今天美食菜谱网给各位分享炸过的排骨如何做经验，其中也会对炸排骨怎么做 鲁菜香酥炸排骨做法(炸酥排骨的做法)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
炸排骨怎么做 鲁菜香酥炸排骨做法
炸排骨怎么做 鲁菜香酥炸排骨做法用料 肋排(肥肉多瘦肉少的为佳) 鸡蛋1个 食盐、生抽、白糖适量 小粉适量 蒜末、干辣椒碎、花椒粒 食用油(植物调和油) 香酥炸排骨的做法 将排骨切成小块，洗净，放入适量的食盐、生抽拌匀，腌制排骨约20分钟；(注：不要用老抽，老抽上色过黑，炸出来颜色不好看)排骨已腌制入味后，再次添入1个鸡蛋、适量的白糖和小粉(?小粉的用量可“少量多次”添加，直到面糊完成)，搅拌均匀；(注：加鸡蛋可以将面糊更好地凝在排骨上)拌匀后的效果图：使排骨肉略挂糊即可。(注：中途不要加水?加的粉量掌控在使蛋液不稀，并且能挂糊在排骨上)干锅加入较多量的食用油，油内放入一小把花椒粒(可去肉腥；?介意花椒粒的，可以在炸排骨前将油中的花椒挑出)。中火，将调制好的排骨一一油炸至两面金黄后捞出备用；盛出排骨备用～锅内留少量的油，小火(?一定要最小火！?担心糊锅的话，可以直接关火，用余温炒调料)；放入切好的蒜末、干辣椒碎翻炒两三下(❣❣❣不要炒黑…糊锅哦～)(小火或关火状态下)?立即放入炸好备用的排骨，快速翻炒均匀使排骨更加入味即可起锅。美味的香酥炸排骨完成∩__∩小贴士做好的这道菜还可以放入蒸锅中蒸软，又是另一种口味哦！?根据厨友们的情况，总结以下几点：1.排骨最好切小块些，便于腌制入味；2.挂糊的小粉：面粉、糯米粉、红薯粉、木薯粉…等均可，看个人口味。?我个人一般是用 面粉+糯米粉(比例约2：1，面粉多了炸的口感偏酥脆，糯米粉多了口感偏绵糯；可根据个人口味调节)3.挂糊的量：能使鸡蛋蛋液和小粉拌匀后不稀，并能较均匀地挂糊至?，效果详见“步骤3”图示；4.火候很重要：?炸排骨用中火为宜，炸的过程注意把排骨翻面，炸至金黄即可；?炒蒜末和辣椒面时，必须是最小火，担心火候太过的可以直接关火，用油的余温炒制调料和排骨。
炸蒸排骨的做法，炸蒸排骨怎么做好吃，炸蒸排骨
用料主料猪大排500克
辅料
鸡蛋
1个
淀粉
50克
调料
色拉油
适量
食盐
少许
姜
3片
料酒
5毫升
生抽
40毫升
老抽
5毫升
花椒粉
适量
十三香
适量
高汤
半碗
小葱
20克
炸蒸排骨的做法
1.将排骨泡一会然后用温水洗干净，控去多余的水分
2.将生抽20ml、料酒、盐、花椒粉、鸡蛋都放入排骨中拌匀腌5分钟
3.放入干淀粉用手抓匀，太干的话，往上面淋少许水，让淀粉糊浓一些
4.让每块排骨都沾上一层淀粉糊就可以了
5.锅里油烧热，用筷子试一下插入油中筷子周围有密集的小泡泡，然后将裹上淀粉糊的排骨一块块放入油中，中火将排骨炸制金黄捞出控油
6.取一个大碗将炸好的排骨放入
7.将葱切段和生姜片一起放到排骨上
8.将剩下的20克生抽、老抽、少许盐、十三香和半碗高汤拌匀倒入排骨碗中，喜欢吃辣的可以再放上几个小辣椒或者辣椒酱，豆豉酱
9.放入蒸锅中大火开锅后，改中小火蒸1小时左右，知道排骨酥烂，可以用筷子扎一下，很轻松的就扎进去就好了
10.蒸好后取出来，倒扣到盘子里就可以了，如果倒扣做不好，会将汤汁洒掉，可以先将盘子扣在碗上，将碗里的汤汁滗出去，再将排骨倒扣到盘子里，然后将滗出来的汤汁倒回排骨盘中即可
炸排骨要怎么炸才能外酥里嫩？
炖排骨要先炒一下吗
炖排骨没必要炒，清洗以后加入其他的食材炖就可以了。下面来看看炖排骨的做法：萝卜炖排骨做法步骤
【主料】：新鲜排骨2斤、白萝卜2斤
【配料】：生姜1块、葱段、香葱、陈皮2小片
【调料】：料酒、水、食盐、白醋适量
——【开始烹饪】——
第一步泡排骨：先把排骨洗净剁成小块，放入清水中浸泡1个小时，中途半小时换一次水。
第二步排骨焯水：生姜切片，葱段切丝，把泡好的排骨用清水洗净，然后倒入锅内，加入足量的清水淹没排骨，放入少许姜片、葱丝、一勺料酒，开火进行焯水。
第三步撇去浮沫：水开以后，锅内会出现大量的浮沫，用锅铲通通撇去，焯水2-3分钟至排骨煮白即可捞出排骨。
第四步炖排骨：另外起锅，加入开水，然后加入焯好水的排骨、葱段和陈皮，然后关盖炖煮至水开，水开后加入白萝卜一同炖煮1个小时左右，喜欢枸杞的可以加一些，最后开盖时加入食盐和少许葱花即可出锅。
排骨营养价值：
1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
白萝卜营养价值
1. 增强机体免疫功能：
萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力；
2. 帮助消化：
萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化；
3. 帮助营养物质的吸收：
萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使之得到充分的吸收；
4. 防癌抗癌：
萝卜含有木质素，能提高巨噬细胞的活力，吞噬癌细胞。此外，萝卜所含的多种酶，能分解致癌的**酸胺，具有防癌作用。
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