前面中我们讲过小虾米的一些做法，不知道各位是否有所尝试与收货呢，我想可能会有朋友觉得小虾米，太小了，吃着没感觉，不带劲。没关系，这里就给各位奉上油炸大虾的做法。
大虾的挑选
1、没有异味，新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质；
2、肉壳紧连，新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳；
3、体形弯曲，新鲜的虾头尾完整，头尾与身体紧密相连，虾身较挺，有一定的弹性和弯曲度；
4、体表干燥，鲜活的虾体外表洁净，用手摸有干燥感；
5、颜色鲜亮，虾的种类不同，其颜色也略有差别，如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
大虾的处理
1、去砂囊：用剪刀剪去虾头顶端一层壳后，可见到砂囊，用剪刀挑出；
2、抽虾线：再剪开虾背，抽出虾线；
3、剪虾箭与虾须：用剪刀剪去易扎人的虾箭和虾须即可。
油炸大虾的做法
食材准备
大虾1000克，面粉100克，鸡蛋一个，淀粉50克，食用盐适量，酱油，鸡精，十三香粉，食用油，椒盐。
方法步骤
1、将大虾处理好，取虾仁，加盐拌匀；
2、然后加入十三香粉，鸡精，酱油搅匀腌一会；
3、另取一盆放入，适量水，鸡蛋，面粉，淀粉，搅匀至较稀但能挂上筷子的面糊状；
4、面糊放置半小时，将虾放入面糊中搅拌均匀；
5、起油锅，烧热，用筷子将虾一个个放入锅中；
6、炸至金黄后捞出，撒上椒盐即可。
家常油炸大虾的做法
食材准备
虾一斤，鸡蛋一个，淀粉适量，食用油适量，料酒2勺，盐适量。
方法步骤
1、将虾洗净处理好，加入一勺盐，料酒腌10分钟；
2、取碗，将淀粉打入鸡蛋中，加入一小勺盐，料酒，适量清水，搅成面糊；
3、起油锅，烧热，虾沾上面糊后下锅，炸至金黄即可捞出。
小贴士
炸至过程中用中小火比较容易控制火候。