麻辣鸭脖很多地方都有，武汉的比较出名，随着一些鸭脖连锁店的拓展，麻辣鸭脖已经席卷全国，人们没事就会来上一袋鸭脖。可是就算是品牌连锁也被曝出了黑暗的一面，让人望而脖生畏，但是又忍不住嘴馋的吃货朋友们怎么办呢，试试自己动手也不错。
麻辣鸭脖的做法
食材准备
鸭脖、干辣椒、花椒，老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰糖、葱姜、料酒、老卤料，甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮适量。
方法步骤
1、将鸭脖子洗净斩段，放入锅中加水，葱姜焯水去腥，然后再次温水洗净待用；
2、锅中少许油下入干辣椒，花椒，姜片和葱段爆香，然后倒入清水；
3、加入料酒，3勺老抽，2勺酱油和料包煮5分钟，再下入所有的卤味调料；
4、将焯水的鸭脖放入锅中，大火煮沸，中火盖锅焖煮半小时；
5、待汤汁减至一半时大火收浓，然后鸭脖放凉即可食用。
私房麻辣鸭脖做法
食材准备
鸭脖5根，葱姜适量，干辣椒20克，桂皮，花椒，大料适量，啤酒，清水，老抽，生抽，白糖、醋，盐，黄酒适量，沙参1小段，白芷1片，豆蔻2个，山萘2小片，当归2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙。
方法步骤
1、将鸭脖去肥油和筋膜后用清水浸泡3小时，每小时换一次水；
2、然后加入盐，黄酒，花椒腌一会，锅中烧热水，鸭脖焯烫10分钟沥干；
3、将沙参1小段，白芷1片，豆蔻2个，山萘2小片，当归2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙放入调料包中扎紧；
4、锅中适量油，放入桂皮，大料和花椒炒香，然后下入干辣椒炒香，倒入啤酒和清水；
4、接着下入调料包，加入其他调味料，下入鸭脖，盖锅焖煮半小时，关火后浸泡5小时捞出晾凉即可。
小贴士
做好的卤汁可以放入冰箱保存，再次使用。
家常麻辣鸭脖怎么做
食材准备
鸭脖，葱姜蒜适量，干红辣椒，麻椒，花椒，八角，小茴香，香叶，桂皮，丁香，草果，白芷，冰糖，老卤。
方法步骤
1、鸭脖洗净去掉筋膜，焯水后冲洗沥干待用；
2、葱切段，姜切片，香料冲洗后晾干待用；
3、炒锅放油，下入所有香料炒香，然后加入酱油，老抽和料酒；
4、再加入适量的水，老卤，放入冰糖煮开，然后放入鸭脖；
5、加入适量的盐，转为中火煮半小时，关火沥干放入烤盘，200度烤20分钟即可。
小贴士
没有老卤也是可以的，香料种类不必局限也不必齐全。
特色麻辣鸭脖的做法
食材准备
鸭脖适量，料酒适量，香葱，冰糖适量，小米辣少许，鸡精，盐适量，干辣椒，卤味香料1包，花椒适量，酱油适量，姜适量。
方法步骤
1、将干辣椒，花椒，以及所有的卤味香料全波包入纱布中；
2、鸭脖去筋膜和肥油后冷水下锅，大火煮开，捞出洗净待用；
3、锅中加入适量的冷水，放入纱布包，葱结和小米辣，煮开出颜色后放入鸭脖；
4、大火，加入盐酱油和料酒，放入冰糖，盐和鸡精，水开后盖锅中火炖煮25分钟；
5、关火后浸泡晾凉即可出锅，切段后撒上五香粉，辣椒粉即可。