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潮州卤鹅怎样制作

2022-12-17 13:44:09 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享煮饭怎么做好吃吗经验,其中也会对潮州卤鹅怎样制作(潮州卤鹅过程图片)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

潮州卤鹅怎样制作

卤鹅,制作方法独特,配料考究。着名的潮州潮安磷溪镇溪口乡的--"溪口鹅肉",更是脍炙人口,远近闻名。一些回乡的老华侨,还专程前往品尝。它有自己的独门密方,卤出来的鹅肉叫人拍案叫绝! 兹将卤鹅的烹制方法略作介绍,以飨美食家。有兴趣者不妨亲临庖厨,动手制作。
  1.用料:鹅-只,上等酱油二斤,白糖二两,盐二两,味精半两,香茅一条,桂皮六钱,川椒六钱,八角六钱,甘单三钱,丁香三钱,大蒜二条,南六两,肥猪肉一斤,清水以浸鹅为度。
  2.将川椒炒至微香,肥肉切片,南姜打碎,加上酱油、白、八角、香茅、大蒜,加入清水,微火煮沸,制成卤汤。(川椒等香料要用纱布包成小包)
  3.将鹅宰后去毛,清水洗净,吊起晾乾,用盐均匀地抹在鹅身的表皮和内腔,稍停片刻,放入已制好的卤汤中(卤汤以浸没鹅身、腹内灌满为度)。
  慢火煮约十分钟后,将鹅吊离汤面。稍凉后,放入卤汤中再慢火煮十分钟,又吊离汤面。此为使鹅身内外受热均匀,又使其容易着色,卤成后色泽光洁腊艳。最后,将鹅再放入卤汤中,熬煮约二小时左右,中间要将鹅身翻转数次。卤熟后,捞起晾凉,才可切块装盘,并匀上适量卤汤。如在鹅身还热时就切块,会因肌肉收缩难看。 近年来,生产发展,经济活跃,人民生活水平提高,卤鹅摊星罗棋布,食者甚众。每逢四时八节,市井常有代宰代卤的摊档,路旁摆满大锅大鼎,充满过节气氛;平时宴客,人们总喜欢端个盘子,到市场剁盘鹅肉,配上几条青翠的芫荽,调碟蒜泥,蘸着吃,其味无穷。更多可看潮汕三市通。

潮州卤鹅怎样制作

鹅即简单又好吃的烧法怎么烧

红烧老鹅

鹅肉怎么炖好吃怎么做好吃

鹅肉汤的营养价值也比较高,为了保证良好的养生作用,在炖肉汤的时候,可以加入其它的食材,比如放入山药就非常得好,这样有助于促进肉汤的保健功效,它的主要食材是鹅肉,铁棍山药,也可以放入适量的枸杞,这对于提高身体免疫力,提高肾脏功能,都能发挥一定的功效。制作方法1、山药去皮后,马上浸泡在水中防止**;2、土鹅洗净,沥干水分,剁成大块;3、冷水下锅,大火煮开,加点料酒,继续滚煮2分钟,撇去浮沫;4、捞出,用温水冲洗掉鹅块表面的浮沫和杂质;5、洗好的鹅块入砂锅,一次性添足热水,大火烧开;6、撇净浮沫后,加段和姜片,转小火慢炖40分钟左右;7、加入切成滚刀块的山药,继续小火慢炖;8、炖至山药软烂,用盐调味,起锅前五分钟,撒入洗好的枸杞。食用须知现代科学分析,山药的最大特点是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沈积在心管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生。山药中所含的多巴胺,具有扩张血管、改善血液循环的重要功能,该成分在治疗中占有重要位置。不过,山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱,少数人接触会引起山药过敏而发痒,处理山药时应避免直接接触。炖鹅肉怎样才容易烂炖鹅肉炖鹅肉,重点就在“炖”上。一般来说,炖汤都会讲究将食材炖得烂一些,这样汤才会更加入味。特别是广东人,在炖汤方面又很高的造诣,有些人甚至在炖完汤之后把食材捞出弃去,只喝汤。那么炖鹅肉要怎么炖才能烂一些呢?小编教大家几个小方法。1、最传统的方法当然就是用高压锅来炖。在器皿的选择上,现在已经很少人会用“危险”的高压锅了,但其实它能又快又好地把食物压熟,并煮出它该有的味道。2、用啤酒来炖鹅肉,不要用清水,全部用啤酒,然后小火慢炖。3、往炖鹅肉里面加一点醋或者糖。4、往炖鹅肉里加一小袋茶叶,或者放两颗山楂。5、加几片樱桃叶放入锅中一起炖,鹅肉不仅烂,味道也会很鲜美。

