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麻辣鸭脖

2017-01-14 14:44:19 精选菜谱

麻辣鸭脖很多地方都有,武汉的比较出名,随着一些鸭脖连锁店的拓展,麻辣鸭脖已经席卷全国,人们没事就会来上一袋鸭脖。可是就算是品牌连锁也被曝出了黑暗的一面,让人望而脖生畏,但是又忍不住嘴馋的吃货朋友们怎么办呢,试试自己动手也不错。

麻辣鸭脖

麻辣鸭脖的做法

麻辣鸭脖

食材准备

鸭脖、干辣椒花椒,老抽3勺、酱油2勺、盐1勺、冰、料酒、老卤料,甘草、肉蔻、陈皮、香叶、八角、桂皮适量。

方法步骤

1、将鸭脖子洗净斩段,放入锅中加水,葱姜焯水去腥,然后再次温水洗净待用;

2、锅中少许油下入干辣椒,花椒,姜片和葱段爆香,然后倒入清水;

3、加入料酒,3勺老抽,2勺酱油和料包煮5分钟,再下入所有的卤味调料;

4、将焯水的鸭脖放入锅中,大火煮沸,中火盖锅焖煮半小时;

5、待汤汁减至一半时大火收浓,然后鸭脖放凉即可食用。

私房麻辣鸭脖做法

麻辣鸭脖

食材准备

鸭脖5根,葱姜适量,干辣椒20克,桂皮,花椒,大料适量,啤酒,清水,老抽,生抽白糖,盐,黄酒适量,沙参1小段,白芷1片,豆蔻2个,山萘2小片,当归2小片,甘草1/2小匙,小茴香1/4小匙。

方法步骤

1、将鸭脖去肥油和筋膜后用清水浸泡3小时,每小时换一次水;

2、然后加入盐,黄酒,花椒腌一会,锅中烧热水,鸭脖焯烫10分钟沥干;

3、将沙参1小段,白芷1片,豆蔻2个,山萘2小片,当归2小片,甘草1/2小匙,小茴香1/4小匙放入调料包中扎紧;

4、锅中适量油,放入桂皮,大料和花椒炒香,然后下入干辣椒炒香,倒入啤酒和清水;

4、接着下入调料包,加入其他调味料,下入鸭脖,盖锅焖煮半小时,关火后浸泡5小时捞出晾凉即可。

小贴士

做好的卤汁可以放入冰箱保存,再次使用。

家常麻辣鸭脖怎么做

麻辣鸭脖

食材准备

鸭脖,葱姜蒜适量,干红辣椒,麻椒,花椒,八角,小茴香,香叶,桂皮,丁香,草果,白芷,冰糖,老卤。

方法步骤

1、鸭脖洗净去掉筋膜,焯水后冲洗沥干待用;

2、葱切段,姜切片,香料冲洗后晾干待用;

3、炒锅放油,下入所有香料炒香,然后加入酱油,老抽和料酒;

4、再加入适量的水,老卤,放入冰糖煮开,然后放入鸭脖;

5、加入适量的盐,转为中火煮半小时,关火沥干放入烤盘,200度烤20分钟即可。

小贴士

没有老卤也是可以的,香料种类不必局限也不必齐全。

特色麻辣鸭脖的做法

麻辣鸭脖

食材准备

鸭脖适量,料酒适量,香葱,冰糖适量,小米辣少许,鸡精,盐适量,干辣椒,卤味香料1包,花椒适量,酱油适量,姜适量。

方法步骤

1、将干辣椒,花椒,以及所有的卤味香料全波包入纱布中;

2、鸭脖去筋膜和肥油后冷水下锅,大火煮开,捞出洗净待用;

3、锅中加入适量的冷水,放入纱布包,葱结和小米辣,煮开出颜色后放入鸭脖;

4、大火,加入盐酱油和料酒,放入冰糖,盐和鸡精,水开后盖锅中火炖煮25分钟;

5、关火后浸泡晾凉即可出锅,切段后撒上五香粉,辣椒粉即可。

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