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盐水鸭肫家常做法,正宗盐水鸭肫怎么做

2022-12-17 13:32:34 精选菜谱

今天美食菜谱网给各位分享如何做鸭肫经验,其中也会对盐水鸭肫家常做法,正宗盐水鸭肫怎么做(盐水鸭胗的做法大全窍门)进行专业解释,如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题,别忘了关注本站,现在我们开始吧!

盐水鸭肫家常做法,正宗盐水鸭肫怎么做

盐水鸭的家常做法

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晒干咸鸭胗的做法大全

菜系及功效:家常菜谱 健脾开胃食谱 工艺:腌咸鸭胗的制作材料:主料:鸭肫300克调料:盐50克咸鸭胗的特色:色泽乌黑发亮,肉质紧密,携带方便,口味清香爽口,食用不腻。咸鸭胗的做法:1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开,把胗里的杂质除去;2. 再将内部胗皮刮净,外部油筋撕掉,然后洗干净,沥干;3. 用盐将鸭胗揉搓后,放在盛具内腌1天后取出;4. 用绳穿成串,挂在日光下晒;5. 一般需要晒3~4天;6. 每天傍晚要收下,用手掌把鸭胗逐个压扁;7. 晒至鸭胗质地板结,颜色乌黑后,即可吊在阴凉通风处阴干,经3~4天即成;8. 咸鸭胗一年四季都可以加工,但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月,这六个月内所腌制的质量最好,可以保存半年以上;9. 如腌制的鸭胗较多,新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处,不要过早放入坛中,待干透后再装入坛贮存;10. 每隔1~2周应检查一次,如果发现还潮,便要取出吊挂,待风干后再入坛贮存。

鸭胗或鸡胗要怎样弄才嫩?

按照以下方法做成干锅菊花双胗,可以使得鸭胗鸡胗变得鲜嫩。
配料:
鸡胗250克,鸭胗250克。尖青椒红椒各50克,大蒜叶10克。
植物油1000克(实耗50克),精盐3克,味精5克,鸡精5克,酱油5克,料酒10克,妹子辣椒酱10克,蚝油4克,豆瓣酱5克,十三香4克,10克,蒜子50克,红油10克,香油3克,鲜汤50克。
特色:色泽红亮,香辣脆爽。
操作:
1、将鸡胗、鸭胗洗净,去掉筋膜,切菊花花刀;尖青、红椒去蒂,切成2厘米长的段;蒜子去蒂;姜切片;大蒜叶切斜段。
2、净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下鸡胗、鸭胗过油,待原料翻花断生后倒入漏勺,沥干油。
3、锅内留底油,烧至五成热时,下姜片煸香,再加入豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、十三香、鸡胗、鸭胗炒匀,烹入料酒略炒,放入青椒、红椒,倒入鲜汤,加精盐、味精、鸡精、酱油、蚝油调好味,焖约2分钟,淋上红油、香油,出锅装入干锅内,撒上大蒜叶即可。

鸭肫的做法大全,鸭肫怎么做好吃

主料

鸭胗400克

调料
食盐
4克

2棵

1小块

3瓣
花椒
30粒
料酒
10毫升
生抽
10毫升

5毫升
香油
5毫升
香菜
1棵
辣椒油
1勺
白糖
2克
芝麻
少许
香辣凉拌鸭肫的做法
1.鸭肫彻底清洗干净,入开水中焯一下,加料酒去除腥味
2.捞出,用温水冲洗掉表面的杂质

3.入高压锅,添加没过的水、葱姜和花椒粒,添加一点点盐
4.开大火,上汽后,继续用中火压5分钟,关火,自然排气后,取出晾凉

5.切成薄片,葱蒜和香菜切碎
6.添加盐、白、生抽、香醋和香油调成碗汁儿

7.浇在切好的鸭肫片上,加一勺辣椒油和熟白芝麻,吃时拌匀即可

爆炒鸭胗怎么做?

鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些。中医认为,鸭肫性味甘咸平,有健胃之效。鸭肫是鸭的肌胃。鸟类的胃分为腺胃(真胃,gIandular stomach)和肌胃(砂囊,muscular stomach)。腺胃壁薄,壁细胞分泌胃酸及各种消化酶,用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁,内壁覆盖有一层硬的角质膜(中药名叫内金、鸡内金、鸭肫衣),内腔含有一些小砂粒(鸟类所吞食的),作用类似牙齿,用以磨碎食物。中医认为:一般人皆可食用。贫病患者尤其适合食用。上腹饱胀、消化不良者,可多吃鸭肫。尤其是胃病患者,食用鸭肫可帮助促进消化,增强脾胃功能。西医无此说法。鸭肫主要由肌肉组织组成,营养价值与食用禁忌与其他肉类相同。富含蛋白质。原料:鸭肫500克,鸭肝500克。辅料:酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克。做法:1. 鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物。. 用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净。3. 锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净。 锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开5. 撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂。6. 揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁。7. 淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。鸭肫汤材料:鸭肝50克,鸭肫50克,鸭肠100克,冬菜30克。调料:干红辣椒段、鸭骨架高汤、葱段、姜片、料酒、胡椒粉、盐各适量。做法:)鸭肝、鸭肫 分别洗净,切块;鸭肠、冬菜分别洗净,切段。2)沙锅内加鸭骨架高汤适量,大火[1] 烧沸,放入姜片、葱段。3)大火烧沸,改用小火煲30分钟,放入鸭肝块、鸭肫块、鸭肠段。4)煲熟后放入料酒、胡椒粉、盐调味即可。没有鸭骨架高汤,也可以用鸡汤代替