鹅怎么做好吃又简单的方式

鹅肉要怎么煮比较好吃?

分享一个泡椒鹅肉的做法,鹅肉剁成小块,准备点泡椒和魔芋豆腐,首先把鹅肉翻炒十多分钟,再倒一瓶啤酒焖煮几分钟,然后加入泡椒大蒜和魔芋豆腐翻炒,调好味,翻炒几分钟即可出锅。

正宗广式鹅乸煲做法

鹅乸饭五要诀:
1.选鹅
选白沙鹅乸,最好系一年以上的黄嵩鹅.
2.煮米
米饭前先用水泡透米,比以往煮饭时下水的份量要少一点。煮出的饭要需要干身一些。
3.切材
将鹅肉起出肉,重点:肉连同皮切成肉粒,切得越细粒越好。笎茜、葱切成小段。鹅骨砍件用来煲芥菜汤,哈哈!可以一鹅来两味了。
4.配味
油、盐、胡椒粉、鸡粉适量。将切好成粒的鹅乸肉捞浑配料淹10分钟,切忌注意配味时不要下得太咸了。
5.做法
A.先用电饭煲煮饭(煲饭落少水一点)
B.下油锅将鹅粒炒香,一定要爆炒到鹅肉收干水份,炒到鹅肉粒香透。
C.将煮熟的饭倒到锅里同鹅肉一起捞浑,一边下盐调味一边拿锅铲炒浑准,按口味适量放胡椒粉,油,鸡粉,如你无咪经验在调味时就要一边试味一边落盐同油了,柯鹅饭的味道而淡不而咸,饭太咸了就没得救了。
D.将捞好的饭再倒回电饭锅里,盖上盖,按下电饭煲的加热制,这时几分钟后等饭锅跳了制......!!哈哈一锅香喷喷的阳江鹅乸饭就已就大工告成了....还有不要忘了重点就是将葱花同笎茜倒入饭中捞拌好。

做咖喱饭的时候一次要放入多少的量呢?

喜欢味道重的可以多放咖喱,喜欢清淡的可以少放,看个人喜好。不过一般超市里卖的块状咖喱,6小块可以煮2—3人的量。准备材料:土豆一个、胡萝卜一个、鸡胸肉一块、洋葱半个、咖喱酱一包制作步骤:1、所有食材切丁,土豆记得用水泡一下。鸡肉用盐、料酒,姜丝腌制一会。2、少许油烧热,下洋葱煸炒出香味,加入鸡肉继续煸炒至变色。3、加入土豆和胡萝卜继续煸炒,有的做法是先把土豆和胡萝卜焯水,那样后面加咖喱酱煮的时候,口感就没那么好,会过于软,这里要看个人的喜好了。4、加水和咖喱酱,水量刚没过菜就行。煮至汤浓稠就可以了。5、最后起锅前是加一点水淀粉,汤更浓了。6、满满的一碗米饭定型,扣在盘子里,这个步骤也可以省去的,直接把汁浇在碗里就行的。7、浇上就可以了。这里做的是两人份的汁,所以一包咖喱酱用完了。

日日香鹅肉饭会不会油腻呢

不会油腻的,口感很好,创始人余壮忠对于鹅肉的做法有他的秘诀
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