虾是一种重要的海产食材，人类食用虾的历史可以追溯到非常久远以前。虾除了具有很高的食疗价值以外还可以被用做中药材，治疗一些疾病。生活中各个家庭吃虾是常有的事，对于虾的烹饪也各有一套，这里再为大家介绍一下红烧大虾的做法。
虾的挑选方法
1、看外形，新鲜的虾头尾完整，头尾紧密相连，虾身较挺，有一定的弯曲度。不新鲜的虾，头与体，壳与肉相连松懈，头尾易脱落或分离，不能保持其原有的弯曲度；
2、看色泽，新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色；
3、看肉质，新鲜的虾，肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差；
4、闻气味，新鲜虾气味正常，无异味。若有异臭味则为变质虾。
家常红烧大虾的做法
食材准备
基围虾400克，油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，糖2勺，生抽2勺，料酒适量，辣椒适量。
方法步骤
1、大虾冲洗干净后，剪去虾枪和虾须；
2、用牙签在虾背部第二节处挑出黑色的泥肠；
3、锅中放油烧热，放入葱、姜、蒜、辣椒爆香，放入大虾翻炒至8分熟；
4、放入一勺料酒去腥，二勺生抽炒2分钟；
5、放二勺白糖拌均匀，将汁收干即可。
小窍门
放了生抽，盐就可以不放了，烹制虾的时间不能太长 ，否则虾肉会发老。
特色红烧大虾的做法
食材准备
虾500克，食盐1/2茶匙，葱适量，姜适量，蒜5瓣，料酒1/2茶匙，生抽2汤匙，淀粉1/2茶匙，植物油3汤，匙辣椒油1茶匙，黑胡椒1/2茶匙，水2汤匙，白糖茶匙。
方法步骤
1、虾清洗干净，用剪刀在虾背部从头剪到尾，挑出虾线，清洗干净，控干水份备用；
2、生抽2汤匙（30毫升），黑胡椒粉1/2茶匙（2克），料酒1/2茶匙（2毫升），水2汤匙（30毫升），糖1茶匙（5克），淀粉1/2茶匙（2克）调成红烧汁，备用；
3、锅里热油，放葱姜爆香。倒入处理好的虾，翻炒至虾体开始变红时，倒入调好的红烧汁，拌匀盖盖焖2分钟；
4、大火翻炒收汁，这时根据口味烹入盐。加入蒜瓣，辣椒油，翻炒均匀后再关火。
简单红烧大虾的做法
食材准备
虾250克，生抽20ml，料酒10ml，姜5克，油30ml，大蒜5克，番茄酱30克。
方法步骤
1、把虾剪去须，并洗干净，起油锅，加入大蒜和生姜；
2、倒入大虾，翻炒到虾转为红色，加入盐和料酒；
3、再加入适量的生抽和番茄酱，加适量的小用大火烧至汤汁收进即可。
虾的营养功效与禁忌
1、虾营养丰富，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2、虾为动风发物，患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食，体质过敏，如患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾，另外吃虾时避免食用大量维C。