛肉片复炸半分钟,颜色金黄后捞出,撒上孜然粉、辣椒粉等调料,就可以吃了。家庭烹饪,不同于饭店烹饪,虽然牛骨头很香,但是处理很难,该有的工具没有,该有的香料也不齐全,倒不如选择牛腱子、牛上脑、牛里脊这样的食材,无论涮火锅、酱牛肉、家庭小炒还是做牛排,都得心应手,烹饪难度低,口感鲜香,肉味浓厚,嚼起来也不会那么费劲,千万别为了便宜,而挑选不熟悉的牛肉部位,烹饪不好,可是非常难吃的。

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