杏鲍菇炒鸭肫怎么做

用料 鸭肫鲍菇胡萝卜白芝麻蚝油生抽盐白胡椒粉葱黄酒糖生粉步骤 1鸭肫提前洗净,切片,加黄酒、白胡椒粉、葱、盐腌制步骤 2杏鲍菇和胡萝卜一小段切片。(胡萝卜营养很好,但不是太爱吃,每次家里断货时我会买上一根,在菜里配上一小段,这样就消灭了些)步骤 3坐锅热油,放鸭肫滑锅,变色时盛出备用步骤 4另起油锅,把杏鲍菇和胡萝卜片放入炒步骤 5杏鲍菇和胡萝卜片看着变软时,把滑炒过的鸭肫放入翻炒步骤 6放一小碗水,转小火加盖焖一会儿步骤 7这时,取一小碗,把蚝油、生抽、少许糖、少许盐、生粉放入,搅拌均匀成调料汁。(快炒,提前调好汁很有必要,否则,一边加料一边炒,会炒得过头)步骤 8开盖,转大火,把调料汁倒入,翻炒均匀,撒上白芝麻出锅

卤鸭肫的做法,卤鸭肫怎么做好吃,卤鸭肫的家常做法

原料:鸭肫500克,姜20克,红辣椒2个。调料:色拉油,大蒜头,黑木耳柠檬白醋,白糖,盐,绍酒,香菜,花椒,小葱,京葱。制法:1.鸭肫洗净,剞芝麻花刀,入开水锅内略焯,用清水洗净。2.锅内加清水2000克,加入鸭肫、葱、姜、花椒、盐,用旺火烧沸,改用小火焖煮2小时左右至鸭肫熟透,再加绍酒、味精,继续用小火烧至入味后取出。3.待锅内卤汁冷却后,将鸭肫浸入卤水中,食用时将鸭肫捞出,淋上柠檬汁,与切好的黑木耳、红辣椒、大蒜头、京葱一起装盘。特点:清鲜不腻,爽脆可口。

盐水鸭肫家常的做法

盐水鸭胗鸭胗富含蛋白质,而且铁元素含量较丰富,女性可以适当多食用一些,有预防贫血的作用,还可以保护视力。江西,湖南的餐桌上一般都是泡椒爆炒,但太辣孩子很难入口,江浙沪喜欢吃盐水,卤一次盐水鸭胗可以做成两种口味,孩子当零食,大人当凉菜,为什么不吃外面卤菜店的?因为口味太重,不合适当零食。用料:鸭胗8个料酒2勺花椒适量盐共5-6克草果1个姜2片香叶2片桂皮1块八角2个盐水鸭胗的做法:新鲜(或者冰冻)的鸭胗冷水至少浸泡2小时,洗干净去掉表面白膜,加入料酒,花椒,4克盐,抓捏均匀,放冰箱腌制12小时,可以前天晚上腌制。腌制好的鸭胗,清理一下腌制料,放入锅中,腌料备用。加清水,没过鸭胗。提前准备好的料。大火烧开,撇掉泡沫。加入第一步腌制的料。加入所有材料。一小勺盐。葱结。十三香。五香粉,白胡椒粉。盖锅盖转文火,焖煮45-60分钟左右,不能时间太长,否则肉质没嚼劲。关火,锅中浸泡(12小时之内都可以),吃的时候捞出来切盘。捞出。一半切盘。小贴士:一道简单的凉菜,适合夏天。

炒鸭肫怎么做?

主料: 鸭肫 250克 虾仁 150克
辅料: 豌豆 30克 淀粉(蚕豆) 10克
调料: 香油 5克 味精 1克 猪油(炼制) 40克 盐 2克 葱汁 5克 姜汁 3克 料酒 3克 各适量
炒鸭肫的做法:
1. 鸭肫剖开,除去污物,剥去硬皮,然后洗净,片去四周的筋膜,平片成圆形薄片;
2. 嫩豌豆夹放入开水锅里焯一下,捞出,用冷水冲凉待用;
3. 将葱姜酒汁、精盐、味精、肉汤75毫升、水淀粉兑成碗芡;
4. 虾仁洗净,沥干水分,加入蛋清、淀粉、料酒、盐、味精搅匀上浆;
5. 净锅上旺火烧热,用油滑锅后,放入熟猪油,烧至五成热,先下虾仁划散;
6. 待虾仁呈玉白色,再下鸭肫片和嫩豌豆夹同炒;
7. 视鸭肫片由紫红变淡红并发乳白色时,立即倒入勺沥油;
8. 锅内留少量底油,将原料全部回锅,泼入碗芡,用勺边推边翻,使芡汁裹住原料;
9. 再下熟猪油10克翻出光泽,淋入香油,迅速出锅。

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