是否有人见过有的地方把宫保鸡丁写成了宫爆鸡丁了，这就是属于不了解这道菜的来历，又觉得制作过程中有爆炒，然后就想当然的结果。至于具体来历不做太多的说明，只说宫保是古代一种官名简称，为了纪念菜的创始人。对于宫保鸡丁的做法，不同的人有不同的理解，想要知道宫保鸡丁怎么做好吃就请看下面的宫保鸡丁的做法大全。
正宗宫保鸡丁的做法
食材准备
鸡腿肉，花生米，干红辣椒，鸡蛋清，醋，鸡汤，水淀粉，花生油，豆瓣酱，酱油，盐，糖，胡椒粉。
方法步骤
1、将鸡腿买回来后，去骨，去皮，去筋膜，然后切丁，洗净；
2、然后在鸡腿丁中加入蛋清，盐，胡椒粉，黄酒，抓匀后再放少许淀粉抓匀，淋一点花生油搅匀后冷冻一会；
3、大葱切小圆段，干辣椒剪段，香葱、蒜切末待用；
4、起锅，凉油，下入去皮花生米，然后小火慢慢炸熟；
5、取碗，放入酱油，白糖，醋，蒜末，葱末，清汤，水淀粉调成碗芡待用；
6、起热锅温油下入鸡丁，迅速滑散，炒断生后捞出；
7、锅中倒入少许辣椒油，小火放入花椒，炒香有放葱段炒香；
8、再放入辣椒段，葱末煸香后倒入鸡丁翻炒；
9、然后放入剁碎的豆瓣酱，炒出红油后烹入料酒，加入少许鸡汤，碗芡炒匀；
10、最后加入花生米，少许红油即可。
家常宫保鸡丁做法
食材准备
鸡脯肉150克，油炸花生米1小把，葱10克，姜5克，蒜10克，干辣椒适量，花椒适量，醋2茶匙，糖2茶匙，老抽1茶匙，淀粉1/2茶匙，料酒1茶匙，盐1/4茶匙，水1汤匙。
方法步骤
1、鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟；
2、葱姜蒜切片，取碗，放醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成宫保汁；
3、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用；
4、锅中底油放入干辣椒段和花椒小火煸香；
5、然后下入葱姜蒜片翻炒，再下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入；
6、炒匀后放花生米翻炒即可。
简版宫保鸡丁的做法
食材准备
鸡胸肉300g，酒鬼花生一袋，花椒，辣椒，白砂糖15g，酱油30ml，水淀粉45ml，姜5g切末，大蒜5g切末，料酒15ml，盐5g。
方法步骤
1、鸡胸肉洗净后切成小丁，加入水淀粉，酱油混匀后腌20分钟；
2、取小碗，放入水淀粉15ml，酱油15ml，盐，白糖，料酒，混合调成碗芡；
3、取锅，倒入适量油，烧热6成时倒鸡丁滑散，过油至断生捞出；
4、锅中留底油，烧热后倒入花椒，辣椒，姜末，蒜蓉，小火煸香后倒入鸡丁；
5、翻炒片刻后调入碗芡，汤汁收浓后倒入花生米炒匀即可。
宫保鸡丁怎么做好吃
1、鸡肉选用鸡腿肉更好吃，不过需要剔骨，去筋膜比较麻烦；
2、提前准备碗芡，因为后面需要爆炒，需要一次放入；
3、鸡肉先拍松，充分腌制入味更好吃；
4、鸡肉滑炒断生即可，不能太过，这样才嫩滑好吃。