今天美食菜谱网给各位分享胶东各种鱼的做法经验，其中也会对青岛人和烟台人说的“老板鱼”是什么鱼？(烟台常见的鱼)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
青岛人和烟台人说的“老板鱼”是什么鱼？
在胶东最常见的做法就是切块之后加豆酱然后跟豆腐一起煮，这是一个标准的做法。吃起来感觉也还不错。但这种做法我不是太欣赏，因为什么鱼经过这样的处理就是一个味道了。处理的结果类似于垮炖，反正鲤鱼、鳜鱼、鲈鱼炖了之后都一个味道了。鳐鱼，扁体软骨鱼。在闽南叫夯鱼，在舟山群岛叫燕子花鱼，在胶东半岛叫劳子鱼、老板鱼。鳐鱼味道鲜美，软骨也可以吃，很有嚼劲。我们来港一下鳐鱼的制作方法。我是中烹协专家委美食营养专家于仁文，作为吃海鲜长大的烟台人来说，我对老板鱼再熟悉不过，可以确定——这是我的菜！老板鱼又叫鳐鱼或夫鱼，与鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼都属于软骨鱼类。老板鱼其实不是什么好鱼，一般差不多的场合很少有人点的，价格在鱼类当中算经济型了，吃法无外乎做汤或红烧，我还没见过炸或者煎的做法。食用老板鱼以新鲜口味为佳，食用方法有清蒸老板鱼、老板鱼汤、老板鱼炖豆腐、茼蒿老板鱼等，也可以晒干后水发蒸吃，也有极少数人喜欢稍微变质后的老板鱼那种氨味，特意把新鲜的老板鱼稍等变质再吃，就象食用臭豆腐一样各有所好。体成体前缘波曲很显著，吻显著突出。尾较宽扁，侧褶发达。眼小，椭圆形，吻长比眼径大3.6～4.4倍。喷水孔位于眼后。前鼻瓣宽大，伸达下颌外侧，后鼻瓣前部作半环形突出于外侧，形成一入水孔。口中大，横平；牙细小而多，铺石状排列，雄体尖锐，雌体平滑。至于做法，提供一个晒干蒸制的法子，类似胶东地区的甜晒鱼干，也是非常可口。具体也简单，将鱼祛除内脏，洗净，阴干晾晒至半干硬，然后切段，适量葱姜辣椒丝，入锅蒸制。即可。
正宗杂鱼锅的做法
鱼都有哪些做法大全
录制很多美食，这是第一次录制做鱼鱼有几种做法？
鱼都有哪些做法?
首先，准备好材料，适量的辣椒、芹菜、皖鱼，辅料生抽、耗油等。然后将所有材料洗干净，将鱼处理好，将它里面的一些内脏取出来。然后用干净的纸巾抹干净它表面的一些水分，就可以放油进锅里炒了。先把鱼放进去，当它两面都变金黄色的时候，盛出来，倒出多余的油。再留一些油继续炒辅料，炒到有香味出来的时候，加些开水，放入鱼和其它调料，盖上盖子，焖10分钟。再放些辣椒进去，最后才放入芹菜，翻炒均匀，熟了后，就可以盛出来吃了。口感很好，很下饭。也可以清蒸来吃。做之前，要准备好材料，一条皖鱼，辅料香菜、豆豉、辣椒等。把鱼清洗干净切成块状，去掉鳞和内脏，要多洗几遍，会更卫生。然后放些盐、姜去腌一下，大概15分钟。如果更好地去除它身上的一些腥味，也可以放些姜丝进它的肚子里。再将辅料洗干净切成丝，就可以放水进锅里蒸了。冷水下锅，
用大火蒸，大概15分钟。再放油去炒其它调味料，有香味出来的时候，加些豆豉、水，沸腾之后，再把它盛出来浇在鱼身上就可以吃了。
也可以煲成汤来喝，非常美味。首先，准备好材料，适量的皖鱼、料酒等。然后将鱼洗干净，去掉它的鳞片和鳃，切成块状。再把它放入锅里，加些水、料酒、姜丝，煮15分钟，熟了后，加点盐，就可以盛出来吃了。在煮的过程中，可以加些红萝卜，营养更丰富，口感也更好，大概炖半个小时就可以了。经常吃，对身体很好，可以去热，还能排去体内更多的毒素。和玉米一起煲汤来喝，也非常有营养，很滋补。玉米里有很多纤维，很容易消化。就算吃多了，也不容易长胖，特别适合在减肥的时候吃。
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