辣子鸡丁是川菜菜系中的一道经典菜，辣子鸡丁的美味就在于它的鲜辣，火红的干辣椒是菜品色泽棕红油亮，再加上精心的烹制，整个菜品，咸辣鲜香，麻辣味浓，使人回味无穷。
辣子鸡丁的家常做法之一
食材准备
鸡胸肉1块，红萝卜1根，姜2片，辣椒酱15毫升，盐5克，白酒15毫升，黄瓜半根，干辣椒2个，花椒10粒，白糖10克，水淀粉30毫升。
方法步骤
1、鸡胸肉洗净后剔出表面的筋膜，然后改刀切成1厘米见方的小块。黄瓜、红萝卜也切成相同大小的块备用。
2、在切好的鸡肉中加入盐、水淀粉、白酒，抓匀，腌制15分钟。
3、炒锅烧热，放入油，倒入鸡丁用冷油滑炒，直到鸡肉变成白色后盛出备用。
4、用剩下的油加热到3成热，加入干辣椒、花椒炒出香味后，放入生姜末、辣椒酱用小火煸炒红油，放入之前炒好的鸡丁。
5、加入白糖，待鸡丁完全成熟后放入黄瓜丁炒匀即可。
辣子鸡丁的家常做法之二
食材准备
鸡胸脯肉300克，油、料酒、盐、生抽、白糖、姜、蒜、生抽、鸡精、葱、花椒各适量，干辣椒15克。
做法步骤
1、将新鲜的鸡胸肉洗干净，切成大小差不多的肉丁。
2、将鸡丁用适量盐与1勺料酒腌渍15分钟入味。
3、干辣椒切成段，姜切成片、葱切成段备用。
4、烧热锅，放入油，油热后，放入腌好的鸡丁入内炸，等鸡丁皮焦后盛起来。
5、锅内留底油，净姜蒜辣椒花椒入内爆香，加入之前炒过的鸡丁。
6、加1勺生抽，少许白糖，少许盐迅速炒香，再加入适量的鸡精和葱花即可出锅。
小贴士
1、鸡肉下锅炸的时间不易太长，否则鸡肉过老就不好吃了。
2、喜欢吃辣的还可以多放一点辣椒，但也不要放太多了不然辣味会掩住肉香味的。
如何选择鸡肉
1、注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多，白里透红，有亮度，手感光滑。如果鸡肉注过水，肉质会显得特别有弹性，皮上有红色针点，周围呈乌黑色。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平，好像长有肿块，而未注水的鸡摸起来很平滑。
2、活鸡：如果鸡的眼睛是半睁半闭的，就判断这不是病鸡，如果眼睛已经全部闭上，那这就是病鸡无误了，肉皮里面的鸡肉呈现白色，基本上也可判断是健康鸡做的烧鸡，因为病瘟鸡死时没有放血，肉色是变红的。