宫保鸡丁是川菜中的经典菜品之一，通过川菜馆被全国各地所熟知，一些地方还根据当地的口味做了一些改良，那么正宗的川菜宫保鸡丁的做法大家是否都知道呢，看一看和平时所做有什么不同。
正宗川菜宫保鸡丁的做法
食材准备
鸡脯肉150克，油炸花生米1小把，葱10克，姜5克，蒜10克，干辣椒适量，花椒适量，醋2茶匙，糖2茶匙，老抽1茶匙，淀粉1/2茶匙，料酒1茶匙，盐1/4茶匙，水1汤匙。
方法步骤
1、鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟；
2、葱姜蒜切片，醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁待用；
3、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用；
4、底油放入干辣椒段和花椒小火煸香，再下入葱姜蒜片翻炒；
5、下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入炒匀，最后放花生米炒匀即可。
家常川菜宫保鸡丁的做法
食材准备
鸡腿肉，花生米，干红辣椒，鸡蛋清，醋，一点鸡汤，水淀粉，花生油，豆瓣辣酱，酱油，盐，糖，胡椒粉。
方法步骤
1、买回来的鸡腿，先解冻然后拿刀尖沿着鸡骨头划开，将鸡腿里的骨头去掉，去掉外皮和筋膜、小骨头；
2、鸡丁切完将肉洗一洗，放一点点蛋清、盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀，再放一点淀粉，用手抓匀、加一点花生油放冰箱冷冻一小会儿。
3、大葱切小圆段，干辣椒用剪刀剪段、香葱、蒜切末；
4、倒凉油入锅，放入去了皮的花生米，小火慢慢把花生炸熟，盛出待用；
5、将酱油，白糖，醋，蒜末、香葱，清汤，水淀粉调成碗芡；
6、热锅温油，鸡丁入锅迅速滑散，炒断生就立马取出；
7、倒辣椒油入锅、小火先放入花椒，出香味后放入葱段炒出香味，再放入辣椒段、蒜末，煸一会儿；
8、放入鸡丁翻炒，放入豆瓣辣酱炒出红油和香味再烹入料酒；
9、加一点点鸡汤、放入提前做好的碗芡倒入锅中，迅速翻炒均匀，加入花生米；
10、加一点红色的辣椒油，撒点香葱末装盘即可。
简易川菜宫保鸡丁的做法
食材准备
鸡胸肉300g，麻辣花生一袋，白砂糖1汤匙，酱油2汤匙，水淀粉3汤匙，姜5g，大蒜5g，料酒1汤匙，盐1茶匙。
方法步骤
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟；
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味碗汁；
3、麻辣花生里的花椒和辣椒捡出备用；
4、锅中倒适量油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分；
5、锅中留底油，烧热后将花椒和辣椒、姜末和蒜茸放入；
6、用小火煸炸出香味，倒入鸡丁翻炒片刻，最后调入碗汁；
7、待汤汁渐稠后放入麻辣花生拌炒数下即可。
宫保鸡丁的起源
宫保鸡丁的起源有很版本，不过这些版本都和一位叫丁宝桢的有关，他是清朝人，在四川做过总督，而这道菜的出现与他有关，后来他被追封“太子太保”所以宫保是官名，为了纪念就出现了这个菜名。